Melanie Acevedo / Photodisc / Getty Images
- Total: 35 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 30 minutos
- Rendimento: 16 porções (2 oz cada)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 54 | Calorias |
| 4g | Gordo |
| 2g | Carboidratos |
| 2g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 16 porções (2 oz cada) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 54 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 4g | 5% |
| Gordura saturada 2g | 10% |
| Colesterol 8mg | 3% |
| Sódio 187mg | 8% |
| Carboidratos totais 2g | 1% |
| Fibra alimentar 0g | 1% |
| Proteína 2g | |
| Cálcio 10mg | 1% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Velouté é um dos cinco molhos principais da culinária clássica. Pode ser feito com qualquer caldo branco, mas esta versão, o velouté de peixe, é feita com caldo de peixe. Há também um velouté de vitela e um velouté de frango.
O velouté de peixe é a base do tradicional molho de vinho branco, bem como o clássico molho Bercy, o molho da Normandia e muitos outros.
Observe que o velouté não é um molho acabado - isto é, normalmente não é servido como está. Você pode, no entanto, simplesmente temperá-lo com sal e pimenta e usá-lo da mesma forma que faria com um molho básico.
Ingredientes
- 6 xícaras de caldo de peixe
- 2 onças de manteiga clarificada
- 2 oz de farinha de trigo
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Aqueça o caldo de peixe para ferver em uma panela média e abaixe o fogo para que o caldo fique quente.
Enquanto isso, em uma panela separada com fundo pesado, derreta a manteiga clarificada em fogo médio até que ela fique espumosa. Mas não deixe que fique marrom - isso afetará o sabor.
Com uma colher de pau, mexa a farinha na manteiga derretida um pouco de cada vez, até que esteja totalmente incorporada à manteiga, dando uma pasta de cor amarelo pálido. Essa pasta é chamada de roux . Aqueça o roux por mais um minuto para cozinhar o sabor da farinha crua.
Usando um batedor de arame, adicione lentamente o caldo de peixe quente ao roux, mexendo vigorosamente para garantir que não haja grumos.
Cozinhe por cerca de 30 minutos ou até que o volume total diminua em cerca de um terço, mexendo com frequência para garantir que o molho não queime no fundo da panela. Use uma concha para remover quaisquer impurezas que subam à superfície.
O molho resultante deve ser suave e aveludado. Se estiver muito grosso, misture um pouco mais de caldo quente até que fique grosso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Retire o molho do fogo. Para uma consistência extra suave, despeje cuidadosamente o molho através de um filtro de malha de arame forrado com um pedaço de gaze.
Mantenha o velouté coberto até estar pronto para usá-lo.
Desfrutar!
Tags de receita:
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