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Comida chinesa é outra maneira de dizer a culinária chinesa americana, uma variedade definitiva da culinária chinesa desenvolvida por americanos de ascendência chinesa. Os pratos da China são adaptados aos gostos americanos e muitas vezes diferem significativamente do que você pode encontrar na Ásia.
Saiba mais sobre cada um dos aperitivos e pratos mais populares, o que há neles e como cada um é preparado.
Aperitivos
Você encontrará esses itens na seção de aperitivos do menu:
- Rolinhos: Muito popular no Ocidente, embora não seja consumido na China, os rolinhos são uma versão maior e mais volumosa dos rolinhos primavera. Normalmente, são fritos e recheados com carne de porco ou camarão grelhado, legumes como repolho, aipo e broto de feijão. Rolinhos primavera: uma versão mais leve e mais delicada dos rolinhos primavera, os rolinhos primavera são feitos com uma embalagem de farinha e água (sem ovo). Como rolinhos de ovo, rolinhos primavera são fritos. Estes podem ser feitos com carne ou vegetariano. Rolinhos primavera vegetarianos geralmente apresentam cogumelos shiitake, cenoura, couve e macarrão com tofu ou celofane. Wontons fritos: os invólucros Wonton são recheados com carne de porco moída e uma variedade de legumes e temperos antes de serem fritos. Caranguejo Rangum: Esta é uma variação de wontons fritos, embora não seja um autêntico aperitivo chinês. Wontons são recheados com caranguejo, cream cheese e cebolinha antes de fritar. Costelas sobressalentes de sal e pimenta: um dos pratos mais populares do tipo costela em restaurantes chineses, as costelas são marinadas por muitas horas e cozidas lentamente com a marinada por duas a três horas até que a carne nas costelas fique macia e macia. As costelas são fritas para que fiquem levemente crocantes por fora e macias e macias por dentro. Frango espetado no espeto: peito de frango marinado com molho satay com sabor de amendoim por horas antes de ser grelhado em uma grelha. Algumas versões de frango satay podem ser um pouco picantes, mas isso depende do restaurante ou pode ser levado embora. Este prato é originário da Malásia, mas tornou-se popular em restaurantes chineses. Bolachas de camarão ou camarão: são lanches populares feitos de amido com (geralmente) sabor de camarão ou camarão. Eles são crocantes, crocantes e leves. Estes vêm em cores diferentes, incluindo branco, rosa e laranja.
Sopas
Estes são pratos de sopa típicos vistos no menu:
- Sopa de queda de ovo: um prato clássico, essa sopa de caldo de galinha com sabor ou caldo, é coberto com fios de ovo de seda. Geralmente inclui um enfeite de cebola verde e, às vezes, ervilhas congeladas são adicionadas ao caldo. Sopa quente e azeda: variações regionais dessa sopa são encontradas em toda a China. Todos contêm coalhada de feijão, cogumelos pretos chineses e geralmente carne de porco, mas os ingredientes restantes podem variar. Pode ser vegetariano e incluir tofu ou ovos em vez de carne. Sopa de Wonton: a palavra "wonton" se traduz em "engolir uma nuvem", e os wontons que flutuam na sopa lembram nuvens minúsculas. Os wontons são preenchidos com uma mistura de carne (geralmente carne de porco) e temperos, depois fervidos e adicionados ao caldo de galinha. Sopa de frango e milho doce: é uma sopa feita de caldo de galinha com creme de milho doce, grãos de milho doce e ovos. A textura desta sopa é geralmente espessa, pois geralmente é espessada com farinha de milho. Algumas versões desta sopa contêm carne de caranguejo, milho doce e presunto.
