Coleção de alimentos RF / Getty Images
- Total: 10 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 0 min
- Tempo de salga: 792 hrs
- Rendimento: 1 quarto (16 porções)
Tradicionalmente, o processo de fabricação de azeitonas salgadas envolvia pendurar azeitonas cruas, cada uma delas pontilhada com uma faca e largada em uma sacola de malha, de um cais de remessa da vila para a água salgada do mar.
Na falta de uma doca da vila ou de água salgada do mar, eis uma maneira de fazer azeitonas salgadas que resultam em um produto final comparável. O processo inicial de cura com água e sal é semelhante à produção de alimentos fermentados com lacto. É muito próximo ao processo usado para fazer azeitonas kalamata.
Ingredientes
- Azeitonas 1quart (vermelho cru ou marrom)
- 3 litros de água (dividida e mais para manter as azeitonas submersas)
- 3/4 xícara de sal (mar, kosher ou outro sal não iodado; dividido)
- 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto (ou vinagre de maçã)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Remova todas as hastes ou folhas e composte ou descarte-as. Enxágue as azeitonas e sublinhe brevemente cada azeitona longitudinalmente com a ponta de uma faca afiada 1 a 3 vezes.
Coloque as azeitonas em uma tigela grande ou panela média. A tigela ou panela deve ser feita de material não reativo (sem alumínio, cobre ou ferro fundido não esmaltado).
Cubra as azeitonas com água fria. Coloque um prato um pouco menor que a borda da panela ou tigela sobre as azeitonas. Coloque um peso limpo (uma jarra de água funciona bem) em cima do prato. O objetivo da placa e o peso é manter as azeitonas submersas sob o líquido. Deixe as azeitonas na água por 3 dias.
Escorra as azeitonas em uma peneira.
Coloque-os de volta na tigela ou panela.
Faça uma salmoura dissolvendo 3 colheres de sopa de sal em 1 litro de água.
Despeje a salmoura sobre as azeitonas. Substitua a placa e o peso. Deixe por 1 semana.
Repita o dreno, salmoura, peso, deixe por 1 semana.
Repita mais 2 vezes (um mês mais três dias de tempo de salmoura).
Escorra as azeitonas. Transfira as azeitonas para limpar os frascos de vidro (não é necessário esterilizar os frascos para esta receita).
Faça uma salmoura com a mesma proporção de 1 1/2 colher de sopa de sal para 1 litro de água.
Misture o vinho tinto ou o vinagre de maçã.
Despeje a salmoura sobre as azeitonas.
Cubra bem as azeitonas e guarde na geladeira, em uma adega ou na garagem por até 1 ano. (O sabor melhorará se você esperar uma semana ou duas antes da amostragem.)
Desfrutar!
Variações de receita
- Adicione alguns raminhos de ervas frescas e alguns grãos de pimenta preta aos frascos quando cobrir as azeitonas na salmoura final com adição de vinagre. Sirva combinado com azeitonas secas com sal para obter um bom contraste de sabor e textura.
Tags de receita:
- azeitonas
- acompanhamento
- americano
- festa
