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- Total: 12 horas
- Prep: 2 h
- Cozinheiro: 10 horas
- Rendimento: 30 porções (30 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 338 | Calorias |
| 17g | Gordo |
| 27g | Carboidratos |
| 19g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 30 porções (30 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 338 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 17g | 22% |
| Gordura saturada 6g | 29% |
| Colesterol 60mg | 20% |
| Sódio 170mg | 7% |
| Carboidratos totais 27g | 10% |
| Fibra alimentar 2g | 8% |
| Proteína 19g | |
| Cálcio 65mg | 5% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Tamales (conhecido como hallacas na Venezuela) são um dos alimentos mais importantes da América do Sul. Tamales são feitos de carne e legumes em massa de fubá, embrulhados em folhas de bananeira ou casca de milho e cozidos no vapor. É fácil imaginar pessoas indígenas da América do Sul carregando tamales enquanto trabalhavam - elas são a refeição portátil perfeita, elegante em sua simplicidade. Os colonos europeus na América do Sul apreciavam tamales e adicionavam ingredientes da Europa, como nozes, passas, carne de porco, azeitonas e ovos, que você também pode optar por adicionar às suas tamales. Tamales são frequentemente servidos em celebrações e são uma parte importante da ceia de Natal em muitos países.
Ingredientes
- Para o preenchimento:
- 3- a £ 4 assado bunda de porco
- 2 fatias de bacon
- Sal e pimenta
- 1 cebola grande (picada)
- 1 tomate (picado)
- 1 pimentão vermelho (picado)
- 1 pacote de tempero de Goya com coentro e achiote
- 1 colher de chá de sal de alho
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de pó de chile
- 3 colheres de sopa de vinagre
- 1/4 xícara de açúcar mascavo
- 1/3 de xícara de caldo de carne (ou vinho tinto)
- Para a massa / Masa:
- 2 libras de masarepa (ou masa harina)
- 4 a 4 1/2 xícaras de caldo de galinha
- 1 pacote de tempero de Goya (com coentro e achiote)
- 16 colheres de sopa de banha (ou gordura vegetal)
- 1/4 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1/4 colher de chá de pimenta do reino (ou a gosto)
- Pacote de 1 libra de folhas de bananeira congeladas (ou cascas de milho, ou a quantidade equivalente de cascas de milho secas)
Passos para torná-lo
Para fazer o preenchimento
Descongele as folhas de bananeira. Cozinhe o bacon em uma frigideira pesada até ficar crocante. Retire as fatias de bacon, deixando a gordura na panela.
Polvilhe a carne de porco com sal e pimenta, depois a carne de porco marrom na gordura do bacon até dourar por todos os lados. Coloque a carne de porco em uma panela elétrica.
Adicione a cebola picada, o pimentão e o tomate à mesma frigideira, juntamente com o sal de alho, o cominho, 1 pacote de tempero de Goya e o pó do chile e refogue em fogo médio até ficar macio e perfumado, cerca de 5 minutos. Adicione os legumes à panela com a carne de porco.
Adicione vinagre, açúcar mascavo e caldo de carne (ou vinho).
Aumente a panela e cozinhe por 8 horas, ou até que a carne esteja muito macia e fácil de desfiar.
Usando 2 garfos, desfie aproximadamente a carne enquanto ainda estiver dentro da panela e deixe cozinhar por mais 1 hora.
Coe a carne, reservando sucos. Coloque a carne e os legumes em uma tigela e reserve. Reserve 1 xícara de suco para a massa e coloque o restante em uma panela. Cozinhe até engrossar, depois misture com a carne desfiada. O recheio pode ser feito à frente e refrigerado por até dois dias.
Para fazer a massa
Adicione o masarepa ou masa harina a uma tigela grande. Misture gradualmente a 1 xícara de sucos de panela de barro reservados. Misture 3 xícaras de caldo de galinha e um pacote de tempero de Goya. Adicione lentamente um pouco mais de caldo de galinha, mexendo, parando quando a farinha de milho se juntar em uma massa macia. Trabalhe na banha com os dedos. Deve ser macio e flexível.
Lave as folhas de bananeira e seque-as com cuidado. As folhas de bananeira são enormes, então as cortamos em retângulos ásperos para os tamales. Experimente o tamanho que você preferir (grande, tamanho de aperitivo, etc.).
Para um tamale médio, corte as folhas em retângulos de 8 x 10 polegadas. Coloque o retângulo no lugar e coloque cerca de 1/2 xícara de massa no meio. Pressione a massa em um retângulo de cerca de 2 1/2 por 4 polegadas. Coloque duas colheres de sopa de recheio por cima e polvilhe com passas, nozes e azeitonas, se desejar. Cubra com mais 1/2 xícara de massa e pressione o retângulo.
Para embrulhar o recheio com folhas
Dobre no lado direito, depois à esquerda, aumente a parte inferior e depois a parte superior. Prenda o tamale com barbante. Repita com o restante de recheio e massa.
Coloque vários tamales (quantos caberão facilmente) em uma inserção da cesta a vapor e coloque a cesta sobre uma panela de água fervente, mantendo os tamales acima da água. Cubra as tamales com uma toalha de cozinha, depois com uma tampa e cozinhe por 30 a 45 minutos, tomando cuidado para reabastecer a água na panela, quando necessário.
Deixe os tamales esfriarem e depois sirva. Tamales cozidos no vapor podem ser congelados. Reaqueça-os no vapor ou simplesmente no microondas.
Tags de receita:
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