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- Total: 75 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 60 minutos
- 1 aumento: 90 mins
- Rendimento: bolo de 10 polegadas (12 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 286 | Calorias |
| 15g | Gordo |
| 35g | Carboidratos |
| 5g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: Bolo de 10 polegadas (12 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 286 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 15g | 20% |
| Gordura saturada 8g | 42% |
| Colesterol 108mg | 36% |
| Sódio 159mg | 7% |
| Carboidratos totais 35g | 13% |
| Fibra alimentar 1g | 5% |
| Proteína 5g | |
| Cálcio 60mg | 5% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Babka é um pão de fermento doce polonês, semelhante ao panetone italiano , que pode ser feito com passas e rum embebidos em rum, ou deixado na planície.
É um dos favoritos da Páscoa que muitas vezes se destaca em uma cesta swięcone que é levada à igreja para ser abençoada no sábado de Páscoa. De fato, todo país da Europa Oriental tem seu próprio pão tradicional da Páscoa.
A babka tradicional é feita com um número impressionante de gemas e requer duas ou mais leveduras. Esta receita é mais leve com a carga de colesterol, não requer amassamento e leva apenas um aumento.
Ingredientes
- Para o bolo:
- 1/4-onça (levedura seca) ativa (2 1/4 colheres de chá)
- 1/4 de xícara de água morna (não mais quente que 110 F)
- 6 onças de manteiga com sal (frio)
- 3/4 xícara de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 xícara de leite escaldado
- 1 colher de chá de baunilha
- 3 ovos grandes (temperatura ambiente, batidos)
- 4 1/4 xícaras de farinha (para todos os fins)
- Opcional: 2 colheres de sopa de raspas de limão
- 1/2 a 1 xícara de passas (claras ou escuras)
- Opcional: açúcar de confeiteiro
- Para o glacê opcional:
- 2/3 de xícara de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de água fervente
Passos para torná-lo
Nota: embora existam várias etapas para esta receita, essa babka polonesa é dividida em categorias viáveis para ajudá-lo a planejar melhor a preparação e o cozimento.
Faça o Bolo
Junte os ingredientes.
Em uma tigela pequena, dissolva o fermento em água morna e reserve. Se a mistura não parecer borbulhante após 15 minutos, isso pode significar que seu fermento está velho. Comece novamente com fermento fresco antes de prosseguir para o próximo passo.
Coloque a manteiga, o açúcar e o sal em uma tigela grande ou batedeira e despeje o leite escaldado sobre ela. Usando o remo, misture até a manteiga derreter e o leite esfriar a 110 F ou menos. Misture a baunilha e os ovos. Adicione o fermento e misture até ficar bem combinado.
Adicione a farinha, as raspas de limão (se estiver usando) e as passas e misture bem. A massa terá uma consistência grossa de massa de bolo.
Aqueça o forno a 200ºC. Cubra levemente uma panela de babka de 10 polegadas, uma panela de kugelhopf, uma panela de cabeça de Turk (panela de turbante), uma panela de Bundt ou uma panela de tubo com spray de cozinha.
Despeje a massa na panela preparada e cubra levemente com filme plástico untado. Deixe crescer em um local quente até dobrar a granel ou até a massa atingir o topo da panela, mas não mais.
Asse por cerca de 40 a 45 minutos ou até que um palito inserido próximo ao centro saia limpo ou até que um termômetro de leitura instantânea registre 190 F.
Deixe esfriar completamente em uma gradinha e polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir ou, imediatamente após o resfriamento, com a cobertura opcional.
Faça o glacê opcional
Junte os ingredientes.
Em uma tigela pequena, misture 2/3 de xícara de açúcar de confeiteiro, suco de limão e água fervente até ficar homogêneo.
Regue com o bolo resfriado.
Gorjeta
- Armazene a babka resfriada em um pote hermético de bolo à temperatura ambiente por até uma semana. Como alternativa, a babka pode ser congelada envolvendo-a em filme plástico e colocando-a em um saco plástico de congelação por até seis meses.
Como Babka ganhou esse nome
Babka, que literalmente significa "avó" em polonês, provavelmente recebeu esse nome porque seu formato lembra as saias largas e agitadas de uma mulher idosa. Outros dizem que o nome é inspirado no nó ou coque mais usado pelas senhoras idosas nas aldeias polonesas anos atrás.
Curiosamente, os babkas na tradição judaica são assados em panelas, então parece que a origem do nome e a panela em que é feita estão em debate.
Tags de receita:
- pão doce
- pão de fermento
- babka
- sobremesa
