Ilustração: Sage Youngblood
Descobrir a quantidade de peru que você precisará para o seu jantar de Ação de Graças pode ser um verdadeiro arranhão, especialmente quando você começa a considerar variáveis como o apetite da sua família e se deseja restos de comida.
Se isso não bastasse, você deve fazer o mesmo cálculo para todo o resto: batatas, recheio, molho e até torta!
Felizmente, temos tudo o que você precisa, esteja você cozinhando para uma pequena reunião ou um pequeno exército.
Vamos enfrentar o peru primeiro.
Regra de ouro
Você precisa de 1, 5 kg de peru cru por pessoa. Em outras palavras, para alimentar 12 pessoas, você precisaria de um peru de 18 libras (12 × 1 1/2 = 18).
Essa fórmula (e isso também é válido para as diretrizes a seguir) produzirá sobras generosas. Lembre-se de que as quantidades sugeridas são médias, o que significa que elas já são responsáveis pelo fato de que nem todos comem a mesma quantidade.
Mesmo assim, se todos no seu grupo gostam muito, aumente até 2 libras por pessoa apenas para estar do lado seguro.
Outra abordagem que você pode adotar se sua lista de convidados estiver do lado maior é assar dois pássaros médios em vez de um único grande.
Se as preferências do seu grupo se inclinarem nessa direção, você poderá, juntamente com todo o seu peru, assar um peito de peru adicional - sem osso ou com osso.
Para um peito com osso, figura 1 1/4 libra por pessoa e, para um seio desossado, 3/4 libra por pessoa. (Isso leva em consideração o peso do osso).
Assim, por exemplo, um peru de 12 libras, mais um peito de peru com ossos de 7 libras, alimentará cerca de 12 pessoas.
A razão pela qual perus maiores alimentam mais pessoas por quilo é que não são os ossos que aumentam à medida que o peso total de um peru aumenta, são os seios.
Portanto, um pássaro maior apresentará uma proporção mais alta de carne branca e osso. Deixando você com mais um motivo para agradecer durante esta temporada de férias.
Acompanhamentos
- Molho: Molho é o combustível que alimenta o seu jantar de Ação de Graças. Planeje meia xícara de molho por pessoa. Mesmo assim, você ainda pode acabar! Purê de batatas: 3/4 de xícara (cozida) por pessoa (ou 1 xícara de sobras). Isso resulta em cerca de 1/2 libra de batatas, ou 1 1/2 batatas médias, por pessoa. Recheio: 3/4 xícara (cozida) por pessoa (ou 1 xícara por pessoa, se você quiser sobras). Uma caixa de 6 onças de recheio seco indica que ele produzirá seis porções, mas cuidado: esse cálculo pressupõe 1/2 xícara de recheio por porção. Molho de cranberry: 1/2 xícara por pessoa (4 porções por lata, 8 porções por saco de 12 onças de cranberries frescas). Feijão verde (ou cenoura ou outro vegetariano cozido): 1/3 a 1/2 xícara por pessoa. Um saco de 1 libra de cenoura produzirá de 3 a 4 porções, o que leva a um corte e descamação. O feijão verde tem um rendimento um pouco maior, pois você não precisa descascá-lo. Vinho: Duas garrafas de 750 ml por 3 pessoas. Cerveja: 8 latas ou garrafas de cerveja para 3 pessoas.
Sobremesa
- Torta: uma torta para 6 a 8 pessoas. Isso pressupõe uma fatia por pessoa e você pode decidir se deseja dividir cada torta em 6 ou 8 fatias.
Como alternativa, você pode simplesmente descobrir que vai abrir espaço para isso de alguma forma. Afinal, é para isso que servem as cintas elásticas.
A tabela abaixo detalha as quantidades de cada item que você precisa para vários números de porções:
| Medidas de Ação de Graças | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Medições de álcool
As quantidades de cerveja e vinho mostradas acima pressupõem que você esteja servindo um ou outro, e não ambos . Se você planeja servir cerveja e vinho, basta dividir pela metade as duas quantidades. Assumindo 5 copos de vinho por garrafa, isso dá 3 drinques por pessoa.
Isso deve cobrir o que seus convidados consumirão no jantar, mas não muito mais. Para festividades prolongadas, uma boa regra geral é o número de convidados × horas × 2. Portanto, 10 pessoas por 4 horas equivalem a 80 bebidas ou cerca de 8 garrafas de vinho mais 3 embalagens de 12 garrafas de cerveja.
Obviamente, nem todos os hóspedes irão absorver. Além disso, a cerveja geralmente vem em incrementos de 6 ou 12. Portanto, você tem espaço de manobra para ajustar para cima ou para baixo.
Sobras
- Turquia: Faça sanduíches, é claro. E depois de escolher cada pedaço de carne da carcaça, use-o para fazer sopa ou caldo de peru. Você pode até congelar a carcaça para usar mais tarde. Totalmente compreensível para ser feito cozinhar por um tempo depois disso. Purê de batatas: faça croquetes de batata ou use-a para engrossar sua sopa de peru. Você pode até aquecê-lo em um ferro de waffle para crocá-lo e dar uma nova forma. Recheio: nunca há nenhum recheio restante. Mas se houver, adicione-o aos seus sanduíches ou tente o truque de waffle mencionado anteriormente (talvez combinando o recheio com o purê de batatas). Molho de cranberry: Novamente, seu sanduíche de peru cantará se você o fizer com restos de molho de cranberry. Ele (junto com o molho) também faz uma cobertura adorável para os seus waffles de purê de batatas / recheio. Molho: Não haverá molho restante. Não se preocupe, porém: fazer mais é uma coisa fácil. Legumes: adicione-os à sua sopa ou pique-os e adicione-os ao seu recheio antes de waffle. Se você estiver realmente ambicioso, pegue seus restos de peru e vegetais e transforme-os em uma torta de peru.
Finalmente, essa pode ser a melhor coisa que você pode fazer com as sobras de ação de graças: divida tudo, coloque-o em recipientes de armazenamento e envie-o para casa com seus convidados!
