O abeto
Você não precisa necessariamente parar de comer carne se estiver tentando comer com pouca gordura. Não, não necessariamente. A carne bovina tem uma má reputação porque é uma fonte de gordura saturada e colesterol, que estão ligadas a um risco aumentado de doença cardíaca. Mas existem maneiras de incluir a carne bovina em uma dieta saudável e com pouca gordura.
Ilustração: Alex Dos Diaz. © The Spruce, 2019
Go Lean
Existem 29 cortes de carne que são designados magros - o que significa que deve conter menos de 10 gramas de gordura, 4, 5 gramas ou menos de gordura saturada e menos de 95 miligramas de colesterol por porção de 30 ml. Existem também alguns cortes que se qualificam como mais magros, o que significa que eles devem conter menos de 5 gramas de gordura total, 2 gramas ou menos de gordura saturada e menos de 95 miligramas de colesterol por porção de 30 ml..
Existem duas maneiras de descobrir o quão magro é um corte de carne: o grau e o corte.
- O teor refere-se à quantidade de marmoreio (estrias de gordura) na carne. As três notas mais comuns são primo, escolha e seleção. Os cortes com mais marmorização recebem a nota mais alta. Esses cortes são muito macios e são encontrados principalmente em restaurantes. Vemos opções e selecionamos com mais frequência no supermercado. O seleto tem menos marmorização, mais magro e, consequentemente, menos macio. O corte de carne também nos dá uma pista para a carne mais magra. Como regra geral, qualquer coisa rotulada como lombo ou redonda é magra. Os sete cortes mais magros são olho redondo, redondo superior, ponta redonda, lombo superior, redondo inferior, lombo superior e lombo.
Para carne moída, procure lombo moído ou moído e escolha pacotes rotulados como magros ou extra magros.
Pense pequeno
Mantenha porções de cerca de 4 onças, que encolhe cerca de 3 onças após o cozimento. Isso não parece muito, mas a carne bovina é muito rica e repleta de vitaminas e minerais importantes, incluindo ferro, zinco, selênio, fósforo, vitaminas B6, B12 e niacina. Você não precisa de um bife de 12 onças para se beneficiar desses nutrientes. Eles estão todos lá em uma porção de 4 onças.
Aparar gordura visível
Mesmo os cortes mais magros de carne podem ter uma polegada de 1/4 de gordura que deve ser removida antes de cozinhar. Certamente, ele adiciona sabor e umidade, mas contribui com metade do conteúdo total de gordura de um pedaço de carne.
Maximize o sabor e a ternura
O problema de optar por cortes de carne mais magros é que, sem o efeito de amaciamento de todo esse marmoreio, eles podem ser difíceis. Certifique-se de escolher o método de cozimento apropriado para o corte de carne. Geralmente, os cortes magros se beneficiam de um método de cozimento úmido, como o refogado, que ajuda a quebrar a estrutura da carne, tornando-a macia.
Com bifes, omita coberturas com alto teor de gordura, como manteiga, queijo e molhos à base de creme. Você não precisa de mais gordura saturada. Experimente com ervas e especiarias. É fácil fazer uma massagem com especiarias, usando uma combinação de ervas e temperos favoritos em sua despensa, dependendo do sabor que você deseja. Algumas massagens pré-misturadas contêm muito sal; portanto, fazer o seu próprio meio pode controlar a mistura de ervas e omitir o sal, se desejar. About's Guide to Barbecues and Grilling tem uma ótima seleção de fricções. Se desejar, esfregue em uma pasta adicionando uma pequena quantidade de líquido à mistura de especiarias. E para um sabor clássico, use molho barbecue. Novamente, os molhos comerciais tendem a ser ricos em sal, mas com alguns ingredientes básicos, como molho de tomate, vinagre, melaço ou açúcar mascavo, você pode fazer o seu próprio.
Então vá em frente e desfrute de carne de vez em quando. Lembre-se de mantê-lo magro, pequeno e usar o mínimo de gordura possível.
