Como fazer farinha de bolo. Diana Rattray
A farinha de bolo é uma farinha de especialidade com baixo teor de proteínas e muito finamente moída. A farinha produz bolos e outros produtos de panificação com uma textura mais fina e macia que a farinha de trigo.
No livro de Shirley Corriher, BakeWise: os comos e os porquês do cozimento bem-sucedido com mais de 200 receitas magníficas, ela afirma que a farinha para bolos é moída muito mais fina e branqueada pela cloração. Ela explica: "A gordura adere ao amido clorado, produzindo uma massa melhor combinada - dispersão mais uniforme das bolhas de gordura e de ar". Como a farinha de bolo e as gemas de ovos permitem que a massa retenha mais líquido, mais açúcar pode ser usado na massa. Para criar um bolo úmido, doce e nivelado, ela afirma que a farinha de bolo é uma necessidade. Ela inclui muita matemática e proporções, e é tudo fascinante. Este é um excelente livro para qualquer pessoa que esteja interessada em assar.
A farinha de bolo também é mais leve que a farinha de trigo. A farinha de trigo, quando colocada em uma medida de 1 xícara e nivelada, pesa aproximadamente 4 1/2 onças. Usando o mesmo método de medição, a farinha de bolo pesa cerca de 4 onças.
Como fazer farinha de bolo com farinha de uso geral
Se você não tiver farinha de bolo, use 1 xícara menos 2 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada com 2 colheres de sopa de amido de milho para cada xícara de farinha de bolo exigida em uma receita.
Como fazer farinha para todos os fins com farinha de bolo
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