c) Elizabeth LaBau
- Total: 66 minutos
- Preparação: 60 mins
- Cozinhe: 6 minutos
- Rendimento: 40 trufas de 1 pol. (40 porções)
Chamei essas "trufas astecas" porque esses tesouros de chocolate amargo são aromatizados com canela e pimenta vermelha, duas especiarias comumente combinadas com chocolate na cultura asteca. Há também uma pitada de laranja para complementar o sabor frutado do chocolate escuro. Definitivamente, essa é uma receita na qual você deseja saborear o melhor chocolate possível - um bom chocolate transforma trufas em uma experiência verdadeiramente gourmet.
Ingredientes
- 2/3 xícara de creme de leite
- 12 onças de chocolate escuro (picado ou ralado)
- 1 laranja (raspas)
- 2 paus de canela
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (esmagados)
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
- 1/8 colher de chá de sal
- 1/3 xícara de cacau em pó sem açúcar
Passos para torná-lo
Coloque o chocolate picado em uma tigela grande e reserve.
Combine as raspas de laranja, os paus de canela e os flocos de pimenta vermelha esmagados com o creme em uma panela pequena e média em fogo médio e leve o creme para ferver.
Depois de ferver, retire a panela do fogo e cubra-a com uma tampa. Deixe descansar por 30 minutos para absorver os sabores.
Após 30 minutos, retire a tampa, coloque novamente a panela no fogo e leve o creme para ferver mais uma vez.
Despeje o creme de leite quente por uma peneira de malha fina na tigela de chocolate, coando os flocos de canela, raspas de laranja e pimenta.
Deixe o creme de leite quente e o chocolate repousar por um minuto para amolecer o chocolate e, em seguida, bata a mistura delicadamente até que o chocolate derreta e a mistura fique completamente lisa.
Adicione a manteiga e o sal à temperatura ambiente e misture-os. Este é o seu ganache.
Cubra a ganache com película aderente, colocando-a diretamente sobre a ganache para que não fique exposta ao ar.
Leve à geladeira o ganache até que ele fique firme o suficiente para colher, mas não duro, cerca de 45 a 60 minutos.
Despeje o cacau em pó em uma tigela rasa. Polvilhe as mãos com cacau em pó. Colher colheres de chá de ganache e enrole-as entre as mãos para torná-las redondas, adicionando mais cacau em pó conforme necessário para impedir que grudem.
Você deve obter 36 a 40 trufas de 1 polegada desta receita. Coloque as trufas em uma assadeira coberta com papel manteiga ou papel manteiga.
Armazene as trufas astecas em um recipiente hermético por até uma semana. Eles são servidos melhor em temperatura ambiente quando o sabor e a textura são os melhores.
Nota: Eu gosto de um pouco de chute nas minhas trufas e acho que 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagada é do meu agrado. Se você está preocupado que eles sejam muito picantes para você, tente usar apenas 1/4 de colher de chá.
Tags de receita:
- Doce
- biscoitos e doces
- americano
