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- Total: 30 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 15 minutos
- Rendimento: 1 porção
Uma das maneiras mais clássicas de cozinhar cheirava é fritá-las. Muitas pessoas usam massa, e eu realmente gosto delas na massa de tempura leve usada ocasionalmente com alabote. Mas você pode ficar ainda mais leve apenas dragando-os em farinha temperada e refogando-os em azeite, como nesta receita. Incluo a acelga e o alho porque eles funcionam bem com o cheiro; você também pode usar espinafre ou couve.
Ingredientes
- 3 a 6 dúzias de cheiro fresco ou descongelado (dependendo do apetite)
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1/4 xícara de azeite para fritar
- 1 monte de acelga (cerca de 2 libras)
- 1 colher de sopa de alho em pó
- Para a farinha temperada:
- 1 xícara de farinha de trigo integral (você pode substituir todos os fins)
- 1 colher de sopa de sal kosher
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de pimenta de Caiena (ou mais a gosto)
- 1 colher de chá de mostarda em pó
- 1 colher de chá de pimenta preta moída fresca
- Para o enfeite: 1-2 limões, firmes
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Faça a farinha temperada misturando farinha, sal, alho em pó, pimenta de Caiena, mostarda em pó e pimenta preta. (Não deve ter um sabor avassalador, pois os temperos existem para acentuar o peixe, não o esconder.)
Coloque o cheiro em uma travessa e salgue-os bem.
Aqueça uma frigideira grande em fogo alto por um minuto ou dois. Abaixe o fogo para médio-alto e adicione azeite suficiente para cobrir o fundo da panela cerca de 1/8 de polegada. Você não quer o cheiro de nadar em óleo. Deixe esse óleo esquentar por 2 a 3 minutos ou até vê-lo começar a ondular na superfície.
Enquanto o óleo estiver aquecendo, escorra o cheiro da farinha e reserve em local seco. Coloque algumas toalhas de papel para drená-las mais tarde.
Quando o óleo estiver quente, organize o seu cheiro em uma camada com espaço entre cada uma e frite em fogo médio-alto por 2 minutos. Vire e frite por mais 1 a 2 minutos.
Coloque o seu cheiro de lado e adicione a acelga. Vire e mexa constantemente, polvilhando o alho em pó e um pouco de sal. A acelga libera muita água; portanto, quando o fizer, aumente o fogo e continue mexendo até que esteja murcha, cerca de 3 minutos.
Para servir, deite um pouco de acelga e arrume o cheiro por cima. Sirva com fatias de limão para um pouco de acidez.
Desfrutar!
Dicas
- Planeje seis a oito cheiros por pessoa para um aperitivo. Se servir como prato principal, dobre essa porção. Ao fritar, o truque é cozinhar a maior parte de um lado, dando a você uma crosta bem dourada. Você dá menos tempo ao outro lado, porque não quer peixe cozido demais dentro dessa crosta dourada. O derretimento é muito pequeno e todas as partes do peixe são comestíveis, incluindo a cabeça. Mas fique à vontade para cortar a cabeça antes de servir, se quiser. Uma cerveja hoppy ou um pilsner é perfeito aqui, assim como um vinho espumante como o Prosecco. Você também pode optar por um branco nítido, como Chenin blanc ou Verdelho. As anchovas frescas podem ser substituídas no lugar da smelt, pois também são excelentes cozidas dessa maneira.
Tags de receita:
- peixe frito
- Aperitivo
- americano
- jantar em família
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