Alcachofras podem ser intimidantes. Mergulhar nessas folhas espinhosas pode levar a dedos picados e muita frustração. Mas quando você se importa em fazer esse mergulho, é recompensado com um resultado muito noz, levemente tânico e absolutamente delicioso. Eu mostro a você como comprar, armazenar, aparar e cozinhar alcachofras abaixo para que você possa transformar aquelas delícias espinhosas da primavera (e, em menor grau, do outono) em delícias.
-
Quando é a estação de alcachofra?
Bill Broch / Getty Images
A maior parte da colheita comercial de alcachofra nos EUA é cultivada na Califórnia, onde a principal colheita de alcachofra acontece toda primavera (março a junho). Uma segunda colheita menor cresce para uma colheita de outono.
-
Como escolher e armazenar alcachofras
O abeto / Molly Watson
Procure alcachofras com cabeças fechadas - as folhas devem formar camadas compactas e apertadas. A alcachofra inteira deve ser firme e parecer pesada por seu tamanho. O caule ficará marrom se tiver sido cortado há mais de algumas horas, mas não deve parecer viscoso ou seco.
Mantenha as alcachofras frouxamente embrulhadas em plástico na geladeira. Alcachofras frescas duram até uma semana, mas como todos os vegetais são melhores logo após a colheita, eles são usados.
-
Como De-Thorn Alcachofras
O abeto / Molly Watson
As alcachofras são famosamente espinhosas - como a primeira pessoa que come uma alcachofra tem fome, diz a piada. No entanto, esses espinhos são facilmente domados. Comedores cuidadosos podem simplesmente ter cuidado. O resto de nós pode cortar os espinhos das folhas antes de prosseguir.
-
Como chegar ao coração de alcachofra
O abeto / Molly Watson
Para chegar ao coração, aquele centro carnudo da alcachofra que faz valer a pena lutar contra esses espinhos, é preciso remover adequadamente as folhas externas.
-
Como aparar alcachofras do bebê
O abeto / Molly Watson
Alcachofras de bebê são alcachofras que na verdade ficam menores, não são simplesmente versões pequenas ou imaturas de alcachofras maiores. O "estrangulamento" - a camada peluda sobre o coração - não é tão desenvolvido quanto nas alcachofras maiores e geralmente é totalmente comestível. Isso torna muito mais fácil a preparação de alcachofras para bebês, por alcachofra do que as amostras grandes.
-
Como Cozinhar Alcachofras
O abeto / Molly Watson
A maneira mais fácil e clássica de cozinhar alcachofras é cozinhá-las no vapor. Coloque as alcachofras limpas / aparadas em 1/2 polegada de água salgada com um ou dois suco de limão nele. Deixe ferver, tampe, reduza o fogo e cozinhe até que você possa puxar facilmente uma folha da alcachofra. (Você também pode cozinhar alcachofras no microondas.) Deixe esfriar um pouco e sirva quente com manteiga derretida ou deixe esfriar bastante e sirva com maionese ou aioli (encontre ótimos mergulhos para alcachofras no vapor).
Encontre mais maneiras de cozinhar alcachofras, bem como receitas fabulosas de alcachofras.
-
Como Cozinhar Alcachofras para Bebês
O abeto / Molly Watson
As alcachofras de bebê são mais fáceis - não há necessidade de se preocupar com o estrangulamento - e mais dor - você precisa de mais delas para servir o mesmo número de pessoas - do que as alcachofras maiores.
