O abeto
A costela é uma receita clássica de férias e uma das mais populares preparações de carne assada nas artes culinárias. A costela é um corte assado do corte primal da costela, tradicionalmente (mas não exclusivamente) com os ossos da costela ainda presos.
A costela perfeita é suculenta, média-rara e tem uma crosta marrom saborosa por fora. Além disso, quando você o corta, não deseja ver muita carne cinza nas bordas. Idealmente, você verá apenas carne rosa adorável por todo o caminho. Abaixo, ofereceremos quatro métodos diferentes para cozinhar um perfeito assado de costela.
9 maneiras de cozinhar seus cortes de carne favoritos com perfeiçãoÉ natural ficar um pouco intimidado com um grande pedaço de carne. Afinal, é um corte de carne caro, e as férias já são estressantes. Felizmente, porém, o procedimento para assar uma costela perfeita é realmente bastante simples, para que você possa assar no forno e passar para outras coisas deliciosas - como as laterais!
Costela sem osso ou com osso?
Você pode assar uma costela com os ossos da costela ainda presos ou o açougueiro remove as costelas. Observe que, se você fizer isso, ele pesará o assado primeiro e depois retirará as costelas. Em outras palavras, você está pagando pelas costelas de qualquer maneira. Portanto, não deixe de levá-los para casa, pois eles são ótimos para fazer caldos ou caldos.
E por falar em molho, aprenda a fazer uma au jus básica que é um acompanhamento clássico para uma costela assada. Você também pode gostar de um molho cremoso de rábano para adicionar ao seu prato.
Qualquer uma das técnicas abaixo funcionará para uma costela com osso ou desossada. Em cada caso, você precisará de um termômetro digital de sonda que permita definir um alerta de temperatura. Você também precisará de uma assadeira grande com um rack e um barbante para amarrar o assado. Embora você certamente possa pedir ao seu açougueiro para amarrá-lo para você.
Se você estiver assando uma costela com osso, os ossos da costela podem funcionar como um suporte de assar natural, e com isso quero dizer que eles criam um espaço sob o assado para que o ar quente circule. Mas se você tiver uma panela com um rack, use o rack. Isso criará ainda mais espaço aéreo e ajudará o assado a cozinhar de maneira mais uniforme.
Assista agora: A maneira tradicional de assar costela
4 maneiras de cozinhar costela
- A costela tradicional: provavelmente a maneira mais típica de assar uma costela, e o melhor método para cortes maiores (ou seja, 11 libras e mais). Comece a assar a 450 ° C e depois abaixe-o para 325 ° C para terminar de cozinhar. A costela assada lentamente: com esse método, doure a costela no fogão antes de cozinhá-lo no forno a uma temperatura baixa. Costela: Uma variação do método de assar lentamente, no qual você assa lentamente, deixa descansar e, em seguida, coloca-a novamente no forno a uma temperatura alta imediatamente antes de servir. assados menores (até 8 libras). Ele usa um pouco de matemática para calcular o tempo de assar, mas é uma receita bastante simples.
