O abeto / Cara Cormack
- Total: 2 horas 20 minutos
- Prep: 2 h
- Cozinhe: 20 minutos
- Tempo frio: 60 minutos
- Rendimento: 1 dúzia de pretzels macios
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 56. | Calorias |
| 4g | Gordo |
| 5g | Carboidratos |
| 1g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 1 dúzia de pretzels macios | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 56. |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 4g | 4% |
| Gordura saturada 2g | 9% |
| Colesterol 6mg | 2% |
| Sódio 531mg | 23% |
| Carboidratos totais 5g | 2% |
| Fibra alimentar 1g | 3% |
| Proteína 1g | |
| Cálcio 20mg | 2% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Laugenbrezeln - ou pretzels macios - são petiscos alemães populares entre as refeições.
Um bom alemão laugenbrezel é grosso e macio no meio, fino e crocante (mas não seco por fora) e formado em três voltas iguais.
Os pretzels macios não são feitos em casa com muita frequência porque seu sabor secreto se deve ao imersão em lixívia antes de assar. Lixívia, ou soda cáustica, queima a pele e os olhos, e luvas e óculos de segurança são recomendados ao fazer esta receita. Isso não é recomendado para assar com crianças.
Ao contrário dos EUA, os alemães comem salgadinhos com manteiga - e não molho de mostarda ou queijo para mergulhar. Mas fique à vontade para emparelhar o seu com qualquer condimento que você desejar.
As padarias também vendem pães feitos com a mesma massa, que são bons com salsicha de fígado ou outro aufschnitt (bolonha) no meio.
Ingredientes
- 1 colher de sopa de fermento
- 1/4 xícara de água morna
- 2 colheres de chá de açúcar
- 4 1/4 xícaras de farinha de pão
- 2 colheres de chá de sal
- 1 xícara de água morna
- 2 1/2 colheres de sopa de manteiga com sal (temperatura ambiente)
- Luvas de plástico
- Óculos de segurança
- 1 litro de água
- 1 onça de soda cáustica
- Sal grosso
Passos para torná-lo
Nota: embora existam várias etapas para esta receita, esta receita de pretzel é dividida em categorias viáveis para ajudá-lo a planejar melhor a preparação e o cozimento.
Faça a massa
Junte os ingredientes.
O abeto / Cara Cormack
Prova o fermento dissolvendo-o em 1/4 de xícara de água morna e açúcar por 5 minutos.
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Meça a farinha em uma tigela, adicione o sal, o fermento à prova de água e 1 xícara de água morna. Misture à mão ou com uma batedeira com um gancho de massa até que a mistura da farinha se junte em uma bola dura. Adicione mais água morna conforme necessário para formar a massa.
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Amasse por 5 minutos e deixe descansar por alguns minutos.
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Em seguida, adicione a manteiga e amasse por pelo menos mais 5 minutos ou até que a manteiga esteja totalmente incorporada. Neste momento, a massa deve ser firme, macia e aveludada ao toque.
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Forme uma bola, unte com manteiga todas as superfícies e deixe crescer até o dobro, cerca de 1 hora, em um local quente.
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Moldar os pretzels
Coloque o papel de cera em uma assadeira.
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Retire o gás (soco) da massa.
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Divida-o em 12 partes. Faça a massa em bolas.
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Usando muito pouca farinha, forme bolas em fios de um metro de comprimento, mais grossos no meio e afinando para as pontas.
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Pegue cada fio e desenrole novamente para formar fios de 2 pés.
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Torça em forma de pretzel, usando um pouco de água para fazer as pontas grudarem no laço. Padeiros experientes de pretzel podem transformar pretzels no ar, mas a maioria das pessoas precisa convencê-los.
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Coloque os pretzels na assadeira e leve à geladeira por 1 hora. Isso seca a superfície e facilita o manuseio.
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Faça a solução de soda cáustica
Certifique-se de vestir luvas e óculos de segurança.
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Coloque 1 litro de água em um recipiente de plástico ou vidro, pese 1 onça de hidróxido de sódio de grau alimentício ou de reagente em uma tigela e adicione lentamente à água, mexendo com uma colher de plástico ou outro objeto semelhante. ADICIONE SEMPRE A MENTIRA À ÁGUA, e não o contrário! Para os cientistas: a solução de soda cáustica será de aproximadamente 0, 75 M NaOH (FW 39, 99 g / mol) ou quase 3% p / p.
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Remova os pretzels da geladeira e mergulhe cada um por 30 segundos na solução de soda cáustica.
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Retire com uma escumadeira e coloque em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga.
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Polvilhe o pretzel com sal. Faça um corte profundo na parte grossa do pretzel horizontalmente com uma lâmina de barbear ou coxo. Deixe os pretzels descansarem por 15 minutos.
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Aqueça o forno a 375 F. Asse os pretzels por 20 a 25 minutos ou até dourar.
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Use extremo cuidado
O soda cáustica é cáustica e uma solução de 3% é considerada corrosiva. Sempre use luvas e óculos de segurança. É recomendável usar mangas compridas, calças e sapatos fechados.
Limpe os derramamentos com toalhas de papel e descarte-os imediatamente. Enxágüe com água ou vinagre. Enxágue todos os utensílios e luvas com grandes quantidades de água e lave os braços e mãos após trabalhar com a solução. Se sentir algo queimando na pele, lave novamente com água e sabão, enxágue e seque.
Descarte adequadamente a lixívia
Siga os regulamentos estaduais e municipais de resíduos perigosos para descartar a soda cáustica. Isso pode incluir diluir a solução com água, neutralizá-la com um ácido e subsequentemente diluir ou levar os resíduos para uma instalação de descarte.
Você também pode manter a solução de soda cáustica em um recipiente não metálico bem fechado, claramente rotulado, para usar novamente, mas começar com soda cáustica fresca é a melhor opção.
Tags de receita:
- salgadinhos
- lanche
- alemão
- festa
