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- Total: 2 horas 20 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 2 horas
- Rendimento: 2 a 3 litros (10 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 265 | Calorias |
| 1g | Gordo |
| 49g | Carboidratos |
| 16g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 2 a 3 litros (10 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 265 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 1g | 1% |
| Gordura saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 12mg | 1% |
| Carboidratos totais 49g | 18% |
| Fibra alimentar 14g | 49% |
| Proteína 16g | |
| Cálcio 147mg | 11% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Embora o feijão seja consumido em muitos países da América Latina e do mundo, provavelmente não há outro país tão intimamente associado a esse alimento quanto o México. O feijão é preparado de milhares de maneiras diferentes, mas o mais básico (e a maneira pela qual a maioria dos outros pratos de feijão começa) é o que é chamado de frijoles de la olla , ou “feijão de panela”.
Tradicionalmente, os frijoles de la olla são cozidos em uma panela de barro, o que adiciona um sabor rústico maravilhoso aos grãos, mas também podem ser feitos em uma panela de metal padrão, panela de pressão ou panela lenta com deliciosos resultados.
Como acontece com tantos alimentos que são fundamentais na cultura, cada cozinheiro mexicano tem seu próprio modo particular de preparar feijão. A seguir, é apresentada uma receita básica para você começar a usar sua própria versão.
Ingredientes
- 1 libra de feijão seco (pinto, preto, flor de mayo ou outra variedade)
- ½ cebola de tamanho médio
- 2 dentes de alho
- 3 litros (3 litros) de água
- 1 raminho de epazote (se estiver preparando feijão preto)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Espalhe o feijão seco sobre uma mesa ou outra superfície plana. Um por um, deslize cada feijão da mesa com uma mão, pegando-o com a outra, deixando para trás pequenas pedras ou outros detritos. Coloque o feijão em uma peneira e enxágue.
Coloque o feijão escorrido e enxaguado em uma panela de tamanho médio a grande em fogo médio-alto. Adicione a água.
Corte a cebola e o alho em cubos e adicione-os à panela. Tampe a panela e deixe ferver. Quando o ponto de ebulição for atingido, reduza o fogo para médio-baixo para manter uma fervura constante que não produza grandes bolhas.
Cozinhe o feijão até ficar macio. Certifique-se de que sempre haja muita água na panela, acrescentando água fervente quando e se necessário. O tempo de cozimento varia de acordo com a frescura dos grãos. Normalmente, os grãos demoram de uma hora e meia a duas horas para amolecer, embora possam demorar um pouco menos ou um pouco mais. O feijão é cozido quando se pode esmagar facilmente entre o polegar e o indicador.
Depois que o feijão estiver cozido, adicione o sal e mexa. Se o sal for adicionado antes que o feijão esteja completamente cozido, isso impedirá que fiquem completamente macios.
Desfrute de seus deliciosos feijões com sopa em tigelas como acompanhamento de carnes grelhadas ou fritas ou use uma escumadeira para servir apenas os feijões para acompanhar qualquer prato saboroso - você ficará surpreso com o quão deliciosa é essa preparação simples.
Gorjeta
- Use as sobras como ingrediente de outros pratos, como feijão frito, sopa de feijão ou feijão ranchero, ou sobra na geladeira para reaquecer; eles engrossam e ficam mais deliciosos cada vez que são comidos.
Tags de receita:
- feijões
- feijão mexicano
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