Como grelhar a costela passo a passo

Grelhar uma costela

O abeto / Sabrina S. Baksh

Poucas coisas na vida são melhores do que uma costela assada. Este corte final de carne é o favorito das férias e algo maravilhoso, mas também um dos alimentos mais caros que você pode comprar. Tratar esse direito e tirar o máximo proveito do seu investimento requer o método de cozimento certo. Isso significa levá-lo à churrasqueira para utilizar os excelentes recursos de torrefação da churrasqueira e obter sabor extra com um pouco de fumaça.

O que você precisa

Imagens de Kelly Sillaste / Getty

A maioria das churrasqueiras de tamanho normal pode acomodar um assado com três ossos (5 a 6 libras), mas um assado maior ocupará muito espaço - e, como esse é um método de cozimento indireto, a área do grill precisa ser pelo menos duas vezes o tamanho do assado. Certifique-se de medir o espaço antes de comprar um assado.

Além da costela assada, você precisará de:

• Combustível para a sua grelha Folha de alumínioTermômetro de carne confiávelTábua de corte grandeFaca afiadaBoa fricção na costelaBandeja de alumínio descartável

Esse processo levará cerca de 15 a 20 minutos por libra, dependendo do nível de cozimento que você deseja e da sua churrasqueira específica. Use o gráfico do tempo de cozimento da costela para calcular o tempo necessário. Conhecer sua churrasqueira e seu fogo é muito importante para esse processo e esteja preparado para fazer ajustes nas temperaturas de cozimento. Testes freqüentes da temperatura interna também são uma boa idéia.

Aparar uma costela assada

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Você pode pedir ao seu açougueiro para cortar o assado da maneira que quiser. Os açougueiros costumam remover os ossos da carne e amarrá-los novamente (se você estiver usando uma carne com osso, o que é recomendado). A vantagem deste método é que os temperos podem ser colocados entre o assado e os ossos. Caso contrário, os ossos podem ser deixados no local e cortados posteriormente.

Temperando uma costela assada

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O ingrediente mais vital aqui é o sal - sem uma boa dose de sal, a carne não terá muito sabor. Ao pensar em quantos temperos adicionar ao seu assado, considere a massa e não a área da superfície.

O melhor ponto de partida para temperar um assado de costela é o azeite. Embora exista uma boa quantidade de gordura nesse corte de carne, um revestimento de óleo ajudará a superfície a dourar e agirá para manter os temperos no lugar. Um método ideal é usar uma pasta de óleo, ervas, sal e especiarias, como a pasta de costela herb-Dijon. A adição de mostarda acrescenta uma grande profundidade de sabor.

Qualquer que seja o tempero que você escolher, centralize-o na carne e não na gordura, aplique-o espesso e seja gentil com o assado para mantê-lo no lugar.

Configuração da grelha

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Quando você coloca uma costela em uma assadeira no forno, há um pouco mais de controle sobre o que acontece com as gotas. Em uma grade a gás ou carvão, você precisará capturar as gotas, mas também mantê-las limpas o suficiente para usar.

O segredo disso é garantir que a grelha de cozimento sobre a qual o assado esteja assente esteja muito, muito limpa. A grelha funcionará como a prateleira em uma assadeira e precisa estar livre de detritos antes de começar a cozinhar.

Debaixo da grelha, coloque uma panela de alumínio descartável para pegar os pingos e encha-a com água para evitar que eles pingem. (Lembre-se, este é um cozimento indireto, portanto não haverá chama sob o assado.) Durante o tempo de cozimento, pode ser necessário adicionar mais água. É melhor ter pingos diluídos que podem ser fervidos mais tarde do que pingos queimados que são inúteis.

Transformando a costela assada

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Grelhar indiretamente exigirá que o assado de costela seja virado periodicamente para garantir um cozimento uniforme. Mesmo se você estiver usando uma churrasqueira grande e tiver calor em ambos os lados da carne, será difícil cozinhar a carne corretamente sem virar. Se você estiver usando uma churrasqueira menor e tiver calor apenas de um lado, talvez seja necessário girar o assado mais de uma vez. É por isso que é necessário um monitoramento freqüente da temperatura de cozimento com um termômetro de carne confiável. Teste a temperatura em ambos os lados do assado para determinar o quão uniformemente está cozinhando e vire para acomodar.

Enquanto estiver testando a temperatura e movendo o assado de acordo, observe o nível da água na pingadeira. Se estiver ficando baixo, pode ser necessário adicionar água. É melhor adicionar água quente a ferver para não diminuir significativamente a temperatura de cozimento.

Verificação de temperatura - Grelhados e assados

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Você quer que sua costela assada seja cozida no meio e bem crostada na superfície, não queimada por fora e crua no meio. Isso significa que, enquanto grelha, você precisará fazer ajustes na temperatura de cozimento da churrasqueira. Se a carne estiver pálida e cinza do lado de fora enquanto a temperatura central estiver subindo muito bem, a temperatura da grelha estará muito baixa. Se o assado estiver muito dourado e crocante por fora e frio no meio, a temperatura da grelha é muito alta. Ajuste de acordo.

À medida que você se aproxima do tempo de cozimento em que a costela deve ser assada, comece a testar a temperatura no meio da carne. Raro médio será uma temperatura de 135 F / 55 C, mas a temperatura continuará a subir cerca de 5 F / 3 C enquanto o assado descansa após o cozimento da grelha. remova-o a 130 F / 55 C.

Descansando o assado

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Descansar pode parecer um passo que pode ser pulado, mas na verdade é uma parte vital da carne cozida. Esse tempo de descanso permite que a carne relaxe, o calor fique uniforme e os sucos sejam distribuídos.

Em geral, o descanso pode ser feito colocando o assado em uma tábua e cobrindo-o com papel alumínio. Para assar costelas com 2 a 4 ossos, deixe descansar por 10 a 15 minutos. Qualquer coisa maior deve descansar por 15 a 20 minutos. Você pode colocar uma toalha de cozinha sobre a folha de alumínio enquanto ela descansa para reter mais calor.

Haverá uma boa quantidade de sucos presos na embalagem após o tempo de descanso. Você pode despejá-las na panela com as gotas da grelha para fazer o molho. Esses sucos devem ser aquecidos à temperatura de ebulição.

Escultura da costela

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Pegue uma faca longa e afiada e deslize-a ao longo do osso, mantendo o máximo de carne possível na seção de assados. Este deve ser um corte fácil, pois os ossos são lisos.

O corte final

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Com a seção de assado separada das costelas, é hora de cortar em fatias. Nem todos os assados ​​de costela são iguais e você precisa decidir se deseja fazer cortes grossos, onde todos recebem uma única fatia ou cortes finos, onde cada pessoa desfruta de alguns pedaços de carne. É importante ter em mente que cortes mais espessos serão mais difíceis e cortes mais finos serão mais secos.

Coloque as fatias em uma travessa aquecida e envolva imediatamente os ossos e qualquer porção do assado que não estiver servindo imediatamente.