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Já aconteceu com todo mundo pelo menos uma vez. Você reúne tudo para fazer a refeição ou sobremesa mais deliciosa da sua vida, apenas para descobrir que ficou sem uma das especiarias. Em vez de fazer uma corrida rápida para a loja, use uma dessas substituições rapidamente. Embora o sabor possa não ser exato, eles estarão próximos o suficiente para enganar a maioria das pessoas e deliciosos o suficiente para deleitar-se.
Muitas vezes, misturas de especiarias, como o Pumpkin Spice, podem ser reunidas com as especiarias constituintes que você já possui na sua despensa. Não há necessidade de comprar mais uma garrafa para guardar quando você já tiver especiarias que perderão sua potência se você não as consumir. Especiarias frescas e secas também podem ser trocadas entre si em alguns casos.
Outra necessidade de substituição surge quando você tem uma sensibilidade alimentar a um determinado tempero. Você deseja manter as combinações de sabor de uma receita, mas precisa eliminar o tempero que perturba seu sistema.
Ilustração: Maritsa Patrinos. © The Spruce, 2019
Tabela de substituição de especiarias e misturas de especiarias
As substituições abaixo podem ser usadas em quantidades iguais às especiarias substituídas, salvo indicação em contrário. Para misturas complexas, talvez você precise fazer mais do que o necessário para a receita, a fim de obter as proporções corretas.
- Pimenta da Jamaica: partes iguais de canela, cravo e noz-moscada Anis: semente de erva - doce ou anis estrelado (1 anis estrelado por ½ colher de chá de anis) se você estiver com torta de maçã mais 1/8 de colher de chá de cardamomo em pó mais 1/8 de colher de chá de pimenta da Jamaica em pó Cajun Spice: partes iguais de pimenta branca, pimenta do reino, alho em pó, cebola em pó, pimenta caiena e páprica Cardamomo: partes iguais de cravo e canela Cebolinha: cebola verde ou alho-poró Canela: pimenta da Jamaica ou noz-moscada Cravo: pimenta da Jamaica ou noz-moscada Coentro em pó: sementes de cominho ou cominho Cominho: sementes de cominho (½ colher de chá de cominho por colher de chá) Erva-doce: sementes de anis ou cominho Alho fresco: ⅛ colher de chá de alho em pó ou ½ colher de chá de alho granulado por dente de alho fresco Gengibre fresco: ¼ colher de chá de gengibre em pó por colher de chá de gengibre ralado fresco Maça: canela, noz-moscada, pimenta da Jamaica ou especiaria de torta de abóbora Sementes de mostarda: pó de wasabi ou pó de rábano- noz-moscada: canela, gengibre ou maça Tempero para aves: sálvia mais uma pitada de tomilho, ma manjericão e pimenta-do-reino Torta de abóbora Especiaria: 1/2 colher de chá de canela em pó mais 1/4 de colher de chá de gengibre em pó mais 1/8 de colher de chá de noz-moscada e 1/8 de colher de chá de cravo-da-índia Açafrão: açafrão (a cores) Sábio: tempero de aves Baunilha: 1 colher de chá de extrato de baunilha por polegada de feijão de baunilha
Quando você fizer uma substituição, não deixe de provar enquanto vai embalando o mesmo ponche que o tempero original. Pode ser complicado, especialmente se você estiver usando especiarias mais antigas na parte traseira do seu armário de especiarias que podem ter perdido potência. Pode ser necessário usar mais ou menos substitutos ou ajustar as outras especiarias do prato para equilibrá-lo. Se você não estiver disposto a correr o risco, talvez seja necessário fazer uma viagem ao mercado para obter o tempero listado originalmente na receita.
