Receita de almôndegas de berbigão em Xangai. Liv Wan
- Total: 25 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 15 minutos
- Molho de berbigão por: 3 horas
- Rendimento: 14 almôndegas (14 porções)
"Almôndegas de berbigão" é um dos meus pratos favoritos da época em que morei em Xangai. Um dos restaurantes que eu e minha família visitamos com frequência em Xangai serviu esse prato. Eu gostei deste prato, mas muitas vezes sinto que a versão adequada de Shanghainese é um pouco doce demais para o paladar da maioria das pessoas. Então, na minha receita, diminuí a quantidade de açúcar usada, mas é claro que você pode ajustá-la para se adequar ao seu gosto pessoal.
Na receita tradicional para as almôndegas são usadas amêijoas e não berbigão. No entanto, lutei para encontrar mariscos dessa vez, então usei berbigão fresco. Você pode usar berbigão ou amêijoas, mas saiba que os berbigões são um pouco salgados, então eu usaria menos sal ou molho de soja na mistura de almôndegas se você decidir usar berbigão em vez de amêijoas. Uma coisa que eu não substituiria os berbigões ou os mariscos é o mexilhão, já que a forma e o sabor dos mexilhões simplesmente não combinam com as almôndegas.
Costumo mergulhar amêijoas, mexilhões, amêijoas e moluscos em geral em água fria e limpa por pelo menos 3-4 horas, pois as conchas desses moluscos geralmente estão cheias de areia. Eu realmente comeria os frutos do mar o mais rápido possível, mas se você precisar guardá-los, lembre-se de refrigerá-los em uma tigela com um pano úmido ou toalha de chá e usá-los em 24 horas.
Você pode escaldar alguns vegetais verdes, como bok choy, couve, Kai lan e brotos de ervilha, como enfeite e colocar os vegetais verdes descascados no prato de servir e colocar as almôndegas por cima. Isso fará com que o prato pareça realmente bonito, mas também estará cheio de nutrição e também fará com que o sabor do prato seja um pouco menos rico e pesado.
Esta receita pode produzir cerca de 14 almôndegas de berbigão. Eu não fiz as almôndegas muito grandes, como almôndegas italianas ou almôndegas Lion Head, então, com 250g de carne moída, posso fazer cerca de 14 almôndegas. Outra dica para cozinhar é comprar 30% de carne de porco ou carne moída, se você estiver pensando em fazer qualquer tipo de almôndegas chinesas ou até recheios de bolinhos ou pratos semelhantes. Carne com alto teor de gordura sempre tem um sabor melhor e melhora muito a textura desses pratos. No passado, usei carne moída com carne de porco com 5%, 10% e 20% de gordura para fazer este prato e os bolinhos, e eles ficaram muito duros, chewy e não tinham muito sabor.
Ingredientes
- Ingredientes:
- 14 berbigões (retire, mas mantenha a casca, pois precisamos encher as almôndegas)
- 250 g de carne moída (você também pode usar carne moída)
- 1 colher de chá de gengibre (picado finamente)
- 1 colher de sopa de cebolinha (picada finamente)
- 1 clara de ovo
- Temperos:
- 1 colher de chá de amido de batata (ou farinha de milho)
- 1 colher de chá de açúcar (demerara ou rodízio)
- 1/4 colher de chá de pimenta branca (em pó)
- 1/4 colher de chá de óleo de gergelim
- 1/4 colher de chá de sal
- Ingredientes para o molho:
- 1 colher de sopa de açúcar
- Caldo de 150 ml (caldo de legumes ou caldo de galinha)
- 1 colher de sopa de molho de ostra (ou molho de soja grosso)
- 1 colher de sopa de amido de batata
- 2 colheres de sopa de água (misturada com amido de batata, é água de amido de batata, geralmente usamos isso para engrossar o molho ou a sopa na culinária chinesa ou taiwanesa).
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Deixe os berbigões de molho em água fria e limpa por 3-4 horas para se livrar de qualquer sujeira.
Escolha a carne de berbigão. Mantenha a carne e as conchas.
Misture a carne moída, gengibre, cebolinha, clara de ovo e todos os temperos em uma tigela grande. Use a mão para misturar uniformemente na mesma direção por 3-5 minutos.
Pique os berbigões e misture com o passo 3.
Enrole a mistura em pequenas bolas e coloque de volta nas conchas de berbigão
Cozinhe as almôndegas no vapor por 7-9 minutos, até que a carne esteja completamente cozida.
Despeje o molho de ostra ou o molho de soja grosso, o açúcar e o caldo em uma panela pequena e ferva primeiro e depois reduza o líquido para cerca da metade da quantidade original. Agite suavemente a água de amido de batata no molho e mantenha o fogão em fogo baixo. Continue mexendo enquanto estiver cozinhando e desligue o fogo depois que o molho começar a ferver.
Coloque as almôndegas em um prato e despeje o molho. O prato está pronto para servir.
Tags de receita:
- almôndegas
- Aperitivo
- chinês
- jantar em família
