A brasagem é uma forma de cozinhar com calor úmido que decompõe os tecidos conjuntivos em cortes difíceis de carne, deixando-os macios e suculentos. Em alguns casos, as carnes são grelhadas primeiro em uma panela e depois transferidas para uma panela para serem cozidas, cobertas em fogo baixo por longos períodos de tempo. Em outros casos, os itens podem ser colocados diretamente na panela e cobertos para cozinhar. Em ambos os métodos, os resultados são carnes e vegetais com ótima textura e sabor.
Refogar é uma maneira excelente e fácil de cozinhar. Reunimos algumas de nossas receitas favoritas para você experimentar essa técnica e desfrutar de um belo jantar.
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Carne assada
Spencer Jones / Escolha do fotógrafo / Getty Images
Apesar do nome, o assado na panela pode ser o prato refogado de carne assada: macio, úmido e saboroso. Carne assada é o prato por excelência para experimentar quando aprender sobre esta técnica. Saudável e suculenta, satisfaz e conforta: mirepoix, ervas, manteiga, caldo e um peito grande ou mandril de carne de bovino é tudo o que você precisa. Cubra a carne e coloque-a no forno holandês para cozinhar e amaciar.
Você precisa planejar com antecedência e ter tempo, pelo menos 5 horas, para supervisionar o cozimento, mesmo que não esteja em cima do fogão. Também fornecemos a versão crockpot se você precisar fazer um prato, mas não pode prestar atenção ao forno.
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Vitela Osso Buco
Philippe Roy / Getty Images
Esta receita clássica de osso buco é feita com refugo de pernil de vitela. Osso buco, o termo para "osso oco" em italiano, é um corte duro de vitela com bastante tecido conjuntivo; portanto, o método de cozimento lento ajuda a separá-los, deixando a carne suculenta e macia. Há muito sabor do vinho, mirepoix, tomate, legumes, caldo e ervas que cozinham com ele.
Depois de assar a vitela, é necessário reduzir os líquidos e depois transferir para o forno por até 2 horas. Tradicionalmente decorado com gremolata e servido com risoto, polenta ou purê de batatas, este prato italiano clássico deve estar na sua lista para um jantar em família inesquecível.
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Frango assado
Imagens de William Mahar / Getty
Frango refogado oferece não apenas uma refeição saborosa, mas também é uma boa maneira de acabar com um delicioso caldo de galinha que você pode usar para cozinhar outras galinhas, risotos ou como base de sopa. Para o frango refogado, usamos um frango inteiro cortado em 8 pedaços, mais a espinha dorsal para dar sabor. As fatias de toucinho e bacon acrescentam uma camada extra de sabores terrosos e gordurosos e alho-poró e cebolas dão um chute doce.
Depois de queimar a carne, você transfere a panela para o forno por 1 hora. Esta receita rápida é conveniente para um jantar durante a semana. Enquanto o frango cozinha, você pode fazer arroz e salada para uma refeição saudável e saudável, ou usar o mesmo forno e tempo para assar algumas batatas e assar alguns legumes.
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Costela de porco refogada
Ilha de Charles / Getty Images
Refogar é uma das maneiras mais deliciosas de comer costelas, mas planeje com antecedência porque você precisa de tempo. Embora a preparação e o cozimento durem apenas 4 horas, o segredo deste prato é esfriar a carne quando estiver pronta, refrigerar durante a noite e aquecê-la novamente no dia seguinte em fogo baixo. Esse processo intensifica os sabores da carne e ajuda os vegetais a liberar mais açúcar. O sabor da carne durante a noite é inacreditável. Você não precisa passar por essa etapa extra, mas se puder, faça-a.
Esta receita divina combina muito bem com a polenta cremosa.
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Rabo de boi assado
Joff Lee / Getty Images
O rabo de boi é um corte estranho de carne, cheio de cartilagem e grosso em uma extremidade, enquanto magro na outra. Refogar, quebra a resistência da cartilagem e deixa pedaços de carne macios e suculentos - e uma deliciosa quantidade de gotas da gelatina liberada durante o cozimento, perfeita para fazer um molho saboroso.
