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Caril e receitas de caril na Grã-Bretanha e na Irlanda são tão intrínsecos à comida britânica, como peixe com batatas fritas, carne assada e pudins de Yorkshire. Exatamente como e por que isso aconteceu está aliado à presença do Raj britânico na Índia. O exército britânico e os civis que trabalham na Índia desenvolveram um gosto pelos alimentos apimentados e quentes do subcontinente e trouxeram os pratos (caril) para casa e para outras partes do então Império Britânico. Esses alimentos costumavam ser adaptados para se adequar à paleta mais clara da Grã-Bretanha, e os pratos que agora são considerados alimentos tradicionais britânicos - a sopa Mulligatawny e o Kedgeree sendo dois dos mais notáveis - têm origem nos alimentos indianos.
O que significa a palavra 'curry'?
Acredita-se que a origem da palavra 'curry', embora especialistas furiosamente debatidos, provenha da palavra tâmil 'kari', que significa molho ou ensopado com especiarias. Quaisquer que sejam as suas origens, o amor britânico ao caril remonta séculos com as primeiras receitas conhecidas para 'currey', como era então conhecido no livro de Hannah Glasse, 1747, Art of Cookery.
O que é um curry?
Na Grã-Bretanha, “caril” passou a significar quase qualquer prato da Índia, embora não seja uma palavra usada no subcontinente. O caril também não é um tempero, mas uma receita picante que usa especiarias e ervas com pratos de carne, peixe e vegetais de vários países asiáticos, incluindo Sri Lanka, Birmânia, Tailândia, Malásia e Indonésia.
Os caril variam em seu gosto e conteúdo entre e dentro de diferentes países; os caril no sul da Índia são notavelmente diferentes dos do norte. Na Índia, espere encontrar coentro, cominho, cardamomo e açafrão, usados extensivamente, e em toda a Ásia receitas usando coisas como pimenta, canela, alho, gengibre, garam masala, cebola, capim-limão, folhas de curry e sementes de pimenta e mostarda.
Caril favorito da Grã-Bretanha - Chicken Tikka Masala
A controvérsia se espalhou por toda a Grã-Bretanha depois que o ex-secretário de Relações Exteriores Robin Cooke chamou o Chicken Tikka Masala como "o verdadeiro prato nacional da Grã-Bretanha". É certamente um favorito nacional. O prato foi inventado há 500 anos na região de Punjab, na Índia, quando o Punjab foi conquistado por Babur, um descendente do senhor da guerra mongol Genghis Khan. Então ele tinha pouca semelhança com os caril de frango Tikka que conhecemos agora. A imigração maciça do subcontinente indiano na década de 1950 viu os restaurantes indianos surgirem em todo o país. Frango Tikka foi um enorme sucesso, mas os britânicos queriam um molho ou molho para acompanhá-lo, e o Masala (o molho cremoso) chegou.
