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- Total: 10 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 0 min
- Rendimento: 1 quarto (32 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 40. | Calorias |
| 4g | Gordo |
| 2g | Carboidratos |
| 0g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 1 quarto (32 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 40. |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 4g | 5% |
| Gordura saturada 1g | 3% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 5724mg | 249% |
| Carboidratos totais 2g | 1% |
| Fibra alimentar 1g | 4% |
| Proteína 0g | |
| Cálcio 31mg | 2% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Esta é uma das maneiras mais simples de curar azeitonas. O resultado é idêntico às azeitonas pretas "curadas a óleo" com sabor e levemente enrugadas que você pode comprar.
Ao contrário das azeitonas curadas em água, elas geralmente são servidas sem o adorno de ervas ou outros temperos.
Ingredientes
- 2 libras / 1 kg de azeitonas pretas pequenas e maduras
- 1 libra / 0, 45 kg de kosher ou sal marinho
- 1 colher de sopa / 15 ml de azeite extra-virgem
Passos para torná-lo
Escolha azeitonas pequenas totalmente maduras para a cura com sal seco. Remova e descarte todas as hastes que ainda estão conectadas. Lave as azeitonas limpas com água e escorra-as bem em uma peneira.
Com a ponta de uma faca afiada, faça 1 ou 2 pequenos orifícios em cada azeitona.
Jarra de vidro ou método Crock
Espalhe uma camada grossa de 1/4 de polegada de sal sobre o fundo de uma jarra de vidro grande ou de uma vasilha de cerâmica. Adicione uma camada de azeitonas por cima do sal. Tudo bem se a camada tiver 2 azeitonas de profundidade, mas não deve ser mais do que isso.
Cubra a camada de azeitonas com mais sal. Adicione outra camada de azeitonas. Repita até que todas as azeitonas estejam completamente cobertas de sal.
Deixe à temperatura ambiente, mexendo as azeitonas ou agitando o frasco uma vez por dia e adicionando mais sal, se necessário, para manter as azeitonas cobertas.
As azeitonas começam a exalar seus sucos amargos e o sal se transforma em uma pasta úmida. Se ficar totalmente líquido, escorra as azeitonas e devolva-as ao recipiente com novas camadas de sal.
Método de Musselina
Como alternativa, combine as azeitonas e o sal em um saco de musselina (uma fronha limpa funcionará se você não usar amaciante ou outros produtos de lavanderia perfumados).
Pendure o saco sobre um balde ou tigela para que qualquer líquido que solte das azeitonas durante o processo de cura não faça uma bagunça.
Após 3 semanas de qualquer um dos métodos:
Lave o sal de uma azeitona e prove-a. Se ainda estiver muito amargo, continue a curar as azeitonas, adicionando sal para absorver os sucos e testando o sabor uma vez por semana. Quando prontas, as azeitonas curadas pelo método do sal seco murcharão e terão um sabor muito suave, amargo, mas agradável.
Quando as azeitonas chegarem a esse estágio, retire ou enxague muito rapidamente o sal. Se você enxaguar, espalhe as azeitonas em uma única camada e deixe secar completamente antes de prosseguir. Isso pode levar várias horas (a noite é boa).
Misture as azeitonas curadas com 1 colher de sopa de azeite extra-virgem. Armazene em temperatura ambiente por até 1 mês, na geladeira por até 6 meses ou no freezer por até um ano.
Tags de receita:
- azeitonas
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