O abeto / Ulyana Verbytska
- Total: 20 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 15 minutos
- Rendimento: 4 a 6 porções (1 1/2 xícaras)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 366 | Calorias |
| 35g | Gordo |
| 6g | Carboidratos |
| 6g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 4 a 6 porções (1 1/2 xícaras) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 366 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 35g | 45% |
| Gordura Saturada 20g | 102% |
| Colesterol 232mg | 77% |
| Sódio 65mg | 3% |
| Carboidratos totais 6g | 2% |
| Fibra alimentar 2g | 6% |
| Proteína 6g | |
| Cálcio 67mg | 5% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Este molho francês clássico é feito a partir de uma redução de vinagre e vinho misturado com chalotas e estragão e espessado com gemas e manteiga. O molho amarelo claro, suave e cremoso é servido com carne, peixe, ovos e legumes, e é especialmente delicioso com lombo inteiro assado.
Considerado um "filho" do molho holandês, um dos cinco "molhos-mãe" franceses, Bernaise já existe há algum tempo. Acredita-se que foi inventado pelo chef Collinet em 1836 na abertura de seu restaurante, Le Pavillion Henri IV, perto de Paris, França. O nome é derivado de Bearn, França, onde Henrique IV da França nasceu.
O método aqui é a maneira tradicional de fazer o Bearnaise, usando uma caldeira dupla para reduzir o líquido e bater as gemas. Você pode encontrar receitas pedindo um liquidificador, o que também funciona bem. Quando você se sentir à vontade para fazer um Bearnaise, poderá experimentar muitos outros molhos franceses, pois as técnicas são muito semelhantes.
Ingredientes
- 1/2 libra de manteiga sem sal
- 1/4 xícara de vinagre de vinho branco
- 1/3 de xícara de vinho branco seco
- 4 chalotas (picadas finamente)
- 2 colheres de sopa de folhas de estragão frescas
- 4 grãos de pimenta brancos (esmagados)
- 4 gemas grandes
- 4 cubos de gelo
- 1/4 colher de chá de sal
- Pitada de pimenta de Caiena
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O abeto / Ulyana Verbytska
Aqueça a manteiga em uma panela média em fogo médio até derreter.
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Em outra panela de tamanho médio, não reativa, ferva o vinagre, vinho, chalotas, estragão e pimenta em fogo médio até reduzir para cerca de 1/4 de xícara.
O abeto / Ulyana Verbytska
Coe na parte superior de uma caldeira dupla.
O abeto / Ulyana Verbytska
Descarte os sólidos e bata as gemas no líquido restante.
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Coloque a parte superior da caldeira dupla sobre o fundo da caldeira dupla que contém água fervendo. Certifique-se de que a água fervente não toque o fundo da panela com a mistura de ovos. Bata constantemente.
O abeto / Ulyana Verbytska
O segundo que a mistura de gema começa a engrossar um pouco, retire a panela de cima da água quente e continue mexendo.
O abeto / Ulyana Verbytska
Desligue o fogo e adicione 4 cubos de gelo no fundo da caldeira dupla para esfriar um pouco a água quente.
O abeto / Ulyana Verbytska
Coloque a panela de gema de volta acima da água quente. Bata a manteiga derretida, regando bem devagar.
O abeto / Ulyana Verbytska
Se a qualquer momento o molho estiver prestes a quebrar, retire a panela e continue batendo para esfriar ou bata em 1 colher de chá de água fria.
O abeto / Ulyana Verbytska
Com batidas constantes, misture o sal e a pimenta de Caiena.
O abeto / Ulyana Verbytska
Quando toda a manteiga estiver incorporada, prove e adicione mais sal ou pimenta de Caiena, conforme necessário.
Use como molho para carnes, peixes, legumes ou lombo de porco assado.
O abeto / Ulyana Verbytska
Tags de receita:
- molho
- francês
- jantar em família
- molhos
