Coleção de alimentos RF / Getty Images
- Total: 3 horas
- Preparação: 60 mins
- Cozinhe: 2 horas
- Rendimento: 6 a 8 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 870 | Calorias |
| 74g | Gordo |
| 2g | Carboidratos |
| 46g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 6 a 8 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 870 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 74g | 95% |
| Gordura saturada 14g | 71% |
| Colesterol 236mg | 79% |
| Sódio 261mg | 11% |
| Carboidratos totais 2g | 1% |
| Fibra alimentar 1g | 3% |
| Proteína 46g | |
| Cálcio 86mg | 7% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Vitello tonnato - vitela gelada e fatiada em molho cremoso de atum-alcaparra - é um dos pratos italianos clássicos de verão. É também a peça central tradicional do jantar do Ferragosto (Dia da Assunção) em Milão, que acontece todos os anos em 15 de agosto.
Fatias finas de vitela são servidas refrigeradas, vestidas com um molho cremoso feito de anchovas, atum, gemas de ovos cozidas, alcaparras, suco de limão e vinagre. Esta receita começa com um pedaço de alcatra de vitela que precisa ser marinado durante a noite e depois fervido por uma hora. E, ao contrário de muitas receitas modernas de vitello tonnato, esta receita não usa maionese pré-fabricada, mas combina gemas de ovos cozidas com óleo e suco de limão para fazê-lo do zero.
Ingredientes
- 2 kg de vitela desossada (1 kg)
- 2 folhas de louro
- Opcional: 3 dentes
- Algumas folhas de sálvia
- 1 costela de aipo (em fatias finas transversalmente)
- 1 garrafa de vinho branco seco
- Sal marinho fino (a gosto)
- 6 anchovas salgadas (a variedade enlatada, vendida por delicatessens)
- 3 ovos
- 3/4 de libra / 320 gramas de atum embalado em azeite
- Cerca de 1/2 xícara de azeite
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
- Suco de 1 limão
- Um punhado de alcaparras em conserva ou salgadas, bem enxaguadas e drenadas (previamente embebidas em água por 10 a 15 minutos, se salgadas)
- Decore: alcaparras, rodelas de limão e raminhos de salsa
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Coloque a vitela em uma tigela grande e não reativa com folhas de louro, cravo (se estiver usando), sálvia e aipo; despeje o vinho. Cubra e deixe marinar na geladeira por 24 horas, virando a carne ocasionalmente.
No dia seguinte, transfira a carne para um forno holandês. Coe as especiarias e o aipo do vinho e adicione-o ao forno holandês, além de água suficiente para cobrir a carne.
Adicione um pouco de sal e cozinhe a carne por 1 hora.
Enquanto isso, lave, dimensione e remova as anchovas.
Quando a hora terminar, adicione as anchovas na panela e continue fervendo por mais 30 minutos; o líquido deve ser reduzido pela metade.
Coloque os ovos em uma panela pequena com 1 polegada de água fria para cobrir. Leve a água para ferver, cubra a panela, retire-a do fogo e deixe descansar por 10 minutos para ferver os ovos. Escorra os ovos, lave-os em água fria e deixe-os descansar em água fria por alguns minutos até esfriar o suficiente para descascar.
Separe as gemas das claras. (Os brancos não serão usados nesta receita; você pode descartá-los ou deixá-los de lado para outro propósito.)
Enxágue, seque e pique finamente as alcaparras.
Quando a carne estiver macia, retire-a do fogo. Coe o caldo em uma tigela.
Transfira os filés de anchova para um processador de alimentos; adicione o atum, as gemas cozidas, o azeite, o vinagre e o suco de limão e processe até ficar cremoso. Dilua o molho a gosto com um pouco do caldo reservado e processe novamente. Misture as alcaparras picadas.
Quando a vitela esfriar, corte em fatias finas e coloque as fatias em uma ou mais travessas. Espalhe o molho sobre a carne e decore as travessas com rodelas de limão, alcaparras e salsa. Cubra com filme plástico e leve à geladeira na geladeira antes de servir.
Desfrutar!
Tags de receita:
- atum
- jantar
- italiano
- verão
