Pão caseiro de malte pegajoso.
Elaine Lemm
- Total: 70 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 60 minutos
- Imersão: 20 minutos
- Rendimento: 1 pão (10 porções)
O pão de malte é uma das minhas memórias de infância por excelência; um lanche adorável depois da escola, quando minha mãe cortava fatias grossas do pão pegajoso e o sufocava com manteiga para nos manter até a hora do jantar. Era raro fazer uma viagem escolar sem algumas fatias embrulhadas em óleo. Meu amor pelo pão de malte nunca me deixou; o problema é que o pão é tão mole que nunca consigo parar com uma fatia.
Esta receita, adaptada de Felicity Cloake no Guardian, usa uma mistura de ameixas secas, figos e algumas frutas secas, pois acho que elas fazem um bolo ainda mais pegajoso, mas ajustam as frutas secas ao que você gosta.
É tão fácil de fazer, mas esteja avisado, este pão de malte é muito viciante.
Ingredientes
- 2 saquinhos de chá (o Yorkshire Tea funciona muito bem)
- 12 colheres de sopa de extrato de malte (pode ser encontrado em uma boa loja de produtos naturais)
- Melaço preto de 2 colheres (ou melaço)
- 1/4 de xícara / 50 g. açúcar mascavo escuro e macio
- 3/4 de xícara / 100 g. ameixas secas (picadas)
- 1/2 xícara / 50 g. figos secos (picados)
- 1/2 xícara de frutas secas misturadas
- 7/8 xícara / 125 g. farinha simples e 7/8 xícara / 125 g. farinha de trigo integral (misturada)
- 3 colheres de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de sal
Passos para torná-lo
Despeje 3/4 de xícara / 150 mL de água fervente sobre os saquinhos de chá e deixe o chá em infusão por 10 minutos para criar uma boa bebida forte.
Remova os saquinhos de chá e adicione 9 colheres de sopa de extrato de malte (guarde o restante para envidraçar depois que o pão estiver cozido) o melaço preto, o açúcar e as frutas secas. Mexa bem e deixe de molho por 20 minutos.
Enquanto isso, forre uma forma média de pão (aproximadamente 10 x 22 cm) com pergaminho e pré-aqueça o forno a 350F / 180 C / Gas 4.
Peneire a mistura de farinha e o fermento em uma tigela grande e adicione o sal. Adicione as frutas e o chá embebidos e misture bem para criar uma massa grossa.
Despeje a massa na forma de pão preparada e asse no centro do forno por 20 minutos, depois abaixe o fogo para 325 F / 160 C / Gas 3 e cozinhe por mais 40 minutos. O pão é cozido quando perfurado com um espeto ou palito de dente e sai quase limpo.
Retire o pão do forno e despeje o restante do extrato maltado sobre o pão enquanto estiver quente e deixe o pão esfriar na forma.
Embrulhe o pão em papel e deixe amadurecer por 4 a 5 dias. Nesse período, o pão amolecerá e ficará agradável e pegajoso.
Para servir, corte em fatias grossas e esfregue com manteiga. Se o pão estiver um pouco duro, aqueça-o suavemente por 10 segundos no micro-ondas ou no forno quente por 5 minutos.
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