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- Total: 2 horas 10 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 2 horas
- Rendimento: 4 a 6 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 1182 | Calorias |
| 75g | Gordo |
| 21g | Carboidratos |
| 97g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 4 a 6 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 1182 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 75g | 96% |
| Gordura Saturada 32g | 160% |
| Colesterol 354mg | 118% |
| Sódio 1085mg | 47% |
| Carboidratos totais 21g | 8% |
| Fibra alimentar 3g | 9% |
| Proteína 97g | |
| Cálcio 179mg | 14% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Quando você precisar de um assado impressionante para férias ou ocasiões especiais ou refeições casuais, considere uma perna de cordeiro. É uma preparação fácil e faz uma apresentação atraente. Alho, suco de limão e algumas ervas básicas - de preferência frescas - dão sabor perfeito ao cordeiro. Tudo o que você precisa para um assado perfeitamente cozido é um termômetro de carne confiável ou termômetro de leitura instantânea.
Para uma perna de cordeiro ainda mais rápida, dê uma olhada nesta perna de cordeiro Instant Pot.
Ingredientes
- 5 libras de perna de cordeiro (corte central)
- 3 dentes de alho (divididos)
- 3 colheres de sopa de suco de limão (fresco)
- 2 colheres de sopa de alecrim fresco (ou cerca de 2 colheres de chá secas)
- 1 colher de sopa de tomilho fresco (ou cerca de 1 colher de chá seca)
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1/4 de colher de chá de pimenta do reino moída na hora
- Para o molho:
- 1/2 xícara de vinho tinto seco (Pinot Noir ou Cabernet)
- 1 1/2 xícaras de caldo de galinha (sem sal)
- 1 1/2 colheres de sopa de farinha de trigo
- Sal Kosher e pimenta do reino moída na hora, a gosto
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Pré-aqueça o forno a 325 F.
Coloque um rack em uma assadeira.
Seque o cordeiro com papel toalha. Se houver uma camada externa dura de gordura no seu assado, remova-o com uma faca afiada. Apare o excesso de gordura, mas deixe um pouco para que você tenha gotejamentos ricos em molho.
Descasque o alho. Corte 2 dentes de alho em fatias finas. Picar o terceiro dente de alho e reserve.
Com uma faca pequena e afiada, faça várias fendas minúsculas, com cerca de 1, 2 cm a 1 cm de profundidade, uniformemente sobre a superfície do assado. Insira as lascas de alho nas fendas.
Esfregue o cordeiro todo com o suco de limão.
Dê ao alecrim e tomilho uma costeleta áspera (ou alecrim seco).
Em uma tigela pequena, misture o alho picado com as ervas, 1 colher de chá de sal kosher e 1/4 de colher de chá de pimenta do reino moída na hora. Esfregue a mistura de alho e ervas sobre a superfície do cordeiro.
Coloque o assado, com o lado gordo para cima, no tabuleiro da assadeira preparada.
Insira o termômetro de carne na parte mais grossa da carne, sem tocar na gordura ou no osso. Asse no forno pré-aquecido por cerca de 25 a 30 minutos por libra ou até que o termômetro de carne registre 145 F (médio raro) a 165 F (bem feito), dependendo de como você gosta.
Retire o assado para uma travessa e deixe descansar por 15 minutos antes de esculpir.
Sirva e divirta-se!
Para o molho opcional
Junte os ingredientes.
Retire a grelha da assadeira. Despeje o excesso de gordura das gotas e coloque a panela em fogo médio-alto.
Adicione o vinho tinto e cozinhe por cerca de 2 minutos enquanto raspa todos os pedaços dourados do fundo da panela.
Em uma tigela pequena, misture 1/2 xícara do caldo de galinha com a farinha; bata até ficar homogêneo.
Adicione o caldo de frango restante e a mistura de farinha e caldo à assadeira e cozinhe até engrossar, mexendo sempre. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Tags de receita:
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