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As peras são uma excelente fruta para conservas, porque elas passam pelo processo de conservas com mais cor, sabor e textura intactas do que muitas outras frutas.
Existem duas maneiras básicas de peras de lata com segurança: o método hot pack e o método raw pack. Embora exija menos etapas, o método de embalagem bruta resulta em um produto inferior. As frutas cruas embaladas tendem a encolher durante o processamento e flutuam para fora do líquido de conservas. As peças que flutuam para o topo descolorem e não são atraentes quando os frascos são abertos. O método hot pack reduz a probabilidade de flutuação e descoloração das frutas.
Escolha suas frutas com cuidado
Escolha peras firmes e sem manchas para conservas. Muitas vezes se pergunta se as peras devem ser difíceis ao enlatar. É melhor usar aqueles que estão levemente maduros, embora não completamente difíceis. A fruta excessivamente madura tem maior probabilidade de flutuar nos frascos e também tem um menor teor de ácido. É a acidez naturalmente presente das peras que ajuda a preservá-las, não o líquido de conservas.
Descasque e corte as peras
Corte as hastes e uma fatia fina da parte inferior de cada pêra. Descasque as peras usando um descascador de legumes. Corte-os ao meio e use uma faca para cortar as sementes e os núcleos.
Pique as peras
Prepare uma tigela grande de água acidulada (2 colheres de sopa de vinagre branco ou suco de limão em um galão de água).Pique as peras descascadas e descascadas em fatias ou pedaços, conforme sua preferência. Peras muito pequenas, como Seckels, podem ser enlatadas inteiras ou ao meio. Adicione os pedaços ou fatias à tigela de água acidulada à medida que avança. Esta etapa evita a descoloração. Depois que todas as peras estiverem cortadas e na água acidulada, escorra-as em uma peneira.
Cozinhe brevemente as peras em xarope, água ou suco
Embora as peras sejam enlatadas com mais frequência em um simples xarope de açúcar, é bastante seguro enlatá-las em suco ou mesmo em água pura. O líquido para conservas é um elemento aromatizante, não uma consideração de segurança. Se estiver usando suco, o suco de uva branca é preferido por causa de sua cor e sabor relativamente neutros. Se estiver usando outro suco, como maçã, dilua 50-50 com água para que o sabor do suco não domine o sabor das peras. Deixe ferver a calda, o suco ou a água. Adicione os pedaços ou fatias de peras e cozinhe por 2 minutos.
Encha os frascos para conservas
Seus frascos para conservas não precisam ser esterilizados para peras, mas precisam estar limpos, rachados ou sem lascas. Eles também precisam estar quentes. Para fazer isso, encha-os com água muito quente e esvazie-os imediatamente antes de encher com frutas.
Use uma escumadeira para transferir as peras do líquido em que estavam fervendo. Encha os frascos com a fruta, deixando um espaço para a cabeça de 3/4 de polegada entre a parte superior das peras e as bordas dos frascos. Embale bem as frutas sem esmagá-las (essa é outra dica que ajuda a reduzir a bóia).
Coloque o líquido quente em que as peras ferviam sobre a fruta, deixando um espaço de 1, 2 cm em cada jarra. Limpe as bordas dos frascos com uma toalha de papel ou pano limpo e úmido (qualquer alimento na borda do frasco pode impedir uma boa vedação). Tampa segura para conservas.
Processar os frascos
Processo em banho-maria fervente, 20 minutos para jarros de cerveja, 25 minutos para quartos. Você provavelmente precisará ajustar o tempo de conservação da sua altitude, se necessário. Armazene-os em uma adega de conservas, na sua despensa ou entregue-os como presente.
