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O cebolinha, um membro da família das cebolas, nativo da Ásia e da Europa, existe há mais de 5.000 anos. Mas eles não foram ativamente cultivados como alimento até a Idade Média. O nome botânico, Allium schoenoprasum, deriva do grego que significa alho-porro tipo junco . O nome inglês cebolinha vem do latim cepa , que significa cebola , que por sua vez se tornou cive em francês.
Valorizado por seu sabor delicado, esse menor membro da família das cebolas tem muitos primos selvagens crescendo em todo o hemisfério Norte, incluindo rampas e cebolinhas. A cebolinha cresce em aglomerados como gramíneas, enviando folhas finas e ocas que crescem até 30 cm. Ao contrário das cebolas comuns, nenhuma lâmpada grande se forma no subsolo. As folhas dão o sabor e os cozinheiros experientes as tratam como ervas, adicionando-as no final do cozimento para preservar seu caráter e cor.
Garden Winner
Uma planta perene, a cebolinha é uma história de sucesso fácil para o jardineiro doméstico, mesmo aqueles com polegares marrons. Eles crescem em praticamente qualquer tipo de solo, prosperam em vasos ou no solo e sobrevivem a temperaturas abaixo de zero. Se você crescer, você será abençoado na primavera e no verão com lindas flores de lavanda em forma de uma delicada bola de puff. Estas flores comestíveis são uma adição impressionante para qualquer prato. No entanto, esteja ciente de que o sabor das folhas da cebolinha se torna amargo após as flores da planta. Para evitar a floração, corte as folhas regularmente.
Champ de cozinha
Considerada uma das ervas finas da culinária francesa, a cebolinha combina bem com todos os tipos de frutos do mar e costuma ser um enfeite para sopas de creme. Eles regularmente fazem aparições de piquenique nas receitas de saladas de batata e macarrão. A cebolinha aviva ovos mexidos e omeletes e é um enfeite clássico para o blini. Eles animam um vinagrete de salada e decoram uma tigela de molho. Como um companheiro comum do creme de queijo e creme azedo, eles podem elevar uma modesta batata cozida a uma refeição elegante. Para manter uma fonte de sabor à mão, misture a cebolinha picada em manteiga amolecida, enrole-a em um tronco e leve à geladeira até firmar novamente, cortando os pedaços necessários para derreter os bifes e os legumes.
Você pode comprar cebolinha liofilizada em recipientes hermeticamente fechados, mas eles não proporcionam o sabor das folhas cortadas na hora. Se você não pode cultivar por conta própria, procure cebolinha fresca embalada com as ervas em sua mercearia. As folhas devem ser brilhantes e firmes, e o perfume deve ser sutil. Eles armazenam frouxamente embrulhados em toalhas de papel na gaveta de legumes da geladeira. Lave-os imediatamente antes do uso.
