O abeto
- Total: 2 horas 50 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 2 horas e 30 minutos
- Tempo para esticar: 20 minutos
- Rendimento: 6 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 388 | Calorias |
| 15g | Gordo |
| 30g | Carboidratos |
| 32g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 6 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 388 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 15g | 20% |
| Gordura Saturada 5g | 25% |
| Colesterol 73mg | 24% |
| Sódio 1616mg | 70% |
| Carboidratos totais 30g | 11% |
| Fibra alimentar 3g | 11% |
| Proteína 32g | |
| Cálcio 127mg | 10% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Um consomê de frango claro e dourado é delicioso não só de se olhar, mas o sabor é divino.
Esta receita fácil usa as sobras de frango e carcaça do jantar de domingo. Se você não tiver uma carcaça, use duas pernas e asas de frango.
Existem algumas sopas e estoques leves de frango, como uma sopa escocesa de galo e alho-poró tradicional, mas nenhuma tem a mesma profundidade de sabor que um consomê.
Ingredientes
- 1 carcaça de frango cozida (pele e gordura removidas)
- 1 cebola média (pele ao meio)
- 1 cenoura grande (lavada e picada)
- 1 talo de aipo (lavado e picado)
- 1 dente de alho (pele)
- Pequeno punhado de estragão fresco
- Salsa grande de folhas planas (folhas e caules)
- 1 folha de louro
- 3 claras de ovo grandes
- Opcional: 2 a 3 gotas de Bouquet de Cozinha (ou outro líquido que escurece o molho)
- Sal e pimenta
Passos para torná-lo
Em uma panela ou panela grande o suficiente para conter a carcaça e todos os legumes, coloque a carcaça, a cebola, a cenoura, o aipo, o alho, o estragão, a salsa e a folha de louro.
O abeto
Cubra com água fria e deixe ferver suavemente.
O abeto
Cozinhe em lume brando por 1 1/2 a 2 horas. Se a água começar a ferver, adicione mais porque os ingredientes devem estar cobertos de água.
Prove o caldo após o tempo de cozimento previsto. Deve ter um bom sabor de frango e uma pitada de legumes e ervas. Caso contrário, cozinhe mais um pouco.
Coe o caldo com uma peneira grande, descartando os sólidos.
O abeto
Volte a colocar o líquido na panela. Deixe ferver e reduza em aproximadamente um quarto.
O abeto
Deixe o líquido esfriar e coloque na geladeira por 1 hora.
O abeto
Desnatado qualquer gordura da superfície.
O abeto
Em seguida, adicione as claras e bata bem.
O abeto
Deixe o líquido ferver, mexendo o tempo todo. Se você quiser um consomé mais escuro, adicione o buquê de cozinha opcional.
O abeto
Cozinhe delicadamente, sem mexer, por 15 minutos até que as claras formem uma crosta na superfície.
O abeto
Forre uma peneira com um pedaço de musselina limpa e não utilizada ou uma toalha de chá lavada em água pura (veja a nota abaixo). Coloque a crosta com cuidado na peneira e, lentamente, passe o líquido sobre a crosta, deixe que o líquido passe pela crosta e pela peneira antes de adicionar mais. NÃO EMPURRE O ESTOQUE ATRAVÉS DO ESTOQUE (isso tornará o consumidor nublado).
O abeto
Volte a colocar o líquido transparente na panela e aqueça em fogo quente, mas não fervendo. Esta sopa é melhor servida quente a quente (não fervendo), pois intensifica o sabor. Consommés frios não são tão saborosos.
Reaqueça a sopa para quente, mas não fervendo, e divida-a entre seis pratos quentes, decore conforme desejado e sirva imediatamente.
Gorjeta
- Devido ao sabor delicado desta sopa, a musselina ou um pano de prato lavado com detergente transmitem o sabor ao consomê. Sempre use um novo pedaço de musselina, se puder.
Tags de receita:
- Cenoura
- jantar
- francês
- inverno
