Como grelhar diferentes pedaços de frango
Grelhe diferentes partes de frango
Leah Maroney
A vantagem de grelhar diferentes tipos de pedaços de frango - como peito, perna, coxa e asa - é que todos que comem podem escolher o pedaço que mais desejam. O problema, no entanto, é deixar todas as peças grelhadas perfeitamente, para que nenhuma peça fique com excesso ou mal cozida. Entenda como lidar com cada corte de frango:
- Combustível (e quaisquer outros materiais necessários) para o seu grill
Prepare as peças
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Prepare pedaços de frango para a grelha, procurando grandes quantidades de gordura (e outros pedaços soltos e desnecessários de pele) para aparar. O corte ajuda a reduzir o risco de surtos na grelha e pode ajudar a criar pedaços de frango mais apresentáveis.
Também é uma boa idéia lavar os pedaços de frango secando-os com papel toalha antes de temperar.
Tempere o Frango
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Aplique uma massagem nas aves antes de começar a grelhar para adicionar sabor e criar uma pele crocante. O segredo é esfregar o máximo de carne possível - a pele mantém o sabor, de modo que é essencial trabalhar ervas e temperos sob a pele.
Há muitas maneiras de temperar o frango, mas um churrasco apimentado é particularmente saboroso ao grelhar. Combine os seguintes ingredientes para um tempero caseiro:
- Pimenta da JamaicaPimenta pretaAçúcar mascavoCominhoGengibrePimenta vermelhaSal
Limpe a grelha
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É importante limpar a grelha antes de começar a cozinhar o frango. Verifique se a superfície de cozimento está limpa e se não há graxa no fundo. As crises são causadas com mais freqüência pelo que você grelhou por último do que pelo que está cozinhando agora. Você pode verificar se não há pingos no fundo da churrasqueira e se eles estão completamente queimados, pré-aquecendo a churrasqueira no alto.
A limpeza da grelha melhora o sabor da comida e deixa a grelha durar mais tempo. Não deve demorar mais de 15 minutos para fazer:
- Desconecte o propano e molhe as grelhas, garantindo que os mostradores estejam na posição desligada. Esfregue sob o capô e limpe as paredes internas. gabinete (se você tiver um).
Aqueça a grelha
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Pedaços maiores de frango cozinharão mais lentamente que pedaços menores. Ajuste para isso colocando os pedaços grandes na grelha primeiro e adicionando as partes restantes até que tudo esteja cozido corretamente. No entanto, isso não é necessário se você puder tornar um lado da sua grelha mais quente que o outro:
- Em uma churrasqueira a carvão, coloque a maior parte do carvão quente em um lado da churrasqueira para criar um lado quente e um lado quente.Em uma churrasqueira a gás, defina um queimador para alto e o outro para uma temperatura mais baixa. queimadores, gire o queimador traseiro para alto, o queimador médio para médio e o queimador frontal para baixo. Aumente a temperatura da churrasqueira e ajuste o calor para cerca de 177–190 ° C.
Coloque o frango na grelha
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Coloque o frango na grelha, colocando pedaços maiores mais perto de uma temperatura mais alta e pedaços menores mais afastados. Mova as peças mais próximas do calor na seguinte ordem:
- Peitos (mais próximo do calor) Coxas (próximas aos seios) Pernas (próximas às coxas) Asas (nos cantos do lado mais frio da churrasqueira)
Tudo cozinhará uniformemente e nada queimará quando os pedaços de frango forem colocados adequadamente. Com esse arranjo, o tempo total de cozimento será determinado pelas peças maiores (os peitos de frango). Espere cerca de 45 minutos de grelhados no total.
Lidar com surtos
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Cozinhar pedaços de frango na grelha pode causar surtos. À medida que o frango esquenta, a gordura se transforma em um líquido fino e começa a pingar na grelha. Como você mantém o frango longe da parte mais quente da grelha, não deve encontrar muita chama.
No entanto, surtos acontecem. Assuma o controle deles sempre que você mover o frango na grelha. Leve a parte do frango para um canto que você não esteja usando (e tenha o menor calor) e agite bem a peça. Isso reduz a graxa onde pode queimar inofensivamente e reduz a chance de surtos graves.
Vire o frango
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Após 15 minutos, verifique se o frango está virando. Quando o frango cozinha, fica mais firme. Procure uma cor marrom e carne mais firme no lado inferior do frango. Depois de ter isso, é hora de virar o frango:
- Vire o frango e gire os pedaços para que o lado superior mais próximo de você fique agora o lado inferior mais distante de você. Desta forma, você aquece cada pedaço de frango. Ao virar o frango, verifique como os pedaços estão cozinhando. Afaste mais pedaços cozidos do fogo mais alto e menos pedaços cozidos em direção ao calor. Se o frango parecer dourar por fora, mas não estiver firme no meio, abaixe o fogo para que o interior possa cozinhar sem queimar a superfície do frango. Após cerca de 30 minutos, o frango deve estar quase sempre cozido e pronto para molho. Se você não vai colocar molho de churrasco no frango, continue cozinhando até que a temperatura interna atinja 74ºC.
Adicione o molho de churrasco
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- Reduza o calor da churrasqueira, desligando os queimadores (em uma churrasqueira a gás) ou fechando as aberturas (em uma churrasqueira a carvão) até que a temperatura fique abaixo de 265 F (128 C). Esta é a temperatura de queima do açúcar. Depois de reduzir o calor, espalhe várias camadas de molho. Isso dará ao frango um revestimento espesso e pegajoso. O segredo de um bom revestimento é deixar o molho cozinhar no frango. Aplique o molho em um lado do frango e feche a tampa da grelha por cerca de 5 minutos. Em seguida, abra a grelha, vire o frango e molho do outro lado. Continue até obter uma boa camada de molho barbecue de cada lado.
Verifique a temperatura
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Você não pode dizer se a carne é cozida com segurança apenas olhando para ela. Verifique se o frango está pronto, verificando se atingiu uma temperatura interna de 165 F (74 C):
- Verifique todos os pedaços de frango para garantir que cada um esteja cozido corretamente. Depois de atingir a temperatura desejada, remova o frango da grelha. Se algumas peças forem feitas antes de outras, mova-as para o lado mais frio da churrasqueira até que tudo esteja pronto. Cubra e deixe os pedaços de frango descansarem por cerca de 5 minutos antes de servir.
