Elaine Lemm
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Preparar Ingredientes
Elaine Lemm
Junte seus ingredientes e parve a tigela.
Para a massa
- 5 libras / 2, 25 kg de farinha branca para uso geral2 xícaras de açúcar2 colher de sopa de sal4 colheres de sopa de fermento seco instantâneo1 xícara de óleo de canola2 a 3 xícaras de água
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Peneire a farinha
Elaine Lemm
Em uma tigela grande, peneire a farinha branca para todos os fins. As leis dietéticas judaicas exigem que os insetos sejam removidos dos alimentos para que sejam kosher. Em Israel, a farinha deve ser peneirada para que seja kosher. Em outros países, é melhor perguntar a um rabino local se a farinha precisa ser peneirada. Além de tornar a farinha kosher, a peneiração também clareia a farinha.
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Adicione o açúcar e o sal
Elaine Lemm
Adicione os ingredientes secos à farinha. Para um pão doce de chalá, use mais açúcar.
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Adicione o fermento
Elaine Lemm
Adicione o fermento seco. É mais fácil usar fermento seco, mas se você preferir trabalhar com fermento fresco, precisará de 100 g (de preferência em forma de cubo) para esta receita. Para o fermento fresco, misture 1 xícara de água da torneira com 1/2 xícara de água fervente. Adicione 2 colheres de sopa de açúcar, seguido do fermento. Cubra e aguarde 10 minutos. O fermento deve borbulhar. Se o fermento não borbulhar, tente novamente com outro fermento. Finalmente, adicione o fermento aos ingredientes secos e misture.
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Adicione o óleo e a água
Elaine Lemm
Adicione o óleo, seguido pela água, ajustando a quantidade conforme necessário e misture. Quando a massa é lisa, macia e flexível, você adicionou água suficiente. Se a massa estiver pegajosa, você adicionou muita água e precisará adicionar farinha.
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Amasse a massa
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Enquanto você pode usar uma batedeira com um gancho de massa para misturar a massa, você também pode simplesmente usar as mãos. Ao amassar à mão, Tamar Ansh, autor de A Taste of Challah, sugere untar as mãos com óleo. Ansh diz para não usar farinha, pois isso secará a massa.
Nesse ponto, abençoe, separe e descarte um pequeno pedaço de massa em memória dos presentes de pão dados ao sacerdote judeu (Kohen) nos tempos antigos. -
Deixe a massa crescer
Elaine Lemm
Cubra a massa com uma toalha e deixe crescer por 10 minutos. Amasse a massa na tigela por alguns minutos. Cubra a massa na tigela novamente e deixe crescer por mais 10 minutos.
Amasse novamente levemente, coloque a massa na tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer por uma hora ou até pelo menos dobrar de tamanho.
Com as mãos levemente untadas com óleo, perfure a massa. A punção libera gases presos e permite a elevação ideal dos pães em forma. Amasse e bata por mais alguns minutos. -
Forma em três vertentes
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Para pães de chalá de boa forma, estenda cada fio usado na trança. Primeiro, quebre um pedaço de massa. Abra com um rolo. Em seguida, role para um registro longo. Cubra com filme plástico e deixe crescer por 5 minutos. Antes de usar o fio na trança, desenrole suavemente cada fio novamente, tornando-os um pouco mais longos.
Alinhe as assadeiras, assadeiras ou assadeiras com papel vegetal. Coloque a chalá em forma no papel.
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Comece a trança
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Use os fios para trançar um pão de chalá. Se preferir rolos, você pode pegar um fio e amarrá-lo com um nó. Junte os três fios e, em seguida, coloque o pão embaixo do pão.
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Trança o Chalá
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Trança os três fios juntos e, no final, junte e prenda por baixo.
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Escova com uma lavagem de ovo
Elaine Lemm
Pincele delicadamente a parte superior dos pães com uma gema de ovo misturada com uma gota de água.
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Asse o Chalá
Elaine Lemm
Pré-aqueça o forno a 190ºC.
Asse a chalá por 10 a 20 minutos ou até que a chalá comece a ficar marrom. Em seguida, abaixe o forno a 180 F / 350 C. Continue assando por mais 10 a 20 minutos ou até que o fundo da chalá esteja dourado. O tempo de cozimento depende do tamanho dos pães. Os Chalá grandes geralmente precisam de 25 a 30 minutos de tempo total de cozimento, enquanto os Chalás ou rolos menores precisam de apenas 20 minutos. Quando terminar, o fundo da chalá deve ser firme e marrom.
