Rita Maas / Getty Images
Todo mundo adora aqueles presuntos envoltos em açúcar que você fica na fila durante os feriados. Estes presuntos são realmente muito fáceis de preparar por conta própria com uma boa grelha. O segredo é derreter o açúcar e caramelizar a superfície do presunto. A vantagem que você tem é que você pode aquecer o presunto e revesti-lo ao mesmo tempo, para que fique fresco na grelha ao servi-lo. O melhor método é usar uma churrasqueira para cozinhar o presunto, porque você pode expor toda a superfície do presunto ao calor necessário para criar essa crosta.
Para começar, você quer um bom presunto que não lhe cause muitos problemas na churrasqueira. Isso significa que o presunto precisa ser bem proporcionado para facilitar o equilíbrio. Se você escolher um presunto com osso, poderá ter um pouco mais de desafio, mas se você for cuidadoso e se dedicar a acertar o equilíbrio, não deverá ter muitos problemas. Com o presunto devidamente carregado na churrasqueira, você deseja começar a cozinhar na grelha.
Lembre-se de que um presunto está totalmente cozido ou curado e não precisa ser cozido para ser comido. O que você está fazendo é simplesmente aquecê-lo para obter uma boa temperatura para a sua refeição. Como aquecer um presunto no forno, você deseja aquecê-lo em fogo baixo a médio. O presunto precisa aquecer no meio sem que a superfície fique muito seca ou cozida. Planeje cerca de 13 minutos por libra, exatamente como faria no forno. Quando o presunto atingir uma temperatura interna de cerca de 65 ° C (150 F), você estará pronto para começar a aplicar o açúcar para criar a crosta. Verifique a temperatura em pelo menos dois lugares. Você não quer que haja uma área fria e deseja manter o termômetro longe do osso, pois o osso aquece mais rápido que a carne.
Antes de começar a aplicar o açúcar no presunto, forneça à superfície algo que retenha o açúcar no presunto. Isso deve ser feito com uma tigela que você escova sobre a superfície do presunto. Você pode usar praticamente qualquer coisa que quiser, desde que não tenha sal. O presunto é curado em sal, para que você não queira adicionar sal. Um bom baste seria água ou suco de frutas com algumas especiarias como canela, cravo em pó ou pimenta da Jamaica. Você também pode usar mel no seu baste. Com a superfície molhada, você pode começar a polvilhar o açúcar.
O açúcar que você usa no seu presunto é realmente importante. O açúcar comum é muito fino e não cria a melhor superfície. Use um açúcar grosso como açúcar bruto ou açúcar turbinado. Estes são os melhores. Se você deixar a churrasqueira funcionando enquanto rega e rega, pode chegar ao presunto inteiro de maneira rápida e fácil.
Agora é hora de caramelizar o açúcar. Lembre-se de que o açúcar queima a 265 F (130 C); portanto, é necessário observar bem o presunto e o açúcar. Se você simplesmente fechar a tampa e deixar o fogo baixo em cerca de 20 minutos, o açúcar estará perfeito e você estará quase pronto para tirar o presunto da grelha. Se você tiver um queimador de churrasco na grelha, aumente o fogo para caramelizar o açúcar rapidamente, por cerca de 5 minutos. De qualquer forma, você precisa ficar de olho no processo. Uma vez que o açúcar começa a queimar, você está com problemas. Você não pode "queimar" o açúcar e o sabor não é bom. Você vai acabar cortando a superfície do presunto.
Desde que tudo dê certo e o açúcar derreta e caramelize, dando ao seu presunto uma ótima superfície crocante, você precisa desligar o fogo e deixar a coisa toda esfriar o suficiente para que o açúcar endureça. Deixe o rotisserie funcionando e abra a tampa. Dê ao presunto cerca de 10 minutos ou até a superfície esfriar e o açúcar endurecer antes de tentar removê-lo da grelha. Uma vez fora, esculpir e servir.