Pratos de Carne e Cordeiro
Passando para os pratos principais, procure esses tipos feitos com carne ou cordeiro:
- Carne desfiada crocante em molho de pimenta: Este prato é carne desfiada frita revestida com molho de pimenta doce. Você pode pedir ao restaurante para manter o molho longe da carne, para que você possa mergulhar a carne no molho e temperá-la ao seu gosto. Carne com pimentão verde em molho de feijão preto: Este prato é um refogado de carne fatiada com pimentão verde em molho de feijão preto. As versões deste prato podem conter pimentões amarelos e vermelhos e alguns chefs gostam de adicionar castanhas de água. Carne com molho de ostra: O sabor saboroso do molho de ostra funciona bem com a carne. Nesta receita, a carne é cortada em fatias finas e depois marinada com vários ingredientes que geralmente incluem xerez, molho de soja, amido de milho e às vezes açúcar. A carne é frita ou frita e, em seguida, é adicionado um "molho" ou molho que inclui molho de ostra. Carne com brócolis: a carne marinada é frita e depois misturada com legumes fritos. A entrada é coberta com um molho ou molho marrom grosso que às vezes inclui molho de ostras. Carne de gengibre: tiras finas de carne são marinadas em suco de gengibre, cobertas em uma massa, fritas e revestidas com um molho doce. Os restaurantes costumam fritar a carne duas vezes para torná-la crocante. A autêntica carne de gengibre será mais seca e menos doce do que o prato popular do restaurante. Cordeiro em molho de pimenta preta: este prato é feito com fatias de cordeiro frito, geralmente cebola e pimentão fatiado, e é cozido em molho de pimenta preta.
Pratos para Aves
Os menus são geralmente divididos por tipo de carne. Aqui estão pratos típicos de frango e aves:
- Frango do General Tso: Os cubos de frango são revestidos com amido de milho e fritos, cozidos com um molho que inclui molho hoisin, molho de soja escuro e pimenta. Frango Kung Pao (Kung pao chi ting): Frango em cubos fritos e amendoins torrados são usados em um prato picante feito com pimenta. Frango com limão (Ling mung gai): O frango é coberto com massa e frito e aromatizado com limão. Os principais ingredientes são frango, xerez, molho de soja, amido de milho, açúcar e limão. Moo goo gai pan: Na sua essência, é frango frito com cogumelos. É uma versão americanizada de um prato cantonês, geralmente incluindo ervilhas, brotos de bambu, castanhas de água e repolho. Salada de frango quente (Bang bang ji): Feito com óleo de pimenta quente, os peitos de frango são cortados em pedaços do tamanho de palitos de fósforo e servidos em uma folha de pasta de feijão verde. Frango mendigo: um frango inteiro é recheado com legumes (geralmente cogumelos e castanhas) e é embrulhado em massa (ou argila) e assado. A história por trás desse prato tem a ver com um camponês que roubou uma galinha, empacotou em barro e acendeu uma fogueira em um buraco no subsolo, onde cozinhou durante a noite. O resultado foi um frango tenro e aromático. Existem outras lendas folclóricas envolvendo um imperador e seus guardas não sendo capazes de encontrar o frango roubado, pois não havia vestígios de fumaça enquanto cozinhava no subsolo. Cubos de frango com chili (Cheng du chicken): Um prato clássico de Szechuan, inclui peitos de frango em cubos, marinados e fritos; o molho inclui molho de feijão quente, pimenta Szechuan moída na hora, açúcar e vinagre. Pato com casca crocante (Xiang su ya): Um prato interessante de Szechuan, nesta preparação, o pato é cozido no vapor, enquanto a pele é frita. O resultado é uma variação perfumada e crocante de um pato de Pequim. Frango chinês com molho de ostra: O molho de ostra preparado, disponível na maioria dos supermercados, acrescenta a essência das ostras a este prato. O sabor final de um prato servido com molho de ostra - combinado com todos os outros ingredientes - se torna mais saboroso do que suspeito. Frango princesa ou frango imperatriz: Outro prato interessante, as asas de frango são recheadas com cogumelos e brotos de bambu (às vezes, inclui presunto).
