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- Total: 70 minutos
- Preparação: 60 mins
- Cozinhe: 10 minutos
- Rendimento: cerca de 8 oz (8 porções)
O queijo Queso fresco é um queijo cremoso fresco (não envelhecido), normalmente feito de leite de vaca ou de cabra. No entanto, nem sempre é facilmente disponível para compra ao norte do equador, pois não é um pilar da dieta norte-americana. Mas é tão fácil de fazer em casa, não há razão para comprá-lo.
Este tipo de queijo é feito de leite aquecido que é coalhado com um ácido. Não há necessidade de coalho ou outros ingredientes - vinagre ou suco de limão serão suficientes. Depois que a coalhada se forma, o soro é filtrado e a coalhada pode ser prensada em um queijo mais firme ou usada de forma cremosa e espalhada. (Tecnicamente, em alguns lugares, o queso fresco é preparado com coalho e queso blanco é o termo para esse queijo feito com ácido).
Uma vantagem de fazer esse queijo você mesmo é que você pode controlar sua textura. A coalhada de queijo fresco do Queso pode ser "prensada" em um queijo mais firme que pode ser fatiado, desintegrado e até frito (esse queijo não "derrete"). Ou você pode simplesmente coar com gaze e desfrutar de uma textura mais cremosa e mais espalhada. O afresco de Queso é apreciado em tudo, desde arepas, batatas a bananas e é usado até em molhos e assados.
Ingredientes
- 1/2 litro de leite integral
- 1/2 xícara de creme de leite fresco
- 1 xícara de leitelho
- 1 colher de sopa de sal
- 4 a 5 colheres de sopa de vinagre (cidra de maçã ou vinagre branco destilado)
Passos para torná-lo
Coloque o leite, o creme de leite, o soro de leite coalhado e o sal em uma panela grande e aqueça em fogo médio.
Aqueça, mexendo, até a temperatura atingir 190 F (ou quase até ferver). Retire do fogo.
Misture o vinagre, uma colher de sopa de cada vez. Coalhada pequena começará a se formar. Mexa delicadamente por mais ou menos 5 minutos e deixe a mistura esfriar por mais 10 minutos.
Forre uma peneira grande com 2 a 3 camadas de gaze. Despeje a mistura de leite lentamente no coador, deixando o soro (líquido claro) escorrer. (Você pode salvar o soro e usá-lo em produtos assados, no lugar de soro de leite coalhado ou iogurte. Ou alimentá-lo com as cabras!).
Quando a maior parte do soro de leite escorrer e o queijo estiver frio o suficiente para ser manuseado, levante as bordas da gaze e torça, enrolando o queijo com segurança dentro da gaze. Esprema o excesso de soro de leite. Pendure uma "bolsa" de gaze sobre a pia (use um clipe para tirá-la da torneira, por exemplo) e deixe o soro escorrer por cerca de uma hora.
Nesse ponto, quando o queijo estiver bem drenado, você poderá armazenar o queijo na geladeira, em um recipiente hermético.
Como pressionar coalhada para queijos mais firmes e moldados
Coloque um molde de anel (ou uma lata de metal limpa e vazia com as tampas removidas) em uma assadeira ou prato plano. Colher coalhada dentro do anel.
Cubra-os com um pedaço de papel de cera e use outra lata ou algo pesado para pressioná-los. É ideal se você puder encontrar algo que caiba dentro da circunferência do anel ou da lata. Uma solução é cortar um círculo de papelão pesado que é apenas menor que a circunferência do anel / lata. Coloque o círculo de papelão em cima do papel de cera e use algo como uma lata menor para fornecer o peso em cima. (O círculo de papelão ajudará a distribuir o peso de maneira mais uniforme).
Coloque o queijo na geladeira e pressione por 3 a 4 horas ou durante a noite.
Remova o molde e embrulhe o queijo com filme plástico ou coloque-o em um recipiente hermético.
Gorjeta
- Guarde o queijo por até 1 semana na geladeira.
Tags de receita:
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