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Se você é novo na culinária da Europa Oriental, uma ótima maneira de começar é abastecer sua despensa com os ingredientes certos. Depois de ter os mais comuns, é provável que você possa preparar o que seu coração desejar. Esta lista cobrirá ervas e especiarias que começam com as letras "A" a "H" que são comumente usadas na culinária do Leste Europeu.
Ervas vs. Especiarias
As ervas diferem das especiarias, pois as ervas são as folhas de certas plantas. Especiarias são os brotos, frutas, flores, cascas, sementes e raízes de plantas e árvores.
A distinção pode ser um pouco confusa. O mais importante é saber como usá-los e com quais ingredientes eles combinam bem.
Dicas de armazenamento
Armazene as especiarias em um local fresco, bem coberto, longe do calor, luz e umidade. Especiarias inteiras mantêm-se mais longas do que as moídas, mas ambas perdem sabor depois de seis meses. Nunca guarde-os em um armário acima de uma fonte de calor, como uma placa de fogão, pois eles se deteriorarão a um ritmo ainda mais rápido.
As ervas frescas devem ser armazenadas em pé na água na geladeira ou refrigeradas sem água em um saco plástico com zíper.
Ervas e especiarias comuns de A a H
- Pimenta da Jamaica (especiaria): A pimenta da Jamaica vem em bagas inteiras e no solo. É um tempero individual, não uma combinação de vários temperos, como o nome pode sugerir. O sabor é uma reminiscência de uma mistura de canela, cravo e noz-moscada. É mais usado em salsichas, pratos de carne e aves assadas, peixe escalfado, picles e condimentos, compota de frutas, bolos, biscoitos, doces e pães. Folha de louro (erva): as folhas de louro estão disponíveis na forma de folhas secas inteiras e em pó moído. Tem um sabor forte, então um pouco vai um longo caminho. A folha de louro é uma das ervas mais importantes usadas em pratos de carne e aves, sopas, caldos, molhos, assados e ensopados, peixe e legumes, picles e recheios. Alcaravia (especiaria): a alcaravia está disponível em sementes inteiras e em formas moídas. Tem um sabor quente, doce e levemente acentuado. O cominho é usado em pães, pastas e molhos de queijo, pratos de chucrute e repolho, picles, carne de porco e outras carnes. Cardamomo (especiaria): o cardamomo está disponível em vagens inteiras e no solo. Tem um sabor doce e altamente aromático, frequentemente usado em picles, biscoitos, bolos de café e outros doces. Semente de aipo (especiaria): A semente de aipo está disponível inteira ou moída. Tem um sabor aipo fresco e ligeiramente amargo. As sementes de aipo são usadas em pratos de carne, queijo, ovo e peixe, molhos para churrasco, sopas, molhos para salada, salada de repolho e produtos de tomate. Cebolinha (erva): A cebolinha está disponível fresca, seca e congelada, e a flor também é usada. Esta erva é semelhante a grama com sabor suave de cebola. A cebolinha pode ser usada em saladas, pratos de ovos e queijos, sopas, peixes, molhos e como guarnição. Canela (especiaria): a canela vem em palitos inteiros e moídos. Tem um aroma doce e picante que combina bem com feijão, presunto, cordeiro, batata doce, pratos de frutas, picles, pães, bolos, biscoitos, sobremesas, doces e bebidas. Cravo (tempero): cravo pode ser comprado inteiro e moído. Tem um aroma pungente, quente e doce. O cravo-da-índia é usado em marinadas, caldos, molhos, carnes, aves e pratos de churrasco, legumes doces, picles e condimentos, frutas, pães, biscoitos, sobremesas, doces e como enfeite. Coentro (erva): O coentro está disponível fresco, seco e moído. Tem um sabor e aroma ligeiramente limão. Coentro é freqüentemente usado em lingüiça, carne de porco, picles, pães, biscoitos, bolos e pão de gengibre. Endro (erva): Endro pode ser comprado fresco ou seco e em forma de semente. Dill tem um sabor suave, semelhante a alcaravia. Pode ser usado em picles, pratos de queijo, molhos para salada, molhos, pratos de peixe, legumes, chucrute, sopas, saladas, molhos e como enfeite. Gengibre (especiaria): o gengibre é uma planta cuja raiz é usada fresca e, quando seca e moída, como especiaria. Tem um aroma doce e picante e um sabor quente. O gengibre é usado em pratos de carne, aves, frutos do mar e vegetais, picles, molhos para salada, pães, biscoitos, tortas, bolos, sobremesas e frutas.
