gordana jovanovic / Getty Images
A palavra salmão, qualquer variedade de peixes dos gêneros Salmo e Oncorhynchus, vem do latim salmo , que mais tarde se tornou samoun no inglês médio. Muitas tribos nativas americanas dependiam muito do salmão em sua dieta.
Os primeiros colonizadores europeus e a dieta do salmão
Os primeiros colonizadores europeus rapidamente se cansaram de uma dieta rica em salmão, com muitos empregados contratados tendo uma cláusula escrita em seus contratos, restringindo as refeições de salmão apenas uma vez por semana.
O salmão era abundante nas costas leste e oeste da América. As águas do noroeste são particularmente abundantes em salmão, onde é conhecido como " peru do Alasca " . No Havaí, é Lomi Lomi , um alimento muito apreciado.
A Nova Inglaterra começou a enlatar salmão em 1840, transportando-o por todo o país para a Califórnia. Em 1864, as mesas estavam viradas, com a Califórnia fornecendo salmão enlatado ao leste. As águas do leste foram pescadas, de modo que hoje todo salmão do Atlântico vem do Canadá ou da Europa.
Existem oito espécies de salmão nas águas norte-americanas, cinco apenas nas águas do Pacífico. Em todo o mundo, a produção comercial de salmão excede um bilhão de libras por ano, com cerca de setenta por cento provenientes de fazendas de salmão de aquicultura.
História do salmão defumado
O salmão fumado vem de várias formas, sendo o mais popular o salmão defumado . Lox, que apareceu pela primeira vez em inglês em 1941, vem dos lagos iídiche e se originou em Nova York. Era desconhecido entre os judeus europeus e ainda é raro na Europa.
Lox é curado em salmoura e é de preferência feito de salmão do Pacífico. Obviamente, o item de menu mais popular são as fatias finas de salmão defumado em um pão com creme de queijo.
O salmão em conserva também se tornou o favorito graças ao Concord Hotel nas montanhas Catskill de Nova York, que apresentou a receita em 1939.
