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Salgar aves é uma ótima maneira de adicionar umidade ao frango ou à Turquia antes de cozinhar o pássaro inteiro, mas alguns cozinheiros podem não perceber que essa técnica também é benéfica para as asas de frango. A salga não apenas oferece uma asa mais úmida e tenra, mas também agrega sabor à carne e à pele, valendo a pena todo o trabalho necessário para comer os pedacinhos que geralmente não têm muita carne.
O que a salga faz para as asas
Ao molhar as asas de frango em salmoura por várias horas (entre três e 48), você permite que a carne e a pele fiquem macias e suculentas enquanto absorve os sabores da salmoura (por isso, inclua ingredientes em sua salmoura) quer estar no produto final). Isso garante que, não importa como você prepare as asas - assando, assando, grelhando ou fritando - elas permanecerão úmidas e saborosas durante todo o processo de cozimento. E, considerando a proporção entre osso e carne e pele nas asas de galinha, essa parte do pássaro pode secar facilmente - portanto, criar uma "garantia suculenta e saborosa" é uma decisão sábia.
O Spruce Eats / Chelsea Damraksa
O que você precisa para a salmoura
Os dois ingredientes básicos da salmoura são água e sal - qualquer coisa adicionada a isso é simplesmente sabor. E como a asa de frango cozida retém os sabores da salmoura, você deve escolher uma receita de salmoura que inclua os sabores que você gostaria de apreciar no prato acabado. Se você planeja fazer asas apimentadas, por exemplo, convém adicionar algo apimentado à salmoura; uma pequena quantidade de vinagre misturada com flocos de pimenta vermelha funciona bem - o vinagre quebra o calor dos flocos de pimenta e a salmoura carrega esse sabor nas asas.
Existem muitas receitas de salmoura por aí, mas essa é básica e apimentada para você começar:
- 2 colheres de sopa / 30 mililitros de vinagre branco3 colheres de sopa / 45 mililitros de flocos de pimenta vermelha4 xícaras / 950 mililitros de água3 colheres de sopa / 45 mililitros de sal
Em uma tigela, misture o vinagre e os flocos de pimenta; em outra tigela misture a água e o sal. Adicione a mistura de flocos de pimenta e vinagre à mistura de água e sal. Adicione até um quilo de asas de frango. Cubra e leve à geladeira por três a seis horas. Retire as asas de frango da salmoura e grelhe, asse ou frite-as como faria normalmente.
O mais incrível desse método é que as asas estarão quentes - não excessivamente apimentadas, mas com certeza terão uma pitada de calor na carne. A partir daqui, você pode adicionar seu próprio molho, tempero ou simplesmente deixá-los como estão. É uma maneira fácil de fazer ótimas asas de frango.
Outras dicas de culinária
Muitas receitas exigem a remoção das asas de galinha da salmoura e o descarte do líquido. Mas, ao fazer isso, você perde a chance de tornar suas asas ainda melhores! Antes de remover as asas da salmoura, coloque o líquido de galinha e salmoura no fogão e deixe ferver. Isso é ideal se você planeja fritar, já que agora precisará de apenas uma pequena quantidade de óleo para abrir rapidamente as asas, em vez de fritá-las, o que pode ser complicado (pele escura com carne crua ou pele pálida e emborrachada) e carne cozida). Isso também é ótimo quando se cozinha para uma multidão - não apenas a fritura é rápida, mas você também pode ferver as asas até dois dias antes da festa.
Aprenda a salgar as asas de frango
