A Madonna Spruce / Candace
Congelar ervas frescas do seu jardim oferece uma maneira de estender a recompensa do verão durante toda a temporada. E embora a secagem das ervas facilite um método de preservação, as ervas com alto teor de água podem apodrecer ou se tornar mofadas antes de secarem. Portanto, para ervas como manjericão, cebolinha, hortelã, endro e coentro, o congelamento é uma opção melhor. No processo de congelamento, as ervas ficam moles, mas os óleos essenciais mantêm seu sabor intacto por vários meses. Ao contrário das ervas secas, onde o sabor fica mais concentrado na secagem, as ervas congeladas podem ser usadas na mesma proporção que as frescas. Depois de descongelado, use ervas congeladas para animar um molho de macarrão, um chimichurri ou para temperar frango, porco ou carne assada.
10 deve ter ervas culinárias para o jardimQuando congelar ervas frescas
Durante o auge do verão, a maioria dos jardineiros se vê com mais ervas do que podem usar. No entanto, para manter a proliferação da planta, as ervas devem ser colhidas regularmente antes de irem para a semente, às vezes exigindo o corte total dos alqueires. É nesse momento que os métodos de preservação são úteis. Para obter o melhor sabor, colha e congele ervas no meio do verão, quando a planta atingir seu auge (em julho, na maioria das regiões em crescimento). E observe que as ervas colhidas pela manhã têm o sabor mais intenso. No final do verão ou início do outono, retire as ervas anuais pela raiz e corte as ervas perenes em um terço do seu tamanho, congelando-as para uso no inverno.
Métricas do projeto
Tempo de trabalho: 1 a 2 horas
Tempo total: 5 horas ou mais
O que você precisará
Equipamento / Ferramentas
- Bandejas para cubos de gelo
Materiais
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Instruções
Congelar ervas frescas como folhas individuais
Congelar ervas como folhas individuais exige um pouco mais de tempo para separar cada folha. No entanto, quando chega a hora de cozinhar com elas, as ervas são fáceis de medir e podem ser usadas quase de forma idêntica às ervas frescas. Além disso, as ervas armazenadas em sacos com zíper ocupam menos espaço no seu freezer.
Quando ervas como manjericão, hortelã, sálvia e coentro estiverem no auge (e logo antes da floração), corte a parte superior das folhas de cada caule, deixando pelo menos dois terços da planta intacta.
Espalhe as folhas individuais em uma assadeira ou em uma pequena bandeja com freezer. Verifique se as folhas estão posicionadas o mais plano possível, com espaço entre cada uma. As folhas sobrepostas formarão um tijolo difícil de gerenciar quando congeladas.
Cubra e coloque a bandeja de folhas com papel manteiga (de preferência) ou filme plástico. A cobertura mantém as folhas limpas e evita que caiam da bandeja.
Congele as ervas por pelo menos duas horas ou durante a noite.
Quando as folhas estiverem congeladas, remova-as da bandeja, coloque-as em sacos com zíper e devolva-as ao congelador. Quando congeladas individualmente, as folhas não se fundem na bolsa. Rotule cada recipiente para uso futuro.
Congelando ervas frescas como cubos de gelo
O congelamento de ervas em cubos ocupa mais espaço no congelador do que o congelamento de folhas individuais, mas o resultado rende porções pré-distribuídas, prontas para o molho. No entanto, se sua receita exigir menos do que o tamanho da porção, será necessário descongelar e distribuir um cubo.
Colha as ervas usando o mesmo método usado para congelar folhas individuais cortando um terço e deixando dois terços da planta intacta.
Coloque os talos de ervas em água fria e retire o excesso de umidade. Coloque-os entre duas toalhas de papel e seque. Como alternativa, coloque as ervas em um girador de alface e gire até secar. Tome cuidado para remover quase toda a água antes de congelar e, em seguida, retire as folhas de cada caule.
Obviamente, você pode congelar as folhas inteiras, mas cortá-las e medi-las antecipadamente permite incorporá-las facilmente em uma receita. Para obter melhores resultados, lave as ervas, seque-as com papel toalha e pique-as. Em seguida, adicione uma colher de sopa a cada espaço em uma bandeja de cubos de gelo.
Depois que as ervas forem medidas e repartidas, encha a bandeja até a metade com água. Verifique se todas as folhas estão submersas na água e congele por pelo menos uma hora. Depois que os cubos de gelo estiverem congelados, cubra cada bandeja com água. Coloque a bandeja de volta no freezer para congelar sólido.
Quando você estiver pronto para usar suas ervas em uma receita, basta misturar o número de cubos de gelo pré-repartidos que seu prato pede.
Dicas de congelamento de ervas frescas
Nos dois métodos de congelamento, colha as folhas mais saudáveis. Evite usar as folhas mais velhas no fundo da planta, folhas marrons ou folhas mastigadas por insetos. O sabor marginal das folhas mais velhas ou danificadas não vale o esforço de congelá-las.
Se você estiver congelando folhas individuais e tiver espaço mínimo em seu freezer, processe-as em lotes menores ou use pratos de papel empilhados um sobre o outro. As ervas não ocupam tanto espaço no seu freezer dessa maneira.
Ervas com caules lenhosos como orégano, alecrim e tomilho contêm menos conteúdo de água; é melhor secar do que congelar.
O melhor método para secar e armazenar ervas frescas