O caldo de carne, as ervas, as especiarias e a pasta de tomate conferem sabor à carne, enquanto um pouco de caldo de carne e óleo fornecem os líquidos saborosos para a carne assar. Você precisa de cerca de 4 horas para preparar e cozinhar esse corte de carne. Sirva com risoto, gratinado de batata ou macarrão.
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Cordeiro assados
Imagens de Brian Leatart / Getty
Para esses incríveis pernil de cordeiro refogado, você precisará de um grande forno ou braseiro holandês, grande o suficiente para acomodar a carne e o caldo, e seguro para o fogão e o fogão. O cordeiro já é um tipo macio de carne, mas quando refogado é incrivelmente macio e saboroso.
Você precisa de 6 pernil de cordeiro, 1 quilo cada, e pelo menos 3, 5 horas para supervisionar o cozimento no forno. Depois de queimar a carne, você fará uma base com vinho, caldo de carne, legumes e ervas, para que as hastes possam assar enquanto estão no forno. Depois que a carne estiver pronta, faça um roux com as gotas da panela de acordo com nossas instruções e termine com um molho sedoso e untuoso para o seu cordeiro.
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Assado de Porco Assado de Abacaxi
Ombro de porco refogado. Cópia de foto; Danilo Alfaro
Ombro de porco é um excelente corte de carne para refogar. O longo tempo de cozimento deixará a carne macia e suculenta, enquanto os legumes e o suco de abacaxi que usamos para assar conferem toneladas de sabor maravilhoso. Alho-poró, aipo, cenoura e erva-doce adicionam uma base aromática aos líquidos de suco de frutas, caldo de galinha e tomate picado.
Sear a carne para fornecer uma camada externa saborosa e cozinhe a carne por 3 a 4 horas. Depois que a carne estiver pronta, alguns dos sucos da culinária podem ser coados e cozidos para fazer um simples molho de abacaxi e porco. Sirva com uma salada de batata picante.
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Guisado de Chuck refogado de carne
O abeto
O chuck de carne é um corte de carne resistente e econômico, portanto, esta receita é perfeita para um grande jantar, apenas o dobro ou o triplo dos valores. A receita em si já tem batatas e legumes, mas o arroz branco simples e uma salada também complementam este prato saudável sem ofuscar seu sabor delicioso.
Depois de dourar a carne e adicionar os legumes, ervas, temperos e batatas, a mistura cozinha por 2 horas no forno. Como o calor vem de todos os lados e não apenas do fundo, a carne não queima por baixo, mas cozinha com perfeição no líquido de caldo de carne, pasta de tomate e óleo.
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Couve de Bruxelas refogada com bacon
Robert Linton / Getty Images
Couves de Bruxelas são pequenas couves, o que significa que podem ser difíceis. As brasas as amolecem para que fiquem macias e macias, mas também as deixam com um pouco de crocância e mordida, para que não fiquem encharcadas.
Nossas etapas orientam você no teste dos couves-de-bruxelas até que estejam cozidos, mas não exagerados, e também fornece instruções para um molho amanteigado. A receita usa caldo de galinha, bacon e manteiga, mas pule o bacon e use caldo de legumes e margarina vegana para uma versão vegetariana.
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Endívias Belgas Refogadas
"Bar Cento - Endívia" (CC BY-SA 2.0) de Edsel L
As endívias têm um sabor acentuado e amargo quando cruas e são um ótimo complemento para saladas ou um belo aperitivo quando recheadas com queijos maduros cremosos. Porém, quando assadas, as endívias se tornam macias e doces, transformando seu sabor e textura em algo que você pode querer fazer repetidas vezes.
Nossa receita cozinha lentamente as endívias com manteiga, água, açúcar, sal e suco de limão. Você pode cozinhá-los no fogão por 30 minutos ou transferir a panela para o forno por 40 minutos. De qualquer forma, você vai acabar com um prato macio e doce, ideal para servir com carnes pesadas e gordurosas.
