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- Total: 40 minutos
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 10 minutos
- Rendimento: 18 amêijoas (6 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 152 | Calorias |
| 6g | Gordo |
| 17g | Carboidratos |
| 10g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 18 amêijoas (6 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 152 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 6g | 8% |
| Gordura saturada 3g | 15% |
| Colesterol 25mg | 8% |
| Sódio 434mg | 19% |
| Carboidratos totais 17g | 6% |
| Fibra alimentar 2g | 7% |
| Proteína 10g | |
| Cálcio 91mg | 7% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Esta receita clássica de cassino de amêijoas surgiu em Rhode Island (em um cassino, é claro) e agora é considerada um item básico da culinária da Nova Inglaterra. Embora muitas variações apareçam em todo o país, os ingredientes essenciais no cassino de amêijoas são bacon e uma cobertura de farinha de rosca amanteigada que se refresca sob o frango.
Embora essas amêijoas possam parecer chiques, são incrivelmente fáceis de fazer. Além disso, eles podem ser preparados antes do cozimento e depois colocados sob o frango antes de servir. Esta receita especifica moluscos pequenos, que tendem a ser bem pequenos, portanto, escolha o maior disponível. Como alternativa, podem ser substituídos meio-pescoço, topneck ou amêijoas pequenas de cerejeira. Idealmente, as conchas medem 2 1/4 a 2 1/2 polegadas de tamanho.
Ingredientes
- 18 amêijoas frescas grandes (2 1/4 a 2 1/2 polegadas) de littleneck (ou amêijoas de meio dedo, topneck, cherrystone)
- 3 tiras de bacon cortado ao meio
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 3 colheres de sopa de pimentão vermelho picado
- 3 dentes de alho (picados ou empurrados através de uma prensa)
- 1/3 xícara de farinha de rosca sem tempero
- 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
- 1/8 colher de sopa de pimenta do reino moída na hora
- Pitada de sal de mesa
- Sal-gema
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 4 limões, cortados em fatias para servir
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Esfregue as amêijoas em água corrente fria até que as cascas estejam limpas (veja a dica).
Corte cada tira de bacon, transversalmente, em 6 pedaços iguais.
Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o bacon e cozinhe até não ficar bem crocante. Usando uma colher ou uma pinça, transfira o bacon para um prato forrado com papel toalha para absorver a gordura. Deixou de lado.
Usando a mesma frigideira, adicione pimentão vermelho às gotas de bacon e cozinhe até ficar macio, cerca de 2 minutos, mexendo sempre.
Adicione o alho e cozinhe até ficar macio e perfumado, cerca de 1 minuto.
Desligue o fogo e misture a farinha de rosca, o parmesão, a pimenta preta e o sal de mesa. Deixou de lado.
Encha um forno holandês ou uma panela pesada com uma tampa bem apertada com 2 a 3 polegadas de água. Deixe ferver rapidamente em fogo alto.
Adicione as amêijoas, tampe a panela e cozinhe até as conchas abrirem, cerca de 5 minutos.
Drene imediatamente as amêijoas para evitar cozinhar demais. Descarte qualquer amêijoa fechada. Deixe as amêijoas esfriarem até que possam ser manuseadas.
Torça e afaste as conchas e remova-as para afrouxar seus músculos. Coloque o molusco de volta na parte mais profunda das duas metades da casca. Descarte a casca restante.
Pré-aqueça o frango alto. Coloque uma gradinha de 6 a 8 polegadas abaixo da fonte de calor.
Espalhe uma quantidade generosa de sal-gema sobre o fundo de uma assadeira resistente ao calor. Nestle amêijoas ligeiramente no sal para estabilizá-los.
Divida a mistura de farinha de rosca uniformemente sobre cada concha e cubra-a com 1 pedaço de bacon.
Transfira para a grelha do forno e grelhe as amêijoas até que os topos fiquem dourados e crocantes e as bordas do bacon estejam crocantes.
Polvilhe a salsa por cima e sirva quente com fatias de limão.
Sirva e aproveite.
Escolha, limpeza e armazenamento de amêijoas
Para tirar o melhor proveito de suas amêijoas, lembre-se de:
- Compre amêijoas que vêm em um saco de malha e tenham uma etiqueta com a data da colheita. Qualquer amêijoa que pareça aberta será fechada após alguns segundos se você tocar nelas. Se um molusco não fechar após bater, descarte-o. Os moluscos frescos cheiram a água do mar e não têm cheiro pungente. Se um molusco cheira a peixe, provavelmente não é fresco; descarte-o.Limpe bem as amêijoas. Use uma escova dura para se livrar de areia e areia. Enxágüe com água corrente em abundância enquanto escova as amêijoas para garantir que não haja pequenas partículas que possam entrar em sua comida e arruinar uma mordida perfeita. Se você estiver cozinhando as amêijoas, coloque-as em uma panela rasa com 2 a 3 polegadas de água fervente e cozinhe até abrir, cerca de 5 minutos. Descarte as amêijoas fechadas. As amêijoas frescas de boa qualidade podem ser refrigeradas por até dois dias, mas deixe-as respirar: coloque-as em uma tigela e não as feche em um recipiente ou saco hermético.
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