Pasta de Aji Panca.
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Definição
Aji Panca é um tipo de pimenta do Chile comumente cultivada no Peru e frequentemente usada na culinária peruana. É vermelho escuro, pimenta suave com um sabor frutado e esfumaçado. É frequentemente vendido seco ou preparado em uma pasta. Você pode encontrar os pimentos secos e a pasta em jarras nas lojas de comida latina.
Aji panca é um tempero essencial para uma das especialidades mais populares do Peru - os nticuchos. Anticuchos são pedaços de carne de vaca marinada (ou frango) que são colocados no espeto de madeira e grelhados. Eles são um item popular de comida de rua.
Para fazer uma pasta com pimentas aji panca frescas, remova as sementes e processe as pimentas no liquidificador ou processador de alimentos com óleo vegetal suficiente para formar uma pasta grossa. Você também pode fazer uma pasta a partir das pimentas secas - elas precisam ser embebidas em água muito quente por 5 a 10 minutos antes de serem processadas. Adicione um pouco de vinagre à pasta, se você gostar desse sabor, e guarde a pasta de pimenta do Chile em uma jarra de vidro na geladeira por até 3 semanas.
Pronúncia: ah-hee pahn-ka
Receitas com Aji Panca
Presunto Peruano - Jamón del País
Espetos de carne grelhada - Anticuchos de Carne
Carne de porco desfiada da América do Sul
Peitos de Frango Pollo a la Brasa - Frango Assado com Aji
