Sopa cremosa de cardo. Foto © Molly Watson
- Total: 90 minutos
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 60 minutos
- Rendimento: Rende 4 a 6 porções
Esta sopa simples é feita apenas de cardo e cebola em caldo com um pouco de creme, mas o sabor é muito mais complexo graças ao sabor de parte-alcachofra, parte-aipo e parte-batata das cardoas.
Observe que os cardoons têm uma borda tânica acentuada e até um pouco de amargura, como as alcachofras. Os cardeais variam muito em quão amargo ou tânico são, e as pessoas variam muito em sua tolerância. Algumas pessoas podem preferir branquear os cardos primeiro e drená-los antes de prosseguir com a receita.
Ingredientes
- 1 molho (cerca de 2 libras) de cardo
- 2 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre
- 1 cebola
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 colher de chá de sal marinho fino
- 4 a 6 xícaras de caldo de galinha ou caldo de legumes
- 1/4 a 1/2 xícara de creme de leite
- Guarnições opcionais: cebolinha picada ou salsa, croutons pequenos, bacon esfarelado e / ou lascas de parmesão
Passos para torná-lo
Apare e retire os casacos, retirando as fibras grandes e macias. Sério, apesar de qualquer tentação em contrário, não economize no passo de aparar!
Corte em pedaços de 5 cm.
Coloque o suco de limão ou vinagre em uma tigela grande de água fria.
Coloque os pedaços de cardo na água enquanto os corta (isso limitará o escurecimento).
Descasque e pique a cebola (a sopa está sendo purificada, portanto, a semi-uniformidade geral da picada é mais importante que o tamanho exato).
Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio-alto.
Adicione a cebola picada e o sal e cozinhe, mexendo até os pedaços de cebola amolecerem, cerca de 3 minutos.
Escorra os cartões, lave-os com água fria e adicione-os à panela.
Adicione o caldo, deixe ferver, reduza o fogo para manter uma fervura constante, cubra parcialmente a panela e cozinhe até que os cardo estejam muito macios, 45 a 60 minutos. Sim, faz muito tempo, mas um cardo mal cozido não se transforma em uma sopa deliciosamente suave e não tem um gosto bom.
Trabalhando em lotes, agite a sopa no liquidificador até ficar homogêneo. Se você possui um liquidificador de imersão de mão, este é um ótimo momento para removê-lo e utilizá-lo. Observe que, para obter uma textura mais suave e refinada, você precisará executar a sopa em uma peneira ou moinho de alimentos. Não importa o quanto você a misture, é quase impossível diminuir a natureza fibrosa dos cardumes sem forçar algum tipo.
Volte a colocar a sopa na panela, aqueça em fogo baixo e junte o creme de leite. Sirva quente decorado como você gosta.
Tenha cuidado ao misturar ingredientes quentes
O vapor se expande rapidamente no liquidificador e pode fazer com que os ingredientes se espalhem por toda parte ou queimaduras. Para evitar isso, encha o liquidificador apenas um terço da parte superior, ventile a parte superior e cubra com uma toalha de cozinha dobrada enquanto estiver misturando.
Tags de receita:
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