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Você pode estar familiarizado com o preparo de uma costela no forno, mas uma das melhores coisas que você pode colocar na grelha ou no fumante é uma costela assada. Obviamente, é vital que o momento seja perfeito. Você deve saber quanto pesa o seu assado, conseguir manter uma temperatura consistente na grelha ou no defumador e precisa ter um bom termômetro de carne.
Tempos de cozimento
Este gráfico deve fazer o truque ao determinar por quanto tempo grelhar ou fumar seu assado. No entanto, esteja ciente de que o equipamento e os fatores ambientais podem alterar esses tempos, portanto observe a temperatura de perto.
| Temperatura interna | Fumar | Grelhar / Assar |
|---|---|---|
| Raro: 125 F / 50 C | 20 minutos por libra | 15 minutos por libra |
| Raro Médio: 135 F / 55 C | 22 minutos por libra | 16 minutos por libra |
| Médio: 140 F / 60 C | 25 minutos por libra | 17 minutos por libra |
| Poço Médio: 150 F / 65 C | 27 minutos por libra | 19 minutos por libra |
| Poço: 160 F / 70 C | 30 minutos por libra | 20 minutos por libra |
Teste a temperatura do seu assado no centro da carne, longe do osso (se houver). Esta será a parte mais legal da carne. Remova a costela da grelha ou defumador 5 F / 2 1/2 C abaixo da temperatura final desejada. Embrulhe-o imediatamente em papel alumínio, cubra-o com uma toalha e coloque-o em um local quente por 10 minutos. Esse tempo de descanso permitirá a distribuição dos sucos e da temperatura, elevando a temperatura final e a carne à perfeição.
Grelhar uma costela
Para um pouco de sabor defumado e crosta crocante, nada melhor do que colocar um pedaço de carne na grelha - e a costela não é exceção. Como você usará um método de cozimento indireto, no entanto, precisará de muita área de superfície - aproximadamente o dobro do tamanho de seu assado. É importante medir sua grade antes de comprar a carne ou se comprometer a grelhar. Como um guia geral, a maioria das grandes churrasqueiras se encaixa em um assado de 5 a 6 libras.
Ao grelhar um assado de costela, a temperatura da grelha deve estar em torno de 175 F / 175 C. Você precisará aparar a gordura e temperar a carne antes de colocá-la na grelha, além de alterná-la frequentemente para cozinhar mesmo. Você também deve colocar uma panela embaixo das grades para pegar as gotas da carne. Não se esqueça de deixar a costela assada descansar antes de esculpir, para que os sucos sejam distribuídos uniformemente e você não os perderá na tábua.
Fumando uma costela
Se você é fumante ou usa sua churrasqueira a carvão, fumar carne acrescenta sabor delicioso e cria carne macia. Semelhante ao churrasco, você precisa garantir que o fumante ou a churrasqueira caibam no tamanho da costela assada. Você precisa ter 2 polegadas de cada lado do assado para permitir que o calor e a fumaça circulem. O defumador ou grelhador deve ser aquecido a cerca de 120 F (250 F) e você deve cortar um pouco de gordura do assado para permitir que os sabores de fumaça penetrem na carne. Tempere como desejar e prepare-se para um longo e lento cozimento.
