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Um dos feijões mais antigos do mundo, o feijão-de-lima, também conhecido como feijão-manteiga, possui uma textura amanteigada, quase carnuda, com uma forma roliça e parecida com um rim. Os grãos, com o nome de Lima, Peru, de onde se originaram, geralmente estão na estação durante os meses de outono, até as primeiras geadas.
Shell e classificação
Normalmente, 4 libras de feijão cru sem casca renderão aproximadamente 2 litros de feijão congelado, então planeje adequadamente.
Em seguida, enxágue os grãos de lima em água fria ou morna. Você pode descascar o feijão abrindo a cápsula com o polegar e deslizando o feijão para fora. Em seguida, você pode classificar os feijões-lima em grupos de feijões pequenos, médios e grandes. Este é um passo importante, uma vez que o tempo de cozimento em um feijão pequeno varia muito de um feijão grande.
Blanch
As enzimas, um componente necessário para a digestão dos nutrientes, também são a razão pela qual os vegetais perdem cor e sabor, mesmo quando congelados. Para interromper o processo enzimático, os vegetais devem ser descascados.
Para branquear, ou parboilizar, o feijão-de-lima, você precisará encher uma chaleira grande com 1 litro de água e levar a uma fervura rápida. Escalde não mais do que 1 quilo de feijão por 1 litro de água por vez. Coloque-os em uma cesta, filtro ou gaze e mergulhe-os na água fervente. Cubra a panela e deixe ferver. Os tempos de cozimento variam de acordo com o tamanho do feijão. Os feijões-lima pequenos precisam de 2 minutos, os feijões médios precisam de 3 minutos e os feijões grandes precisam de 4 minutos. Retire rapidamente, mergulhe o feijão em uma tigela grande ou panela funda com água gelada para esfriar rapidamente e parar o cozimento.
Depois que os legumes estiverem bem gelados, retire, escorra e seque. Mantenha os grãos refrigerados na geladeira se você planeja usá-los dentro de alguns dias.
Embale e congele
Você pode embalar os legumes refrigerados no recipiente em que os refrigerou após o branqueamento, ou uma opção melhor é congelar ou embalar os feijões rapidamente. Esses métodos podem ajudar a evitar aglomerações e facilitar o uso de pequenas quantidades de contêineres.
Disponha os feijões descascados e refrigerados em uma assadeira forrada de pergaminho ou bandeja em uma única camada. Congele a -20 F ou o nível mais baixo que o seu freezer permitir. Depois de congelado, embale em contêineres ou sacos com congelador, deixando 1 polegada de espaço na cabeça.
O feijão-de-lima pode ser mantido congelado por até nove meses em um saco plástico com zíper em um freezer comum e até 14 meses em um saco embalado a vácuo em um freezer.
Cozinhar Congelado
Em geral, é melhor usar o mínimo de água possível e cozinhar os vegetais até que seja feito de forma satisfatória. Não é necessário descongelar legumes congelados primeiro.
Como regra geral, você pode usar 1 xícara de água para cada 2 xícaras de feijão. Dependendo da quantidade que você planeja cozinhar, considere cozinhar feijão grande por 3 a 10 minutos. Feijões menores levarão menos tempo.
Lima Bean Recipes
Succotash, geralmente um prato de feijão e milho, é provavelmente a preparação mais comum de feijão na maioria das mesas americanas. Existem poucas receitas para succotash: succotash assado, receita cremosa de succotash e succotash com quiabo.
Outras idéias de acompanhamento são os feijões-de-lima grelhados e os cremosos.
Algumas idéias de pratos principais, com um toque do sul, incluem presunto e feijão e sopa de presunto e feijão.
