Conheça o seu bife
Westend61 / Getty Images
Fazer o bife perfeito na grelha é mais fácil do que você pensa, mas requer um pouco de prática e um bom timing.
Dadas as diferenças entre grelhadores, superfícies de cozimento e cortes de bife, não há tempos de cozimento específicos para grelhar bife. A carne muda de textura e densidade à medida que cozinha, por isso ajuda a saber como cada bife se sente antes de atingir a grelha. Um termômetro de carne também é útil ao verificar o cozimento.
Tome nota da espessura do bife, pois isso afetará o tempo de cozimento.
Você precisará:
- Bife Sal e pimenta (ou o seu tempero preferido) Grelha muito quenteTermômetro de carne confiável (opcional) Temporizador que mostra segundos (relógio, relógio, aplicativo para telefone, timer)
Tempere os bifes
JGI / Jamie Grill / Getty Images
Um bom bife não precisa de muito tempero, por isso é importante não exagerar. Sal e pimenta irão melhorar o sabor e pequenas quantidades de ervas e especiarias podem percorrer um longo caminho. Certifique-se de obter um aplicativo uniforme do que você usa. Lembre-se de que alguns desses temperos sairão durante o cozimento. Você pode aplicar os temperos cedo para deixar os sabores afundarem um pouco, mas o efeito não é muito perceptível.
Prepare a churrasqueira
Sobre BBQ Inc.
A superfície de cozimento deve estar limpa e untada com óleo para que seus bifes tenham um bom contato com a grelha sem grudar. Prepare a churrasqueira enquanto estiver terminando o aquecimento.
A maneira mais fácil de lubrificar a grelha de cozinhar é com uma toalha de papel umedecida em óleo e a escova de metal usada para limpar a grade. Dobre uma toalha de papel ao meio até que ela fique do tamanho de sua escova de limpeza. Mergulhe-o em um óleo com alto ponto de fumaça, como canola ou óleo de semente de uva. Pincele-o sobre as grades de cozimento uniformemente. Fumará um pouco, mas permanecerá óleo suficiente nas grelhas, desde que você não deixe a grelha descansar na temperatura mais alta por muito tempo antes de grelhar.
Aumente o calor
Jay B Sauceda / Getty Images
Para assar um bom bife, você precisa grelhar quente e rápido. Searing o bife dá-lhe uma superfície nítida e caramelizada e muito sabor.
Deixe sua churrasqueira o mais quente possível. Se você estiver usando carvão, precisará de uma camada pesada de carvão em brasa. Se estiver usando uma churrasqueira a gás, é necessário deixar a churrasqueira esquentar o máximo possível. Coloque os bifes assim que a churrasqueira atingir a temperatura máxima.
Para um bife raro, médio-raro ou médio, deixe a temperatura o mais alta possível. Se você quiser que o seu bife esteja cozido médio (bem ou bem médio), deixe a grelha aquecer até a temperatura mais alta e depois abaixe o fogo um pouco. Caso contrário, a superfície do bife pode queimar e secar antes que o centro atinja essas temperaturas mais altas.
Tempos de cozimento e primeira posição
Sobre BBQ Inc.
Tenha tudo em mãos antes de colocar os bifes para que a churrasqueira tenha toda a sua atenção. Mantenha a grelha fechada o máximo possível para reter o calor. Antes de colocar os bifes, dê uma boa olhada neles. Decida qual lado você chamará de "superior". Você irá cozinhar os bifes em quatro posições, cronometrando cada mudança de posição.
Mal passado:
- Bife grosso de 1 polegada: 1 minuto por posiçãoBife entre 1 e 2 polegadas: 1 1/2 minuto por posiçãoMenos de bife de 3/4 de polegada: 45 segundos por posição
Poço médio ou bem feito (comece em fogo alto e diminua para médio-alto depois de adicionar os bifes):
- Bife de 1 polegada de espessura: 2 minutos por posiçãoBife de 1 a 2 polegadas de bife: 3 minutos por posiçãoMenos de bife de 3/4 de polegada: 1 minuto por posição
Para melhores resultados, é importante conhecer sua churrasqueira. Algumas churrasqueiras atingem confortavelmente temperaturas acima de 700 F, enquanto outras têm problemas para reunir 500 F. Se a churrasqueira funcionar a uma temperatura mais baixa, talvez você precise aumentar esses tempos em até o dobro.
Para começar, abra a grelha e posicione os bifes na grelha mais distante de você - o que significa que a parte superior do bife está na parte traseira da grelha ou na posição das 12 horas.
Com os bifes na grelha, feche a tampa e comece a contar o tempo conforme indicado acima.
Segunda posição
Sobre BBQ Inc.
Após o primeiro minuto (para um bife médio-raro de 2, 5 cm), é hora de girar. Você não está virando o bife, você vai girar o bife 45 graus da posição das 12 horas para a posição 1:30. Isso fornecerá um padrão de diamante com aparência profissional de marcas de grelha nos bifes.
Gire os bifes rapidamente e feche a tampa. Inicie o cronômetro.
Terceira posição
Sobre BBQ Inc.
Agora você está no meio do tempo de cozimento. Quando você levanta a tampa da grelha, o bife deve aparecer cinza na parte superior (lado não cozido). O calor da grelha está cozinhando o bife em torno da superfície. Se o bife parecer cru por cima, abaixe a tampa sem a virar e deixe por mais um minuto.
Se o bife estiver cinza, vire-o (o lado cru agora está abaixado), retornando a parte superior para a posição de 12 horas. Feche a tampa e inicie o cronômetro novamente.
Quarta Posição e Teste de Doneness
Sobre BBQ Inc.
Enquanto você se prepara para virar o bife pela última vez, é hora de começar a verificar o cozimento. O bife não deve apresentar vermelho no lado e o lado superior deve ter uma cor marrom rica. Ao pegar o bife para girá-lo 45 graus (não virar), sinta a densidade do bife. Um bife raro médio deve ser firme, mas ainda tem uma boa quantidade de doação. Feche a tampa do churrasco e continue a grelhar.
Após esta última posição, diminua o fogo da grelha e, se necessário, teste a temperatura do bife. As temperaturas internas para diferentes níveis de cozimento são:
- Raro: 120 a 130 FMedium Raro: 130 a 135 FMedium: 140 a 150 Poço de FM: 155 a 165 FWell: 170 F ou superior
Se o seu bife precisar de mais tempo de cozimento, deixe-o onde estiver e continue grelhando em fogo médio até terminar.
Descanse o bife
The Picture Pantry / Getty Images
Com seu bife grelhado, é hora de tirá-lo da grelha e colocá-lo em um prato. A placa deve estar em temperatura ambiente ou quente, não fria. Descansar carne é uma das etapas mais importantes ao grelhar. Deixe o bife descansar por cinco minutos antes de servir, permitindo que a carne relaxe e o calor e os sucos sejam redistribuídos.
Depois de comer o bife, é hora de registrar suas descobertas. Acompanhe a espessura e o corte do bife, a temperatura de cozimento na grelha e o tempo gasto na cozedura. Depois considere como foi feito. Se o seu bife estava mal cozido no final e precisava de mais tempo, tome nota para aumentar os quatro tempos de cozimento. Se foi exagerado, diminua os quatro tempos de cozimento. Prática e observação são as chaves para se tornar um grillmaster de bife.
