The Spruce / Nita West
- Total: 4 horas 20 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 4 horas
- Tempo de salga: 120 horas
- Rendimento: 6 a 8 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 794 | Calorias |
| 37g | Gordo |
| 23g | Carboidratos |
| 86g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 6 a 8 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 794 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 37g | 48% |
| Gordura saturada 14g | 72% |
| Colesterol 272mg | 91% |
| Sódio 22891mg | 995% |
| Carboidratos totais 23g | 8% |
| Fibra alimentar 2g | 6% |
| Proteína 86g | |
| Cálcio 147mg | 11% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Você pode se surpreender ao saber como é fácil fazer carne enlatada caseira. Tudo o que você precisa é de um pouco de tempo - cerca de uma semana para salmoura e uma tarde para cozinhar, quase sem trabalho no meio. Um peito é suficiente para um amplo jantar em família, além de sobras para fatiar finamente para sanduíches no dia seguinte, além de algumas para cortar e transformar em hash de corned beef.
Esta receita exige sal rosa, um sal de cura com nitrito adicionado a ele. Dá à carne enlatada sua cor e sabor característicos. O sal rosa não é necessário, portanto, se você optar por evitá-lo devido aos nitratos, saiba que a carne enlatada final ainda será deliciosa, mas será cinza, não a cor vermelha mais familiar.
Ingredientes
- Peito de 1 (5 libras)
- 12 onças / 1 1/2 xícaras de sal marinho fino
- 1/2 xícara de açúcar (ou açúcar mascavo)
- 1 onça / cerca de 5 colheres de chá de sal rosa (sal de cura)
- 1 receita de tempero de decapagem (dividido)
- 16 xícaras de água (dividida)
- 4 dentes de alho (divididos)
- 2 cenouras
- 2 talos de aipo
- 1 cebola
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
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Lave o peito e seque-o.
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Corte o excesso de gordura da carne, se quiser. Coloque o peito de lado.
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Em uma panela média, leve o sal marinho, o açúcar, o sal rosa, metade do tempero em conserva e 4 xícaras de água para ferver.
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Enquanto aquece, pique 3 dentes de alho e adicione-os à panela.
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Quando a mistura ferver, reduza o fogo para ferver e mexa até que os sais e o açúcar se dissolvam completamente.
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Transfira a mistura para uma tigela ou panela grande o suficiente para segurar o peito (mas pequena o suficiente para caber na geladeira) e adicione 12 xícaras de água fria.
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Deixe a mistura esfriar completamente e submergir o peito na salmoura. Use um prato ou outro utensílio de cozinha para pesar o peito, para que fique embaixo da salmoura e depois cubra o vaso com filme plástico.
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Refrigere e deixe o peito curar na salmoura por pelo menos 5 dias e até 10 dias. (Você pode verificar se quiser, mas realmente não há motivo para - deixe-a descansar e faça com que a salmoura trabalhe sua mágica na carne. Esta é a parte "corning" da carne em lata.)
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Quando estiver pronto para cozinhá-lo, levante o peito da salmoura (você pode descartá-la) e lave-a bem com água corrente fria.
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Coloque o peito em uma panela e cubra-o com água. Adicione o tempero de decapagem restante e deixe ferver.
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Enquanto a água estiver fervendo, limpe e corte as cenouras e os talos de aipo e adicione-os à panela.
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Descasque e triture a cebola, pique o dente de alho restante e adicione os dois à panela.
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Depois de ferver, cubra parcialmente e reduza o calor para manter uma fervura constante. Cozinhe o peito, mais ou menos imperturbável, até que esteja totalmente macio - você poderá furar o peito com um garfo com muita facilidade - entre 3 e 4 horas.
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Quando o peito estiver pronto, transfira-o para uma tábua de cortar. Você pode cobri-lo para se aquecer enquanto termina outros elementos da refeição.
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Quando estiver pronto para comer, corte a carne em lata contra o grão (o caminho mais curto através do peito) e sirva quente ou quente. Desfrutar!
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Dicas
- O uso de carne orgânica alimentada com capim nesta receita adiciona sabor extra, e o sabor e a textura às vezes mais assertivos da carne alimentada com capim combinam bem com o sal, o tempero, a comida e o cozimento lento que produz uma boa carne em lata. O líquido no qual você cozinhou o peito será delicioso, embora caldo muito salgado. É muito salgado e intenso para usar como base para sopa, mas é perfeito para ferver batatas. Se você planeja fatiar finamente a carne enlatada para sanduíches ou outras receitas, deixe-a atingir a temperatura ambiente depois de cozinhar e, em seguida, esfrie antes de cortar.
Tags de receita:
- Cenoura
- carne enlatada caseira
- jantar
- irlandês
