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Como tempero, o sabor limão e floral do coentro encontra seu caminho nos muitos pratos asiáticos, latinos e indianos, além da culinária européia. Enquanto as folhas da planta de coentro são uma erva conhecida como coentro ou salsa chinesa, as sementes redondas são usadas para fazer tempero de coentro. Esta especiaria é encontrada na mistura indiana de especiarias garam masala, usada em muitos pratos salgados.
O que é coentro?
O coentro é uma especiaria produzida a partir das sementes redondas de cor marrom da planta de coentro ( Coriandrum sativum) , membro da família da salsa. A palavra coentro pode ser usada para descrever a planta inteira: folhas, caules, sementes e tudo. Mas quando se fala de coentro, a maioria das pessoas se refere ao tempero produzido a partir das sementes da planta. As folhas da planta são comumente chamadas de coentro, que vem da palavra espanhola para coentro ou salsa chinesa. As raízes do coentro também aparecem no uso culinário como uma adição pungente aos caril tailandeses. O coentro cresce como planta nativa em todo o mundo, incluindo Europa, Ásia, África e nas Américas.
Origens
Pouco se sabe sobre as origens da planta de coentro, embora se pense que ela seja nativa do Mediterrâneo e de partes do sudoeste da Europa. Especialistas acreditam que seu uso remonta a pelo menos 5.000 aC As referências ao coentro podem ser encontradas nos escritos em sânscrito, e as sementes foram colocadas nas tumbas egípcias. O coentro classifica até uma menção no Antigo Testamento, em que o maná fornecido aos judeus que fugiam do Egito era descrito como sendo semente de coentro. Coentro foi uma das primeiras ervas cultivadas pelos colonos americanos de Massachusetts. E os franceses do século XVII usavam coentro destilado para fazer um tipo de licor. Hoje, o coentro é cultivado em países tropicais e subtropicais em todo o mundo, e a erva é usada em todo o mundo.
Qual é o gosto?
As sementes de coentro têm um agradável sabor a limão e aroma floral. O sabor combina muito bem com o cominho e muitas receitas incluem quantidades iguais das duas especiarias. As folhas da planta e as sementes amadurecidas têm um sabor completamente diferente e não podem ser substituídas uma pela outra. O coentro fresco tem um sabor picante e, para uma certa porcentagem da população, tem um gosto com sabão.
Cozinhar com coentro
Às vezes, as sementes inteiras são usadas em decapagem e salmoura. As sementes de coentro são geralmente torradas e moídas antes de usar; caso contrário, eles podem ter uma textura resistente para mastigar. Coentro moído é usado como tempero em pratos como curry e assados. Asse-as em uma panela ou no forno a baixa temperatura e, em seguida, use um moedor de especiarias para produzir o coentro moído.
Certifique-se de ler as receitas cuidadosamente. Se pedir um monte de coentro ou pedir para você cortar o coentro e descartar os caules, está se referindo às folhas frescas de coentro e sementes de coentro.
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Receitas Com Coentro
Coentro moído pode ser encontrado em sopas, ensopados e pratos de vegetais e carnes. É parte de muitas misturas tradicionais de especiarias na culinária indiana, do Oriente Médio e africana.
Substituições
Aprenda os melhores substitutos do coentro para experimentar se você precisar de um substitutoOnde comprar coentro
Você pode encontrar coentro inteiro e moído na seção de especiarias do supermercado. Se você não usá-lo com frequência, é bom comprar as sementes inteiras e depois tostar e moer imediatamente antes de usar para obter o melhor sabor. O tempero do solo perde sua potência rapidamente. Ao comprar a granel ou em um mercado internacional, verifique se as sementes devem ser lavadas antes do armazenamento. Após a lavagem, eles podem ser secos ao sol ou no forno a baixa temperatura.
Ao comprar coentro, verifique as folhas com uma cor verde brilhante, sem manchas amarelas e sem evidência de murcha.
Os aficionados por jardinagem podem querer considerar cultivar suas próprias plantas de coentro. Um anual resistente que vive em solo argiloso sob luz solar direta, o coentro deve ser plantado ao mesmo tempo em que você plantaria salsa em sua área específica. Você poderá colher as sementes e usar as folhas frescas.
Armazenamento
Armazene as sementes de coentro e o coentro moído em recipientes hermeticamente fechados, longe da luz e do calor.
O coentro fresco não dura muito e você precisará guardá-lo na geladeira. Um método é colocar o coentro em um saco plástico cheio de ar e fechado com segurança na seção de legumes e legumes da geladeira. Você também pode congelar o coentro.
Benefícios para a saúde
Coentro tem sido usado na medicina tradicional para doenças do estômago. Às vezes, é incluído em chás projetados para ajudar a aliviar a constipação. Estão sendo feitas pesquisas para verificar se há benefícios de saúde verificados para condições como diabetes. Os coentros frescos fornecem fibras e fitonutrientes, enquanto as sementes possuem uma pequena quantidade de cálcio, potássio, magnésio e fósforo.
