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- Total: 30 minutos
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 0 min
- Rendimento: 20 libras (160 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 146 | Calorias |
| 9g | Gordo |
| 2g | Carboidratos |
| 15g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 20 libras (160 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 146 |
| % Valor diário* | |
| 9g de gordura total | 11% |
| Gordura saturada 3g | 16% |
| Colesterol 54mg | 18% |
| Sódio 418mg | 18% |
| Carboidratos totais 2g | 1% |
| Fibra alimentar 1g | 2% |
| Proteína 15g | |
| Cálcio 23mg | 2% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Famílias em toda a Espanha fazem seu chouriço , pois é um alimento básico da dieta espanhola e vem em todos os tipos de formas e tamanhos. Se você visitou a Espanha ou comeu em uma bodega ou restaurante espanhol, provavelmente já experimentou esta lingüiça de porco temperada com páprica e alho. É feito com carne de porco grosseiramente picada e gordura de porco e é tradicionalmente envolto em intestinos de porco.
Esta receita em particular exige 20 libras de carne, o que produz uma grande quantidade de chouriço, portanto, fique à vontade para usar menos e ajustar os temperos conforme necessário. Você também precisará de um moedor de carne para não apenas moer a carne, mas também para encher as tripas de salsicha. Finalmente, certifique-se de planejar com antecedência, pois será necessário pendurar o chouriço para secar por duas semanas.
Ingredientes
- 20 libras de bunda de porco (o peso da carne com o osso removido)
- 3 cabeças de alho, descascadas e amassadas
- 8 onças de pimenta preta
- 1 colher de sopa de cravo em pó
- 3 1/2 xícaras de pimenta vermelha moída
- 1/2 xícara de sal (ou a gosto)
- 1/4 xícara de pimenta caiena
- 1/4 xícara de páprica
- 1 pacote de tripas de salsicha, limpas
Passos para torná-lo
Moer a carne em um moedor de carne.
Coloque a carne em uma banheira grande. Adicione todos os outros ingredientes em ordem, um pouco de cada vez, começando com o sal. Adicione pimenta de Caiena e páprica apenas o suficiente para obter a cor desejada.
Amasse a carne como se estivesse fazendo pão. Frite algumas colheres de sopa da mistura de carne e prove-a. Se você acha que precisa de mais tempero, adicione-o agora. Lembre-se de que é fácil adicionar algo, mas não é fácil removê-lo depois de misturado.
Usando o acessório apropriado em um moedor de carne, encha as tripas já limpas com a carne. Deixe cerca de 2, 5 cm da caixa não preenchida de cada lado para amarrar as aberturas (você pode dobrar a linguiça ao meio e amarrar as extremidades) ou amarrar a extremidade inferior da caixa antes de encher. Use uma corda forte e amarre duas pontas em cada extremidade. Com um alfinete, pique a lingüiça várias vezes. Isso irá ajudá-los a secar mais rapidamente.
Pendure o chouriço para secar em um local muito fresco e seco por 10 a 14 dias ou até que endureçam. Eles devem receber ventilação, mas nunca um rascunho. Eles estão prontos para comer quando são sólidos e firmes ao toque.
Dicas
- Na etapa 2, se possível, uma pessoa deve misturar a carne com as mãos, enquanto outra adiciona os ingredientes. Se ficarem expostos demais ao ar, poderão secar muito rapidamente do lado de fora, o que impediria que secassem no forno. dentro. Se as tripas começarem a formar um jaleco branco, umedeça uma toalha de papel com óleo vegetal e esfregue-as para remover o branco. Depois de esfregá-los com óleo, seque-os com uma toalha de papel. Para um sabor verdadeiramente autêntico, encontre pimenton de la vera , um tipo de pimentão espanhol com um sabor característico de fumaça.
Variações de receita
- Chouriço fresco: em vez de deixar o chouriço secar por 10 a 14 dias, use-o imediatamente em uma receita. Trate-o como carne moída, desfazendo e refogue a carne no óleo em uma panela. Chouriço mexicano: use uma combinação de lingüiça de porco gorda e carne moída. Elimine o alho, pimenta vermelha, pimenta caiena e cravo e tempere a carne com pimenta em pó, páprica moída e orégano seco.
Tags de receita:
- Salsicha de porco
- chouriço espanhol
- entrada
- espanhol
