O abeto
Manter uma tortilla reaquecida macia varia muito, dependendo da textura original, que é um produto dos ingredientes usados (farinha de milho ou trigo, além de outros elementos), da técnica usada na fabricação e de quanto tempo se passou desde que a tortilla foi feita.
Às vezes, as tortilhas de restaurantes são feitas no local, tornando-as ultra-frescas, maravilhosamente quentes e úmidas. Outros usam tortilhas pré-embaladas, como a maioria de nós em casa, mas dominam a arte de reaquecer. Para retornar suas tortilhas à sua glória original, tente um dos seguintes métodos.
Reaquecer Tortilhas de Farinha
As tortilhas de farinha compradas na loja perdem a umidade ao longo do tempo e ficam secas ou rígidas se aquecidas incorretamente. Para aquecê-los, eles devem ser levemente cozidos no vapor para que não se perca mais umidade.
- Microondas: Coloque uma tortilla em um prato e cubra com uma toalha de papel úmida. Para reaquecer mais de um, alterne as tortilhas com as toalhas de papel. Microondas em alta por 30 segundos a um minuto, dependendo de quantas tortilhas você tiver. Forno: pré-aqueça o forno a 250 F / 120 C. Enrole uma pilha de tortilhas em um pano úmido e coloque-as em uma caçarola de tamanho semelhante. Cubra o prato com uma tampa ou um pedaço de papel alumínio firmemente colocado sobre o prato. Coloque no forno por 20 minutos.
Reaquecer tortilhas de milho
Tortilhas de milho são muito preferidas pela maioria dos mexicanos fora dos estados do norte. Eles não têm glúten, a proteína que torna as tortillas de farinha tão sedosas e flexíveis. Devido a isso, eles têm uma textura muito mais rústica e ficam rígidos quase imediatamente após o resfriamento. Felizmente, as tortilhas de milho amolecem consideravelmente e ficam deliciosamente perfumadas após o aquecimento:
- Chapa para assar: As tortilhas feitas na hora (com várias horas de idade) geralmente podem ser reaquecidas com êxito em temperatura baixa a média em um carvão, frigideira ou frigideira. Coloque as tortillas na superfície quente em uma única camada, virando após cerca de 30 segundos para aquecer uniformemente. Esse método também funcionará bem para a maioria das tortilhas refrigeradas e compradas em lojas, embora levem mais tempo para aquecer e ficar macias. Chama aberta: tortilhas de milho realmente rígidas - digamos, com um dia de idade e sem refrigeração - são frequentemente reaquecidas com esse método no México. Molhe uma única tortilha completamente sob a torneira. Isso pode parecer loucura, mas funciona. Coloque a tortilla molhada diretamente na chama aberta de um fogão a gás. Deixe alguns segundos e vire a tortilla. Continue “assando” e vire a sua tortilha até que ela aqueça e seque ao seu gosto. Repita esse processo para cada tortilha adicional que você precisar aquecer.
Mantendo suas tortilhas macias após o aquecimento
Quando as tortilhas (farinha ou milho) forem aquecidas, envolva-as em uma toalha úmida e transfira-as para um aquecedor de tortilhas de plástico, cesto ou poliestireno para mantê-las agradáveis e quentes. Se você não tiver um aquecedor de tortilhas "oficial", coloque a pilha embrulhada em uma tigela um pouco maior e cubra-a com um prato.
Fazer suas próprias tortilhas de milho é surpreendentemente fácil
