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Atualmente, o endro lembra os picles e a salada de batata hoje em dia, mas ele tem um lugar há séculos na culinária da Europa e da Ásia. As folhas de endro são conhecidas como ervas daninhas, enquanto as sementes de endro são usadas como tempero. O endro fresco está na estação na primavera e no início do verão, mas geralmente é cultivado em estufas, para que esteja disponível o ano todo.
O que é Dill?
A planta de endro ( Anethum graveolens) fornece folhas verdes emplumadas para a erva, enquanto as frutas ovais e planas fazem com que a semente de endro apimente. É uma erva anual relacionada ao aipo que tende a se replantar e se espalhar amplamente, o que é bom saber se você está pensando em plantá-la em seu jardim. As sementes de endro são usadas no tempero, como em picles. Como o cerefólio, a erva dill é delicada e funciona particularmente bem com ovos ou em saladas.
Fresco vs. Seco
Você encontrará ervas daninhas secas endro vendidas na seção de especiarias do supermercado, mas o sabor é um substituto pálido para ervas daninhas frescas. Se isso é tudo o que você pode obter, use mais da erva seca para obter sabor de endro em sua receita. As sementes de endro também serão vendidas na forma seca e isso é aceitável para todos os usos das sementes.
Qual é o gosto?
Dill tem gosto de grama com um pouco de sabor de anis de alcaçuz. Esteja ciente de que, quando o clima esquentar, as plantas de endro florescem ou "se soltam". Este parafuso altera o sabor das folhas, tornando-as menos aromáticas e mais amargas. A semente de endro tem gosto de uma versão leve de cominho.
Cozinhar com endro
Por ter um sabor tão único, uma pequena quantidade de endro pode percorrer um longo caminho, e é por isso que o endro é tão bom para usar como enfeite. A textura fina das folhas de endro é linda e um pequeno raminho de endro pode adicionar um aroma perceptível a um prato. O endro também é bom em saladas e é o ingrediente-chave, juntamente com o soro de leite coalhado, para dar ao rancho caseiro o sabor único.
Quando usada no cozimento, a erva daninha perde sabor por mais tempo, portanto deve ser adicionada apenas no último minuto. O oposto é verdadeiro para sementes de endro, que desenvolvem mais aroma e sabor quando aquecidas. As receitas costumam chamar sementes de endro para serem torradas em uma frigideira quente antes de serem adicionadas. Além disso, as sementes de endro são frequentemente usadas na decapagem.
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Receitas com endro
Como decoração, o endro é excelente em sopas frias com beterraba, pepino ou iogurte, ou no tzatziki, a tradicional salada grega de iogurte de pepino. Dill weed combina particularmente bem com todos os tipos de frutos do mar. Também é bom com barrinhas, creme de leite, queijo creme e cordeiro.
Substituições
Onde comprar Dill
Ervas daninhas e sementes de endro secas podem ser encontradas na seção de especiarias do supermercado. Procure por cachos de endro fresco na seção de produtos ou ervas frescas. Procure endro fresco com caules recém cortados e folhas não murchas. As folhas de endro são arejadas e delicadas e, como tal, murcham e se machucam facilmente. Certifique-se de manusear o endro com cuidado ao fazer compras e levar para casa.
Armazenamento
Quando chegar em casa, guarde caules de erva-doce frescos envoltos em plástico na geladeira e use-os em um ou dois dias - o endro tende a murchar e a ficar mole rapidamente após ser colhido.
Para guardar um pouco mais, coloque um monte de endro em uma jarra ou copo de água (como flores), depois cubra a parte superior com plástico e coloque tudo na geladeira.
O endro não mantém muito de seu sabor se você o secar, mas congela bem. Uma boa maneira de congelar é colocar as folhas no liquidificador ou no processador de alimentos. Pulso para picar finamente as folhas e, em seguida, adicione água suficiente para transformar as folhas picadas em uma pasta. Coloque a pasta em uma bandeja de cubos de gelo, congele, transfira os cubos resultantes para um saco plástico selável e guarde no freezer. Em seguida, adicione um cubo de endro sempre que quiser uma explosão de sabor fresco a sopas ou ensopados.
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Benefícios do Dill
A erva daninha fornece uma pequena quantidade de cálcio, manganês e vitaminas A e C, além de fibras e fitonutrientes. Muitas culturas cultivaram endro por qualidades medicinais, particularmente sua capacidade de acalmar um estômago doente. Hoje, os praticantes de medicina alternativa às vezes listam os benefícios da semente de endro como um desodorizante, tendo propriedades antibacterianas e aliviando as cólicas.