Pratos De Porco
A carne de porco é uma proteína comum na comida chinesa. Procure estes itens:
- Carne de porco Mu shu (carne de porco Moo shu / shi): Este prato do norte da China é um refogado de carne de porco marinada misturada com pedaços de ovo mexido, cebola verde e cogumelos. Normalmente é servido com panquecas de mandarim. Carne de porco agridoce (Wu lo yuk, ku lu jou): A carne de porco marinada é fritada em massa (algumas versões usam menos massa do que outras) com um molho agridoce. Carne de porco cozida duas vezes (Hui guo rou, hui kuo jou): Na província de Szechuan, a carne de porco cozida é fritada com legumes em um molho picante que inclui pasta de pimentão. Costelinhas de porco secas: as costeletas de porco são cozidas duas vezes. Na segunda vez, é um molho saboroso que inclui açúcar mascavo e mostarda seca. Formigas subindo em árvores (Ma yi shang shu): Este é um prato Szechuan muito saboroso, embora apimentado. A carne de porco marinada é cozida em molho picante e servida com macarrão de celofane (fio de feijão mungo). Ma po tofu (Marpoo dofu): Este é um prato de porco Szechuan picante, servido com coalhada de feijão aromático. É entorpecente, quente, aromático e macio.
Pratos de frutos do mar
Estes são pratos comuns com peixe e marisco:
- Camarão agridoce: Existem duas versões deste prato. Um é camarão frito (ou camarão) coberto com molho agridoce e, no outro, o camarão (ou camarão) é frito. Camarão com abacaxi: Este prato apresenta camarão frito (ou camarão) revestido com maionese doce misturada com abacaxi. Peixe em molho picante (Dou ban yu): este é um prato cantonês com um filé de peixe cozido no vapor coberto com um molho de feijão picado com legumes picados. Kung pao ming har: Semelhante ao frango kung pao, é feito com camarão em vez de frango. Lulas de sal e pimenta: os anéis de lula são revestidos com uma mistura de sal e pimenta e fritos. Pimenta preta torrada e flocos de pimenta podem ser adicionados. Nos restaurantes, o prato é frequentemente terminado fritando as lulas com cebola e uma mistura de pimentão e pimentão vermelho quente.
Pratos de arroz
Você sempre verá arroz cozido no vapor oferecido, mas também pode encontrar estes pratos de arroz:
- Arroz frito: O arroz frio previamente cozido é combinado com ovo mexido e outros ingredientes para adicionar textura e sabor. Arroz frito de Yangzhou: Este é um prato de arroz frito muito colorido, feito com camarão ou camarão e presunto ou carne de porco grelhada. Frango às vezes é adicionado também. Os vegetais incluem ervilhas, cebolinha e, às vezes, cenouras para colorir. Arroz frito com camarão rei: este prato de arroz frito com ovo é feito com camarão rei (camarão jumbo), ervilhas e cenoura no arroz frito com ovo. Este prato pode conter outros vegetais, como milho doce, pimenta ou alface.
Pratos de Macarrão
Massas originárias da China, e você pode ver estas variedades:
- Diversão de comida: Este é um prato cantonês básico, feito de carne salteada , divertida , que é larga, macarrão de arroz chato e broto de feijão. Chow mein: neste prato, geralmente macarrão e legumes finos são fritos separadamente e adicionados novamente no final do processo de cozimento. O macarrão pode ser macio ou crocante, dependendo de quanto tempo são cozidos em óleo. O molho é adicionado ao macarrão no processo salteado ou na fase final do cozimento. O frango é uma carne popular de usar, embora camarão, carne e porco também sejam usados. Lo mein: Estes são macarrão jogado, ao contrário do chow mein, onde o macarrão é frito separadamente, o macarrão é jogado e misturado com a mistura de fritar. Estes são macarrão mais picante do que o macarrão chow mein.
