O queijo de cabra pode provocar fortes reações. Ou as pessoas adoram ou odeiam. Para os amantes de queijo de cabra, existem inúmeras variedades de queijo de cabra para experimentar. Para aqueles que ainda não se apaixonaram, não desista totalmente do queijo de cabra. Existem muitos tipos diferentes de queijo de cabra, cada um com seu sabor e textura únicos. Você pode começar a aprender mais sobre o queijo de cabra fazendo uma versão nova em casa.
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Como o queijo de cabra é feito
O abeto / Jennifer Meier
A produção de queijo de cabra segue muitas das mesmas etapas básicas de produção de queijo que outros tipos de queijo:
Recolhendo o leite
Alguns fabricantes de queijo obtêm seu leite de fazendas próximas, outros possuem cabras e fazem a ordenha.
Pasteurizado ou não pasteurizado
Alguns fabricantes de queijo pasteurizam seu leite, outros não. Nos Estados Unidos, o queijo produzido a partir de leite cru deve ser envelhecido por pelo menos 60 dias antes de ser vendido. Portanto, o queijo de cabra fresco (com menos de 60 dias) nos EUA é sempre feito com leite pasteurizado.
Acidificação
A cultura inicial é adicionada ao leite para transformar a lactose (açúcar do leite) em ácido lático e alterar o nível de acidez do leite. Isso inicia o espessamento do leite em coalhada. O coalho é então adicionado para incentivar ainda mais a formação de coalhada. Se você estiver fabricando queijo de cabra em casa, use um método de atalho sem coalho e entrada (veja a receita abaixo).
Separando coalhada e soro de leite
Para o queijo muito macio, como o queijo de cabra fresco, a coalhada pode ser enrolada em gaze e pendurada para que a umidade escorra da coalhada. Para a maioria dos outros queijos, as coalhada são cortadas usando uma faca ou uma ferramenta que se assemelha a um ancinho. Cortar e pressionar as coalhada incentiva-os a expulsar líquidos ou soro de leite. O queijo mole é cortado em coalhada grande; queijo mais duro é cortado em coalhada minúscula para que a umidade seja drenada possível.
Salga
Isso adiciona sabor e atua como um conservante.
Moldar
As coalhada são colocadas em algum tipo de forma, como uma cesta, molde ou anel para formar uma forma. O queijo de cabra fresco vem em muitas formas diferentes, como toras, discos, crottins e pirâmides, ou é vendido sem forma em um recipiente. O queijo de cabra semi-duro ou duro é frequentemente vendido em rodas.
Amadurecimento
O queijo de cabra fresco amadurece (idades) por apenas alguns dias ou semanas. Outros tipos de queijo de cabra envelhecem por muitos meses.
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Como fazer queijo de cabra em casa
O abeto / Jennifer Meier
Você certamente pode fazer queijo de cabra em casa usando a cultura inicial e o coalho.
Você também pode fazer queijo de cabra fresco, simplesmente combinando leite de cabra e vinagre ou suco de limão. Você pode encontrar uma receita detalhada para o queijo de cabra caseiro, mas essencialmente o processo é o seguinte:
- Aqueça 1 litro de leite de cabra até ferver suavemente. Desligue o fogo e adicione 1/4 de xícara (ou um pouco mais) de suco de limão ou vinagre branco.Deixe por 10 minutos, para que a coalhada se forme..Enrole a gaze em torno da coalhada e pendure o pacote, para que a umidade escorra por 1 a 2 horas. (Você pode fazer isso sobre a pia da cozinha. Pendure a gaze na torneira.) Misture a coalhada com sal e outros temperos.
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Os diferentes tipos de queijo de cabra
O abeto / Jennifer Meier
Existem tantos tipos diferentes de queijo de cabra vendidos em lojas de queijo que é impossível acompanhar todos eles. Você, no entanto, descobrirá que todos eles se enquadram em várias categorias:
Queijo de cabra fresco
Também chamado de chèvre (a palavra francesa para cabra). O queijo de cabra fresco abrange qualquer tipo de queijo de leite de cabra que seja macio e geralmente espalhado. Pode ser vendido a granel em contêineres ou em várias formas, como toras e discos redondos. Nas lojas de queijo, procure Chevrot, Petit Billy e Bûcheron.
Queijo de cabra coberto de cinzas
Uma subcategoria de queijo de cabra fresco. O queijo de cabra coberto de cinzas tem uma fina casca cinza-azulada feita de cinzas. Esta casca protege o queijo e apela visualmente. Nas lojas de queijo, procure Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine e Acapella. Um tipo de queijo de cabra popular, o Humboldt Fog, tem uma linha de cinzas no meio do queijo.
Queijo de cabra envelhecido
Qualquer tipo de queijo de cabra envelhecido até obter uma textura semi-dura ou dura. Em muitos casos, o queijo de cabra envelhecido tem um sabor menos picante e "caprino". O sabor varia de noz a doce a acentuado. Nas lojas de queijos, procure o leite de cabra Gouda, Garrotxa e Drunken Goat.
