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- Total: 25 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 20 minutos
- Rendimento: 1 tigela (6 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 449 | Calorias |
| 19g | Gordo |
| 27g | Carboidratos |
| 25g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 1 tigela (6 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 449 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 19g | 24% |
| Gordura saturada 8g | 42% |
| Colesterol 79mg | 26% |
| Sódio 1287mg | 56% |
| Carboidratos totais 27g | 10% |
| Fibra alimentar 2g | 9% |
| Proteína 25g | |
| Cálcio 431mg | 33% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
O fondue de queijo pode ser conhecido como uma criação suíça - afinal, é o prato nacional do país -, mas o savoyarde de fondue vem da região de Savoie, nos Alpes franceses. No sentido tradicional, "fondue" refere-se especificamente à imersão de alimentos em queijo derretido, embora tenha sido coloquializado como qualquer prato no qual a comida é imersa em uma panela com líquido quente.
O fondue savoyarde adere à definição tradicional e usa queijos franceses, como Comté, Beaufort, Reblochon ou Abondance. Antes de mergulhar, conheça uma tradição local: se seu pedaço de pão escorregar do garfo no queijo, você estará no gancho para a próxima rodada de bebidas.
O fondue savoyarde é um dos pratos mais famosos da região de Savoie, que fica no coração dos Alpes franceses e é o lar de muitos dos resorts de esqui mais elegantes da França. A comida aqui é rica e saudável - perfeita para terminar um dia nas encostas. A tradição Savoie diz que, se o seu cubo de pão escorregar do garfo para este rico fondue de queijo, você deverá comprar a próxima bebida.
O segredo do fondue perfeito é usar queijo ralado de alta qualidade para derreter. Para o pão, escolha pão artesanal, como uma massa fermentada de boa qualidade. Quanto mais mastigado o pão, melhor será o sucesso do queijo derretido do que uma baguete mais barata.
Ingredientes
- 1 dente de alho (metade)
- 2 1/2 xícaras de vinho branco seco
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 7 onças de queijo Comté (ralado grosso)
- 7 onças de queijo Beaufort (ralado grosso)
- 7 onças de queijo Reblochon (ralado grosso)
- 1/16 colher de chá de noz-moscada moída
- 1/16 colher de chá (pitada) de pimenta do reino
- 1/16 colher de chá de páprica moída
- 3 colheres de sopa de Kirsch ou aguardente de cereja azeda
- 1 pão (cortado em cubos pequenos)
Passos para torná-lo
Esfregue o interior de uma panela com o lado cortado do alho, fazendo isso cuidadosamente para transferir o sabor do alho para a panela. Descarte o alho.
Em uma tigela pequena, misture o vinho e o amido de milho. Adicione-o à panela e deixe ferver suavemente. Reduza o fogo, para que o vinho esteja fervendo.
Adicione os queijos, seguidos pela noz-moscada, pimenta preta e páprica. Usando uma colher de pau, mexa constantemente até o fondue derreter e ficar macio. Se você achar que o queijo está grudado, abaixe o fogo.
Mantendo o fogo baixo a médio, continue cozinhando - nunca fervendo - o fondue por 15 minutos até engrossar.
Depois de engrossar, adicione o Kirsch, mexa e cozinhe por mais 1 minuto.
Transfira o fondue colocando em uma panela de fondue sobre fogo. Forneça a cada hóspede um garfo longo e sirva seu fondue quente e grosso com o pão em cubos.
Dicas
- Se o fondue ficar muito espesso, principalmente depois de ficar sentado por um tempo, adicione algumas colheres de sopa de vinho branco e mexa para afinar a mistura. O álcool no fondue é fundamental para diminuir o ponto de ebulição do queijo, para que as proteínas não coque. Tome cuidado para não aquecer a mistura muito alto e atingir o ponto de ebulição. Se você não quiser usar álcool, use caldo de galinha de alta qualidade em seu lugar e mantenha o fogo baixo.
Variações de receita
- Fondue suíço: substitua os queijos franceses no fondue pelas opções suíças, como Gruyère e Emmentaler. Fondue do sudoeste: Substitua os queijos pelo queijo Monterey Jack e Oaxaca. Adicione uma lata de pimentão verde picado e um link de chouriço desintegrado.
Tags de receita:
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- francês
