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- Total: 60 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 45 minutos
- Rendimento: 4 a 6 porções
Este é um ensopado de frutos do mar rico e satisfatório, originário do país basco - nos Pirineus e na costa atlântica, na fronteira da Espanha e da França. O que torna este ensopado especial é uma combinação de frutos do mar, páprica quente e doce e uma combinação de ervas. Um bom caldo de peixe é importante para esta receita, mas você pode adicionar caldo de galinha ou água. Usamos polvo de bebê, robalo, camarão e vieiras nesta versão, mas mexilhões, carne de caranguejo, qualquer tipo de peixe firme ou qualquer outro frutos do mar serve - apenas tenha uma variedade.
Ingredientes
- Polvo do bebê de 1 libra
- 1 libra de peixe (um peixe branco firme como o robalo)
- 1/2 libra de camarão
- Vieiras de 1/2 libra
- 1/4 xícara de azeite
- 2 cebolas médias (picadas)
- 2 talos de aipo (picados)
- 3 dentes de alho (picados)
- 1 pimentão verde (picado)
- 1 pimentão vermelho (picado)
- 1 colher de chá de páprica quente (ou pimenta Espelette)
- 1 colher de sopa de páprica doce
- 1 copo de vinho branco (seco)
- 1 litro de caldo de peixe (ou frango ou água)
- 5 tomates (picados e sem sementes)
- 6 folhas de sálvia (picadas)
- 1 colher de sopa de alecrim (fresco, picado)
- 2 colheres de sopa de salsa (fresca, picada)
- 1 colher de sopa de manjericão (picado)
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Suco de limão
Passos para torná-lo
Corte os polvos em pedaços grandes. Corte o peixe em cubos de 1 a 2 polegadas. Descasque o camarão e lave as vieiras. Misture cada um deles com um pouco de sal e reserve - separadamente.
Aqueça o azeite em um forno holandês ou em uma panela grande, em fogo médio-alto por um minuto ou dois, depois adicione a cebola e o aipo. Refogue por 3 a 4 minutos, em seguida, adicione o pimentão verde e vermelho e o polvo-bebê.
Refogue o polvo, pimentão e cebola por um minuto ou dois, em seguida, adicione o alho e misture bem. Cozinhe por 1 minuto, aumente o fogo e adicione o vinho branco.
Misture bem e adicione os dois tipos de colorau e misture novamente. Deixe a mistura ferver até ferver metade do vinho.
Adicione o sábio picado e o alecrim, depois o caldo de peixe. mexa e deixe ferver. Abaixe o fogo para ferver e deixe cozinhar por 35 a 40 minutos.
Teste o sal e adicione se necessário. Teste um pedaço de polvo: se estiver macio, continue. Caso contrário, cozinhe um pouco mais.
Quando o polvo estiver macio, junte o tomate, o camarão, o peixe e as vieiras e adicione metade da salsa. Cozinhe em fogo brando por 4 a 5 minutos.
Adicione o restante da salsa e o manjericão. Mexa para combinar e servir.
Este ensopado realmente chega à ocasião com um pão duro de boa qualidade e um bom vinho branco. Uma escolha perfeita seria um Albarino espanhol ou californiano, mas um verdelho, pinot grigio, riesling seco ou grillo italiano seria excelente, assim como um assyrtiko grego. Se você bebe cerveja, uma cerveja belga leve também seria legal
Tags de receita:
- Tomate
- jantar
- espanhol
- Dia dos namorados
