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Talvez você tenha um pote de curry em pó na prateleira de temperos - aquela mistura amarela de temperos que você não sabe ao certo como usar. Talvez você pense que vai tentar na próxima vez que se aventurar a cozinhar comida indiana - mas na verdade você se enganaria! O pó de curry não é um ingrediente usado na culinária indiana e nem representa qualquer mistura de especiarias normalmente encontrada em uma cozinha do sudeste asiático. Então, o que é curry em pó, então?
O pó de curry é na verdade uma invenção britânica, parecida com o garam masala, a mistura de especiarias predominante no norte da Índia. Foi criado para evocar a essência da comida indiana, mas, na verdade, não é usado por nenhum cozinheiro indiano autêntico. (Portanto, o curry em pó não é usado para fazer um curry indiano, que é um tipo de prato feito de carne e / ou legumes em um molho - ou molho - normalmente servido sobre arroz.) Em vez disso, o curry em pó é um ingrediente usado pelos ocidentais para faça o que eles acham que é a verdadeira culinária indiana.
Ingredientes do pó de caril
Você pensaria que haveria uma fórmula definida para o curry em pó, pois foi criada para representar um sabor étnico, mas não existe uma receita padrão. No entanto, os principais componentes permanecem os mesmos e geralmente são cominho, coentro e açafrão (o que lhe confere a cor da assinatura). Outros ingredientes comuns incluem pimenta vermelha ou preta, mostarda, gengibre, cravo, cardamomo, folha de louro e feno-grego. As misturas comerciais geralmente estão disponíveis em suaves ou quentes (também conhecidas como "madras"). Observe que o pó de curry não inclui folhas de curry.
Sabor de Caril em Pó
O pó de caril tem um sabor único devido à combinação de especiarias salgadas e doces. Especiarias salgadas como cominho, açafrão e louro dão ao curry um sabor profundo e terroso, enquanto especiarias doces, como canela e cravo, acrescentam brilho e vitalidade. O nível de calor é determinado pelo tipo e quantidade de pimenta utilizada. Pós de caril mais leves podem incluir pimenta preta ou gengibre, enquanto os pós de caril quentes geralmente contêm pimentões vermelhos ou outras pimentas.
Cozinhar com curry em pó
Agora que você sabe que não vai confeccionar pratos indianos tradicionais, pode usar o curry em pó como tempero para todos os fins. É comumente usado para dar sabor a sopas, ensopados, molhos, marinadas, carne e legumes. À medida que a popularidade do sabor do curry aumenta, chefs criativos estão encontrando usos não convencionais para o tempero, como hambúrgueres, ovos mexidos e salada de batata. Se você quiser usar esse pote, experimente ovos cozidos com sabor de curry! Devido ao seu sabor vibrante, o curry em pó pode até ser usado como tempero de mesa sem sal.
Disponibilidade de Caril em Pó
Na autêntica cozinha indiana, temperos inteiros são combinados e moídos imediatamente antes do uso, a fim de manter a frescura e a potência. Portanto, é seguro dizer que o sabor das misturas de curry em pó pré-moído não será tão vibrante. A maioria dos supermercados dos Estados Unidos estoca pós básicos de curry, mas eles podem ser caros e menos que frescos. Para um melhor valor e maior frescura, procure curry em pó nos mercados étnicos. Você também pode fazer seu próprio curry em pó usando especiarias inteiras e um moedor de café limpo.
